Tại sao pho mát bị mốc lại hữu ích và nó có thể ăn được không

Những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới không thể phủ nhận mong muốn được thưởng thức những sản phẩm độc lạ. Phô mai mốc cao quý đã trở thành một trong những món ăn được thèm muốn nhất trên bàn tiệc lễ hội. Bài viết này sẽ mô tả chi tiết về nguồn gốc của món ngon này, các quy tắc sử dụng nó, đồng thời xem xét lợi và hại của phô mai xanh.

Phô mai xanh được làm như thế nào và có thể ăn được không

Loại này mới xuất hiện trên kệ của các cửa hàng trong nước tương đối gần đây, do đó nó thực sự gây xúc động cho những người tiêu dùng thiếu kinh nghiệm. Những lầm tưởng và quan niệm sai lầm vẫn xoay quanh sản phẩm này. Định kiến ​​chính của người mua - những câu chuyện về sự nguy hiểm của phô mai xanh.

Rõ ràng, nấm mốc trên một miếng pho mát nằm trong tủ lạnh sẽ báo hiệu rằng nó không bao giờ được ăn. Tuy nhiên, các loại đặc biệt có mốc xanh, trắng và đỏ có công thức nấu ăn đặc biệt, bắt nguồn từ các nhà sản xuất pho mát của Pháp.

Có nhiều cách để tạo ra một sản phẩm như vậy, cũng như các giống của nó. Nó có thể cứng hoặc mềm. Một số loại được chế biến từ chất béo (đây là điều kiện tiên quyết) sữa bò, đối với những loại khác - sữa cừu và dê được lấy làm cơ sở. Các kỹ thuật nấu khác nhau tùy thuộc vào màu sắc của khuôn. Nhưng một điều vẫn không thay đổi - sản phẩm nhận được những "đốm màu" nhiều màu do được xử lý chuyên nghiệp đặc biệt với các chủng nấm penicillin vô hại.

Các loại và tên của pho mát xanh

Như đã đề cập trước đó, phương pháp chuẩn bị và đặc điểm riêng phụ thuộc vào từng loại pho mát cụ thể. Mô tả chi tiết của họ là trong các phần phụ sau đây.

Có mốc xanh

Phô mai mốc xanh được coi là một loại sản phẩm cao cấp từ sữa; chúng có thể được phục vụ trên bàn và được sử dụng như một món ăn ngon đắt tiền. Sau khi cắt bỏ một phần của sản phẩm như vậy, có thể tìm thấy nhiều chấm xanh lam và xanh lục, cũng như các đường gân, trên vết cắt. Một mô hình trang trí công phu như vậy được cung cấp bởi phương pháp nấu ăn:

1. Sữa được mang đến độ đặc của pho mát nhỏ và đổ thành một dạng đặc biệt.
2. Sau khi tất cả huyết thanh là thủy tinh, khuôn được giải phóng khỏi chất lỏng dư thừa và được chà xát với muối.
3. Sau đó đến giai đoạn đưa chủng nấm vào. Điều này được thực hiện với một cây kim. Bề mặt của sản phẩm bị đâm thủng vài chục lần để nấm tự do lây lan.
4. Sau khi hoàn thành phần lớn công việc, khối sữa đông được đặt trong khu vực thông gió tốt và được để cho chín.

Các giống nổi tiếng nhất của giống này là Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss và Fourme d'Amber. Lợi ích và tác hại của phô mai xanh sẽ được đề cập ở phần sau.

Có mốc trắng

Phô mai xanh trắng là loại phô mai phổ biến và thông dụng nhất đối với những thực khách sành ăn và bình dân. Tính đặc biệt của sản xuất nó như sau:

1. Tương tự như phiên bản trước, sữa được đưa về trạng thái đông lại, đặt trong khuôn và phần chất lỏng dư thừa được đổ đi.
2. Sau đó, sữa đông được xát kỹ với muối.
3. Trong trường hợp này, các chủng nấm không được đưa vào nhân tạo. Phô mai tự “chín”, thường ở tầng hầm, nơi không có ánh sáng.
4. Các bức tường trong những căn phòng như vậy được bao phủ dày đặc bởi các loại nấm quý, loài nấm này bắt đầu phát triển tích cực trong các sản phẩm từ sữa.

Các loại pho mát mốc trắng phổ biến là Brie và Camembert. Những lợi ích và nguy hiểm của pho mát trắng sẽ được thảo luận ở phần sau.

Có mốc đỏ

Tên thứ hai của loại này là pho mát mốc với lớp vỏ đã được rửa sạch. Điều này là do nguyên tắc chuẩn bị của nó:

1. Trước khi chín, khối sữa đông được rửa kỹ nhiều lần với nước muối mặn. Điều này là cần thiết để các vi nấm "bình thường" không cần thiết không phát triển trong sữa.
2. Sau khi chế biến, các chủng nấm penicillin được đưa nhân tạo vào khối sữa đông.

Loại phô mai mốc đỏ được phân biệt bằng màu sắc của lớp vỏ - nó có thể thay đổi từ màu cam sáng đến màu đỏ tía đậm.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của pho mát xanh

Những lợi ích không thể chối cãi của pho mát mốc là do thành phần hóa học của chúng. Chúng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Chúng cũng là một nguồn protein tự nhiên tuyệt vời. Chất đạm có nguồn gốc hữu cơ nên được dạ dày hấp thu dễ dàng, tiêu hóa nhanh chóng và hoàn toàn, được chế biến thành năng lượng có ích.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của pho mát xanh phụ thuộc vào loại sản phẩm sữa lên men cụ thể. Trung bình, có khoảng 350 kcal trên 100 g món ăn ngon, tuy nhiên, đây là những chỉ số chung - một số loại vượt quá lượng calo đáng kể, trong khi những loại khác lại có giá trị năng lượng khiêm tốn hơn.

Phô mai xanh có tốt cho bạn không?

Các loại pho mát có nấm mốc cao quý làm từ sữa dê được coi là tốt cho sức khỏe hơn. Chúng không béo, ít calo và dễ hấp thụ trong đường tiêu hóa. Ngoài ra, bản thân sữa dê là một nguồn tự nhiên của phốt pho, vitamin A và B, sắt và canxi.

Mặc dù vậy, bất kỳ loài nào cũng tự hào có hàm lượng protein hữu cơ phong phú. Chúng nhanh chóng bão hòa cơ thể, khiến bạn cảm thấy no. Ngoài ra, thành phần của chúng tự hào có 9 axit amin thiết yếu cần thiết cho hoạt động lành mạnh của cơ thể, ví dụ như histidine và validine. Chúng liên quan trực tiếp đến quá trình tái tạo và đổi mới tế bào. Phô mai mốc thường được khuyên dùng cho những người vừa phẫu thuật hoặc bị chấn thương nặng, vì các axit amin này thúc đẩy quá trình chữa lành nhanh chóng và phục hồi da nhanh chóng.

Phụ nữ mang thai và cho con bú ăn phô mai bị mốc được không?

Mặc dù mang lại nhiều lợi ích ấn tượng và hàm lượng các nguyên tố vi lượng có lợi cao nhưng đối với phụ nữ mang thai và cho con bú tốt hơn hết là không nên ăn phô mai bị nấm mốc. Món ngon này là một sản phẩm khá đặc biệt, và trong thời kỳ mà tất cả các nguồn lực của cơ thể đều hướng đến việc mang hoặc cho trẻ ăn, nó có thể gây ra các rối loạn sức khỏe phức tạp từ tim, dạ dày và gan.

Có thể cho trẻ ăn phô mai xanh không

Các loại pho mát cao quý nên được đối xử với sự tôn trọng. Chúng khá đắt, và điều này cũng dễ hiểu - chúng không cần phải biến thành một sản phẩm hàng ngày. Việc sử dụng đúng một món ăn ngon cũng giống như nếm thử.

Nó khác thường không chỉ về hương vị, mà còn về đặc tính sinh hóa của nó.Vì vậy, không chỉ chống chỉ định cho bà mẹ mang thai và cho con bú, mà cả trẻ em dưới tuổi vị thành niên.

Đặc tính hữu ích của các loại phô mai xanh khác nhau

Những lợi ích của phô mai xanh đối với cơ thể con người là không thể phủ nhận. Các giống khác nhau về kết cấu, ngoại hình và các đặc tính thuận lợi. Điều này là do sự khác biệt về hàm lượng của các nguyên tố vi lượng và vitamin khác nhau, cũng như sự khác biệt trong thành phần.

Roquefort

Roquefort được coi là một trong những loại phô mai xanh được sử dụng phổ biến nhất. Những lợi ích của pho mát xanh này như sau:

• là một phương pháp điều trị và dự phòng tuyệt vời và hữu ích cho các bệnh về hệ tim mạch;
• giảm viêm, vì vậy nó giúp chống lại bệnh viêm khớp, bệnh gút và các bệnh khác;
• làm chậm lão hóa và cũng kích thích tái tạo tế bào. Roquefort ngăn ngừa hoàn hảo các nếp nhăn, và cũng ngăn chặn sự hình thành các chất béo dưới da - cellulite;
• Giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, pho mát này có hàm lượng canxi cao. Điều này có tác dụng có lợi cho tình trạng của răng, xương và móng tay;
• giúp bổ sung cân bằng vitamin, khoáng chất và các axit amin có lợi khi sử dụng thường xuyên.

Gorgonzola

Ngoài hương vị thơm ngon, Gorgonzola có một số đặc tính có lợi có tác dụng quan trọng đối với hạnh phúc và sức khỏe. Nó chứa nhiều protein, chất béo dễ tiêu hóa và vitamin cần thiết cho cuộc sống bình thường. Ngoài ra, Gorgonzola được coi là một chất chống oxy hóa hữu cơ mạnh mẽ, và nấm mốc của nó tích cực thúc đẩy tiêu hóa.

Dor Blue

Dor Blue là một loại pho mát đắt tiền với khuôn quý phái, đã được hàng nghìn người sành đồ ngon công nhận. Nó có một hương vị cụ thể, nhưng dễ chịu và hương thơm. Kết cấu của Dor Blue nhẹ nhàng và tan chảy trong miệng bạn. Giống như các loại phô mai khác, nó chứa nhiều protein, nguyên tố vi lượng và vitamin. Nó được khuyến khích sử dụng cho những người liên quan đến tập thể dục mạnh, những người có khả năng miễn dịch thấp hoặc bệnh nhân vừa trải qua chấn thương và phẫu thuật.

Stilton

Phô mai Stilton phổ biến được coi là một trong những món ngon chính ở Anh. Sự nổi tiếng của anh ấy được hỗ trợ bởi nhiều sự thật. Ví dụ, các nhà chế tạo nước hoa trên thế giới thường sử dụng mùi cay của pho mát Stilton cho những kiệt tác của mình. Nhưng bí mật chính của sự nổi tiếng của sản phẩm này nằm ở thành phần của nó. Stilton chứa một lượng lớn axit ascorbic có lợi giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và choline giúp ổn định lượng cholesterol trong máu.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về quá trình sản xuất và lợi ích của loại phô mai xanh này từ video:

Cách ăn phô mai xanh

Như đã đề cập trước đó, phô mai xanh không phải là một sản phẩm hàng ngày. Vì đây là một món ngon đắt tiền, nên nếm thử. Phô mai được cắt thành từng miếng mỏng và nhỏ. Có 2 quy tắc cơ bản để sử dụng các loại phô mai xanh cao cấp:

1. Sản phẩm không được ăn bằng tay. Các miếng pho mát được lấy từ đĩa pho mát bằng một thiết bị chung và chuyển sang các món ăn cá nhân.
2. Tùy thuộc vào loại pho mát, phương pháp phục vụ cũng được phân biệt. Một số giống cần phải được cắt, trong khi những loại khác, do tính chất đặc biệt của kết cấu, được cắt bằng một lưỡi dao đặc biệt.

Khi nếm pho mát, việc cố gắng chọn cho mình miếng to và đẹp nhất là không chính xác. Thực tế là phần nhân của sản phẩm và phần vỏ của nó có sự khác biệt đáng kể về hương vị, do đó, theo nghi thức, cần phải để mọi người trong bàn thưởng thức món ngon.

Phô mai mốc để giảm cân

Phô mai xanh không được khuyến khích cho những ai đang cân nhắc về vóc dáng của mình hoặc đang cố gắng giảm thêm cân, vì:

• chứa một tỷ lệ lớn natri, đặc tính chính là giữ nước trong cơ thể;
• có tỷ lệ chất béo cao (trung bình lên đến 42%);
• một phần khối lượng ấn tượng của protein, bởi vì pho mát sẽ khó phù hợp với sự cân bằng hàng ngày của KBZhU (kcal protein, chất béo và carbohydrate).

Dựa trên những sắc thái này, tốt hơn là bạn nên hạn chế ăn pho mát bị mốc khi đang giảm cân.

Những gì có thể được làm từ phô mai xanh

Các loại phô mai xanh cao cấp có thể được xem như một sản phẩm độc lập trên đĩa phô mai, cũng như các thành phần trong món salad, súp, bánh nướng và nước sốt (ví dụ như mì spaghetti). Nó cũng có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ. Ví dụ, bánh mì nướng nóng với phô mai mốc có thể làm hài lòng cả những thực khách sành ăn nhất khi kết hợp với các loại hạt, cà chua, rau diếp hoặc thậm chí trái cây.

Công thức phô mai xanh tự làm

Không nên nấu phô mai xanh tự làm vì trong điều kiện không chuyên nghiệp sẽ có nhiều nguy cơ phát triển các loại nấm không tốt gây hại cho cơ thể. Hơn nữa, nó đòi hỏi nhiều thời gian và công sức.

Video sau đây mô tả chi tiết quy trình làm phô mai que tại nhà:

Tác hại của pho mát xanh và chống chỉ định

Có một số chống chỉ định, trong đó pho mát bị mốc có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể:

1. Các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa, ví dụ, viêm tụy, loét dạ dày tá tràng, v.v.
2. Không dung nạp cá nhân với các thành phần riêng lẻ, đặc biệt là dị ứng với penicillin.
3. Bạn cũng nên quan sát kỹ liều lượng của món ăn. Với sự nhiệt tình quá mức đối với pho mát, một phản ứng từ hệ thần kinh trung ương có thể được quan sát thấy: tăng kích thích, dễ gây ấn tượng và mất ngủ.

Lựa chọn và bảo quản pho mát xanh

Đối với bất kỳ sản phẩm nào, khi chọn phô mai, điều đầu tiên bạn cần chú ý là:

• ngày sản xuất của món ngon;
• ngày hết hạn của pho mát xanh;
• điều kiện bảo quản trong các thùng chứa đóng và mở.

Kết cấu của pho mát chất lượng là mềm và vụn, tuy nhiên, trong bất kỳ điều kiện nào, nó vẫn phải nguyên vẹn và không bị vỡ khi cầm trên tay.

Họ mua pho mát theo từng phần nhỏ do đặc thù của việc bảo quản nó. Không nên để sản phẩm trong tủ lạnh. Sau khi sử dụng, vết cắt nên được bọc bằng giấy bánh kẹo và cố gắng không làm mất món ngon khỏi vỏ nhà máy của nó.

Phần kết luận

Do nhận thức của người mua trong nước chưa cao nên lợi và hại của phô mai xanh vẫn còn là một ẩn số đối với nhiều người. Đây quả thực là một sản phẩm khá đặc thù, nhưng nếu sử dụng đúng cách, tuân theo các khuyến nghị và chống chỉ định, nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn và không gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể. Khi doanh số bán hàng tăng lên, hầu hết các định kiến ​​biến mất và ít người tin rằng pho mát bị mốc là xấu.

Nhận xét