Nội dung
- 1 Đặc điểm của pho mát dê
- 2 Thành phần và hàm lượng calo của pho mát dê
- 3 Lợi ích của pho mát dê
- 4 Phô mai dê có tốt cho việc giảm cân không?
- 5 Công thức phô mai dê tự làm
- 6 Việc sử dụng pho mát dê trong nấu ăn và thẩm mỹ
- 7 Tác hại của pho mát dê và chống chỉ định
- 8 Cách chọn và bảo quản phô mai dê
- 9 Phần kết luận
Dê đã được thuần hóa cách đây hơn 5 nghìn năm, và nó là loài dê phô mai là sản phẩm đầu tiên do con người nếm thử thuộc loại này. Những lợi ích và tác hại của pho mát dê đã vượt qua thử thách của thời gian và được nhiều người biết đến. Hiện nay, sản phẩm này khá hiếm do sự lấn át của các sản phẩm từ sữa bò. Và tình trạng này cần được khắc phục khẩn cấp, vì các đặc tính hữu ích của nó rất đa dạng và theo một cách nào đó là không thể thay thế được.
Đặc điểm của pho mát dê
Đúng như tên gọi, loại pho mát này được làm từ sữa dê. Không giống như bò truyền thống, nó có một số tính năng:
- Có hàm lượng calo thấp hơn.
- Nó có hàm lượng vi khuẩn axit lactic cao, thực chất là một loại "sữa chua cứng". Hầu hết các vi khuẩn này là động vật ăn thịt, làm cho sản phẩm trở thành kháng sinh tự nhiên.
- Trong quá trình sản xuất, hầu như tất cả lactose và các chất gây kích ứng khác trong sữa đều bị lên men. Điều này làm cho pho mát không chỉ là một sản phẩm ít gây dị ứng mà còn khiến những người không dung nạp lactose có thể sử dụng được.
- Khả năng tiêu hóa của sản phẩm này tốt hơn của bò, vì lipid của nó được con người xử lý tốt hơn.
- Hàm lượng các nguyên tố vi lượng (đặc biệt là canxi) trong loại phô mai này cao hơn so với bò.
Các đặc tính có lợi được liệt kê làm cho pho mát dê hấp dẫn hơn pho mát sữa bò. Tuy nhiên, có những lý do khách quan khiến nó hiện nay chưa phổ biến lắm.
Đầu tiên là giá sản phẩm cao, vì cần nhiều sữa để sản xuất ra nó, và dê, không giống như bò, là một động vật nhỏ. Thứ hai là mùi đặc trưng mà nhiều người không thích.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát dê
Khá khó để ước tính thành phần định lượng của sản phẩm, hơn nữa, nó thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công nghệ sản xuất. Do đó, chúng ta chỉ có thể nói về những chất có trong thành phần của nó mà không cho biết nồng độ của chúng.
Thành phần vitamin của sản phẩm như sau:
- vitamin A và PP;
- Vitamin nhóm B;
- vitamin C;
- vitamin E và D.
Nó bao gồm các nguyên tố vi lượng sau:
- canxi (một trong những hàm lượng cao nhất trong các sản phẩm động vật);
- kali;
- magiê;
- phốt pho;
- bàn là;
- kẽm.
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cũng phụ thuộc đáng kể vào giống. Các chỉ số trung bình xấp xỉ như sau:
- protein - 29%
- chất béo - 67%
- cacbohydrat - 1%.
Giá trị calo trung bình của pho mát dê trên 100 gram là 290 kcal.
Trên thực tế, hàm lượng calo của pho mát dê tự làm có thể khác với giá trị này. Nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa được sử dụng. Trong tài liệu, các con số được đưa ra từ 250 kcal đến 320 kcal trên 100 g sản phẩm.
Lợi ích của pho mát dê
Lợi ích của pho mát dê đối với cơ thể con người là vô cùng lớn. Nhờ sự kết hợp độc đáo của các chất có trong nó, pho mát sữa dê có rất nhiều đặc tính hữu ích và có tác dụng có lợi cho hầu hết các hệ thống của cơ thể.
Nó bình thường hóa hoạt động của hệ thống xương và tăng cường sức mạnh. Điều này có thể xảy ra do hàm lượng canxi cao trong sản phẩm.
Sản phẩm cải thiện tiêu hóa. Các vi khuẩn có lợi chứa trong nó góp phần giúp tiêu hóa thức ăn nhanh hơn.
Các đặc tính có lợi của sản phẩm cũng được thể hiện trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Các chất có trong nó góp phần làm tan các mảng cholesterol. Điều này đặc biệt rõ ràng trong các mạch máu của não.
Sản phẩm có tác dụng tích cực đối với hệ tuần hoàn nói chung. Nó được khuyến khích cho những người bị tăng huyết áp, bệnh tim thiếu máu cục bộ và nhịp tim nhanh. Các đặc tính có lợi của phô mai khiến nó không thể thiếu đối với chứng rối loạn nhịp tim.
Các đặc tính có lợi của phô mai có thể loại bỏ nhiều vấn đề của hệ thống sinh dục.
Các hoạt chất có trong sản phẩm đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo trong cơ thể. Các chất béo tạo nên sản phẩm, do cấu trúc của chúng, phân hủy rất nhanh và không dẫn đến tăng cân quá mức. Sự kết hợp của những đặc tính có lợi này làm cho pho mát sữa dê trở thành một trong những thực phẩm được khuyến khích để giảm cân.
Sản phẩm cũng sẽ hữu ích cho da, tóc và móng. Do chứa nhiều vitamin D, sản phẩm được sử dụng nhiều trong các loại mặt nạ dưỡng cho cơ thể và tóc.
Đối với phụ nữ và nam giới
Trong cơ thể phụ nữ, các đặc tính có lợi của pho mát được thể hiện trong việc giảm đau bụng kinh. Nó có thể loại bỏ các quá trình viêm nhiễm trong hệ thống sinh dục. Các vi khuẩn có lợi chứa trong nó giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm candida và các bệnh truyền nhiễm khác.
Công dụng của phô mai được thể hiện đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, vì nó không chỉ bổ sung lượng canxi cho cơ thể mà còn góp phần vào sự phát triển thích hợp của thai nhi trong bụng mẹ.
Đối với nam giới, phô mai sẽ hữu ích chủ yếu do hàm lượng phốt pho và protein cao, cung cấp dinh dưỡng cho hệ cơ. Các đặc tính có lợi của sản phẩm không kém phần quan trọng trong việc tăng cường các chức năng của hệ thống sinh sản nam giới.
Cho người cao tuổi
Phô mai dê rất tốt cho người già vì nó ngăn ngừa sự phân hủy xương.
Cho trẻ em
Ứng dụng chính của sản phẩm này trong thức ăn cho trẻ em là cung cấp đủ canxi và phốt pho cho cơ thể đang phát triển. Những chất có lợi này sẽ cho phép hệ thống xương và cơ của cơ thể đang phát triển hình thành một cách chính xác.
Sản phẩm không có chống chỉ định vì không gây dị ứng, trẻ từ 18 tháng có thể ăn được.
Phô mai dê có tốt cho việc giảm cân không?
Vì sản phẩm có chứa chất béo dễ tiêu hóa và giúp đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể nên nó có thể được sử dụng để giảm cân. Đồng thời, nhờ các protein có trong phô mai, nó sẽ có thể thay thế nhiều sản phẩm chứa chúng. Chế độ ăn kiêng dựa trên nó chỉ dựa trên sự thay thế như vậy.
Công thức phô mai dê tự làm
Làm một loại pho mát như vậy ở nhà rất đơn giản. Có thể nói đây là một trong những công thức nấu ăn lâu đời nhất cho các sản phẩm từ sữa của nền văn minh của chúng ta. Điều này sẽ cần: 2 lít sữa dê, 1 quả chanh, một chút muối.
Trình tự:
- Muối được thêm vào sữa và đun nóng đến nhiệt độ + 90 ° (cho đến khi xuất hiện bọt), tuy nhiên, nó không được đun sôi.
- Nước chanh được thêm vào sữa đã đun nóng bằng cách vắt từng giọt từ quả chanh đã cắt. Tỷ lệ rơi là một lần sau mỗi 5 giây. Sau khoảng 1,5-2 phút. huyết thanh sẽ bắt đầu nổi bật.
- Gạc hoặc băng rộng được đặt trong rây hoặc chao. Các đĩa thu được được đặt trên chảo sạch hoặc bất kỳ vật chứa nào. Váng sữa được đổ vào một cái rây.
- Sau nửa giờ, một phôi có hình dạng chính xác được hình thành từ khối sữa đông, nén chặt và đặt trong tủ lạnh.
Bạn có thể thử nó sau vài giờ, nhưng tốt hơn là bạn nên đợi khoảng một ngày. Sản lượng của sản phẩm cuối cùng từ 2 lít sữa là khoảng 270-300 g, nếu muốn có được sản phẩm xốp, người ta cho 2-3 g soda vào váng sữa trước khi đổ lên rây.
Việc sử dụng pho mát dê trong nấu ăn và thẩm mỹ
Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong nấu nướng. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập - như một món khai vị cho rượu vang hoặc món tráng miệng, hoặc như một thành phần của các món ăn phức tạp hơn. Nó được sử dụng phổ biến nhất trong món salad hoặc thịt hầm.
Trong thẩm mỹ, các sản phẩm dạng lỏng thường được sử dụng nhiều hơn (sữa dê và kem và kem chua thu được từ nó), tuy nhiên, pho mát cũng được sử dụng. Mặt nạ phô mai có tác dụng bổ da. Chúng có thể áp dụng cho mọi loại da. Hiệu quả dinh dưỡng của những loại mặt nạ này vượt trội hơn so với những loại mặt nạ làm từ pho mát bò.
Tác hại của pho mát dê và chống chỉ định
Do đặc thù của sản xuất và tiếp thị, hiện nay rất khó để tìm được pho mát dê thương mại. Vì vậy, hầu hết các loại phô mai mà người tiêu dùng gặp phải hiện nay không phải là sản phẩm thanh trùng mà là sản phẩm thô. Đây là mối nguy hiểm chính của pho mát sữa dê và tác hại của nó đối với con người - sự hiện diện của vi khuẩn gây bệnh. Ví dụ, salmonella hoặc Koch's stick.
Tất nhiên, mong muốn được mua một sản phẩm không chỉ được làm "theo công thức của các bậc thầy cổ đại", mà còn theo các tiêu chuẩn an toàn hiện đại. Điều này chỉ có thể được đảm bảo bởi một nhà sản xuất có trách nhiệm. Thật không may, hiện tại có rất ít trong số họ.
Từ quan điểm hóa học, sản phẩm gây nguy hiểm cho ba loại bệnh nhân:
- bệnh nhân mắc các bệnh về dạ dày (loét, viêm dạ dày và những bệnh khác); loại phô mai này có tính axit cao nên đối tượng này không nên lạm dụng;
- bị bệnh gút;
- bị dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân.
Các trường hợp dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân với sản phẩm thực sự rất hiếm (ít hơn 1 trường hợp trên triệu).
Đôi khi, đặc biệt là khi sản phẩm được ăn lần đầu tiên, có cảm giác khó chịu ở bụng, nhưng theo quy luật, nó không đi xa hơn cảm giác khó chịu.
Cách chọn và bảo quản phô mai dê
Người ta tin rằng pho mát tốt nhất được sản xuất từ đầu tháng Năm đến cuối tháng Chín. Đó là thời điểm khẩu phần ăn của dê đa dạng và lành mạnh nhất. Vì vậy, tiêu chí lựa chọn đầu tiên là ngày sản xuất.
Điều quan trọng không kém là sự hiện diện của các tạp chất, cụ thể là các loại sữa khác. Phô mai dê thật được làm hoàn toàn từ sữa dê, không nên chứa sữa bò.
Hình thức bên ngoài của sản phẩm phụ thuộc vào công nghệ nấu và có thể rất đa dạng. Yêu cầu chính là sự đồng nhất về màu sắc và sự đồng nhất.
Rất khó để nói điều gì đó bằng mùi, vì mùi của sản phẩm, thứ nhất là mùi đặc trưng, và thứ hai, sự hiện diện của nấm hoặc mốc thường là do công nghệ sản xuất chứ hoàn toàn không phải do vi phạm điều kiện bảo quản.
Thời gian bảo quản phụ thuộc vào độ cứng của sản phẩm. Phô mai mềm được bảo quản trong khoảng 15 ngày, phô mai cứng - khoảng ba tháng. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của phô mai dê đã được biết đến từ lâu. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và có thể dùng như một món ăn nhẹ hoặc một món ăn ngon. Trên thực tế, sản phẩm này không có chống chỉ định và có thể được sử dụng bởi tất cả mọi người mà không có ngoại lệ. Các hạn chế chỉ có thể được áp dụng đối với khối lượng sử dụng của nó. Các đặc tính có lợi của nó giúp cơ thể đối phó với nhiều vấn đề, cả bên trong và bên ngoài. Mọi người đều được khuyến khích giới thiệu sản phẩm này vào chế độ ăn uống của họ.
