Phô mai ít béo có tốt cho bạn không?

Một số gọi pho mát ít béo như bia không cồn và cola ăn kiêng. Và các tín đồ thể dục coi đây là nguồn cung cấp protein và canxi sáng không thể thiếu. Để tìm ra bên nào sự thật và những lợi ích và tác hại thực sự của phô mai tươi ít béo đối với cơ thể sẽ có liên quan cho tất cả những ai quan tâm đến sức khỏe.

Thành phần và hàm lượng calo của phô mai tươi không béo

Điều đầu tiên cần biết là phô mai tươi hoàn toàn không chứa chất béo không tồn tại và ký hiệu "0%" mà người tiêu dùng nhìn thấy trên bao bì là một chiêu trò tiếp thị của nhà sản xuất. Trên thực tế, một sản phẩm không có chất béo được gọi là sản phẩm có các chỉ số từ 0,1 đến 1,8%. Hàm lượng calo trong 100 g phô mai tươi được đặc trưng bởi các chỉ số từ 90 đến 110 kcal.

Phần còn lại của chế phẩm tương quan với các loại chất béo:

• vitamin A, nhóm B, C, PP;
• phốt pho;
• coban;
• magiê;
• bàn là;
• selen;
• molipđen.

Protein là 17 g, là 25% nhu cầu hàng ngày của một người, carbohydrate - từ 1,8 đến 2,75 g, hoặc 1% tỷ lệ khuyến nghị.

Có đến 60% protein trong sữa đông là casein, được tiêu hóa trong 5 giờ và tạo cảm giác no.

Giảm chất béo dễ tiêu hóa làm giảm khả năng phân hủy casein.

Carbohydrate của sản phẩm có đặc điểm là chậm: đặc tính này được sử dụng bởi chế độ ăn kiêng.

Chỉ số đường huyết (GI) là 30 đơn vị và chỉ số insulin là 100 đơn vị.

Công nghệ sản xuất bao gồm sự thay đổi hàm lượng chất béo, nó được gọi là quá trình bình thường hóa sữa, tác động làm mất đi các vitamin A, E D tan trong chất béo.

Phô mai ít béo có tốt cho bạn không?

Giữa các chuyên gia dinh dưỡng và những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh cho cơ thể vẫn còn nhiều tranh cãi về lợi ích và nguy hiểm của phô mai tươi ít béo.

Và thực sự có lý do cho điều này, vì việc giảm chất béo có thể ảnh hưởng đến các đặc tính của sản phẩm sữa lên men để được hấp thụ đầy đủ. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.

Trước hết, cần lưu ý những lợi ích chắc chắn của phô mai tươi, được chứa trong một thành phần có giá trị, trước hết là phốt pho và canxi, tác động tích cực của chúng đối với mô xương đã được mọi người biết đến. Ngoài ra, tác dụng bổ ích còn kéo dài sự co cơ, đông máu.

Do hàm lượng calo thấp và dễ tiêu hóa, sản phẩm sẽ hữu ích trong chế độ ăn kiêng cho những người đang giảm cân, vận động viên và những người thực hiện thanh lọc cơ thể khỏe mạnh.

Thường xuyên đưa pho mát ít béo vào thực đơn có thể bình thường hóa hemoglobin trong máu, cũng như các quá trình tái tạo trong hệ thần kinh.

Các đặc tính của vitamin H, B1 và ​​B12 được thể hiện trong quá trình tổng hợp protein và chất béo, kích hoạt các thành phần hữu ích cho việc bình thường hóa hệ thống đường tiêu hóa.

Ngoài ra, phản ứng kiềm của sữa đông không chứa chất béo giúp chuyển cân bằng độ pH về mức tối ưu cho cơ thể.

Thành phần protein của một sản phẩm sữa lên men rất hữu ích như một vật liệu xây dựng để xây dựng các tế bào của tất cả các mô của cơ thể.

Các đặc tính có lợi của phô mai tươi ít béo cũng có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của thận, hệ thống miễn dịch và tim mạch.

Về cơ bản, lợi ích của phiên bản không có chất béo tương đương với phiên bản không có chất béo.

Phô mai ít béo có giúp bạn giảm cân không?

Việc sử dụng pho mát ít béo cho mục đích ăn kiêng chủ yếu nằm ở hàm lượng calo thấp của nó.

Các đặc tính ăn kiêng của một sản phẩm sữa lên men nhẹ được sử dụng tích cực trong chế độ ăn kiêng để giảm trọng lượng dư thừa và bình thường hóa đường tiêu hóa.

Với chế độ ăn kiêng đơn, sẽ hữu ích nếu bạn tăng các bữa ăn lên 6 lần, đồng thời giảm khẩu phần ăn.

Ví dụ về những ngày ăn chay sử dụng phô mai tươi không có chất béo:

• Sữa đông và kefir. Lượng thức ăn trong ngày được chia làm 6 lần, 100 g phô mai tươi ít béo và 150 ml kefir ít béo;
• Sữa lên men. Thành phần của sản phẩm từ 60 g kem chua ít béo, 600 g phô mai ít béo, 100 ml sữa được chia thành 4 lần uống. Như một thức uống, bạn cũng có thể sử dụng nước luộc tầm xuân - 3 muỗng canh.

Có thể ăn pho mát ít béo vào buổi tối không

Các khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng đồng ý rằng việc sử dụng sản phẩm sẽ có lợi vào buổi chiều.

Do hàm lượng chất béo trong sản phẩm được giảm thiểu, người ta thường chấp nhận rằng ăn nó vào ban đêm không có hại, nhưng lợi ích được thể hiện trong việc duy trì cảm giác no.

Tuy nhiên, ăn đêm khiến đường tiêu hóa quá tải, không hoạt động hết chức năng trong khi ngủ.

Ngoài ra, ăn thực phẩm giàu protein trước khi ngủ có thể làm gián đoạn giấc ngủ. Ngoài các yếu tố có hại, ăn vặt vào ban đêm còn ức chế các hormone tăng trưởng.

Do đó, việc sử dụng sản phẩm sữa lên men không có chất béo vào ban đêm có thể hợp lý trong các trường hợp sau:

• trung hòa lượng insulin dư thừa;
• như dinh dưỡng thể thao: một bữa ăn nhẹ buổi tối với một sản phẩm protein sẽ hữu ích như một nguồn cung cấp vật liệu xây dựng cho các sợi cơ. Protein sữa đông gầy đã được sử dụng để có lợi cho những người tập thể hình và cử tạ do khả năng thúc đẩy sự phát triển cơ bắp theo thời gian.

Bao nhiêu phô mai không béo được tiêu hóa

Nghe có vẻ đáng ngạc nhiên, nhưng các sản phẩm sữa lên men, được coi là có lợi, mất vài giờ để tiêu hóa. Nó phụ thuộc vào chất lượng và hàm lượng chất béo. Do đó, phô mai tươi không có chất béo được coi là nhẹ: cơ thể dành tới 2 giờ để đồng hóa. Để hiểu đầy đủ về lợi ích chế độ ăn uống của chỉ số này, phô mai tươi với hàm lượng chất béo hơn 3% dựa trên sữa nguyên chất sẽ mất đến 5 giờ. Giá thành của các sản phẩm sữa khác, chẳng hạn như sữa chua, huyết thanh, bánh đông lạnh tráng men mất từ ​​5 đến 10 giờ.

Canxi có được hấp thụ từ phô mai không béo không

Mặt tiêu cực của các sản phẩm sữa tách béo hóa ra lại có hại cho việc vi phạm sự cân bằng dinh dưỡng của chúng. Vì lợi ích của việc đồng hóa tỷ lệ phốt pho và canxi lớn nhất, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên ăn pho mát và các sản phẩm từ sữa khác có hàm lượng chất béo khoảng 9%.

Do đó, mặt tiêu cực của việc giảm tỷ lệ tự nhiên của các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến việc tính toán giá trị của chúng trong quá trình trao đổi chất.

Tỷ lệ tiêu thụ phô mai tươi ít béo

Theo khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng, việc sử dụng pho mát với hàm lượng chất béo 0% cho người bình thường được giới hạn ở mức 200 g mỗi ngày, vượt quá mức này có nguy cơ gây hại cho rối loạn chuyển hóa. Trong một số trường hợp, khẩu phần hàng ngày có thể tăng lên 300 g.

Nhu cầu hàng ngày đối với một sản phẩm protein khác nhau tùy thuộc vào độ tuổi và nghề nghiệp của người đó.

Cho trẻ em

Thức ăn cho trẻ em nên bao gồm tất cả các loại phô mai tươi, tuy nhiên, sản phẩm tươi có hàm lượng chất béo trung bình (3-9%) có lợi thế hơn, trong khi phiên bản ít chất béo vẫn phù hợp hơn sau 3 tuổi và được sử dụng chủ yếu để xử lý nhiệt.

Định mức hữu ích hàng ngày cho trẻ em - 60 - 70 g.

Cho đến khi trẻ được 3 tuổi, các lựa chọn phát triển đặc biệt từ thức ăn cho trẻ em sẽ có lợi: hỗn hợp sữa đông như vậy được cân bằng tối ưu về các thành phần dinh dưỡng.

Đặc biệt và thậm chí hữu ích duy nhất sẽ là việc sử dụng phô mai không béo cho trẻ em bị thừa cân - không quá 50 g mỗi ngày.

Đối với phụ nữ mang thai và cho con bú

Những lợi ích của phô mai tươi không béo đối với phụ nữ trong thời kỳ mang thai là không thể thiếu vì đặc tính chế độ ăn uống của nó và liên quan đến nhu cầu đặc biệt của cơ thể trong thời kỳ này đối với protein và canxi, một trong những giá trị hàng đầu trong sự phát triển trong tử cung của trẻ. Mức trợ cấp hàng ngày được khuyến nghị là 100 g sản phẩm mỗi ngày.

Một đặc tính hữu ích của sản phẩm không chứa chất béo là khả năng tăng tiết sữa. Và đối với trẻ sơ sinh, thành phần vitamin và khoáng chất "nhẹ" của nó sẽ đặc biệt có giá trị. Định mức hàng ngày có thể được coi là 100 - 150 g.

Đối với dị ứng thực phẩm

Bởi vì canxi có thể giúp điều trị dị ứng, pho mát ít béo là một thay thế bổ sung dinh dưỡng tốt cho những người bị dị ứng. Việc sử dụng nó có lợi cho việc tăng cường hệ thống miễn dịch của những người có phản ứng dị ứng thực phẩm.

Để ngăn ngừa tác hại có thể xảy ra, bạn nên ăn không quá 70 g sản phẩm mỗi ngày.

Dành cho vận động viên và người tập thể hình

Phô mai ít béo không chỉ giúp xây dựng khối lượng cơ mà còn giúp phát triển sức bền tinh thần, mang lại lợi ích chắc chắn cho các vận động viên. Vitamin tan trong chất béo - retinol và axit ascorbic là những chất chống oxy hóa mạnh.

Nếu người mới bắt đầu sử dụng phô mai có hàm lượng chất béo trung bình để tăng cơ sẽ tốt hơn, thì sau khi thích ứng với căng thẳng, nên chuyển dần sang một phiên bản riêng biệt, đặc tính của chúng giúp xây dựng các cơ khô, giúp cơ bắp nhẹ nhõm hơn. Phô mai tươi ít béo đóng lại tốt cái gọi là cửa sổ protein-carbohydrate. Sự hiện diện của casein và các protein nhanh sẽ có lợi cho quá trình tái tạo các sợi bị tổn thương. Các đặc tính của chất tăng sinh sữa đông (chất phụ gia) sau 30 phút sau khi đào tạo góp phần vào sự tăng trưởng tích cực của chúng.

Để đảm bảo sự đồng hóa tối đa của protein, định mức hàng ngày - 200 g - được chia thành 2 - 3 liều. Ở chế độ sấy khô, liều hàng ngày giảm xuống còn 150 g.

Nên tiêu thụ pho mát ít béo trước khi tập 1 giờ và sau đó 1,5 giờ. Tuy nhiên, đặc tính của Carbohydrate hòa tan từ từ để tạo tác dụng nâng lực kéo dài từ 3 đến 4 tiếng nên có thể tăng khoảng cách lên 2 tiếng trước khi tập.

Phô mai tươi nào tốt cho sức khỏe hơn: không có chất béo hoặc chất béo

Các đặc tính của sản phẩm không có chất béo thay đổi: giảm chất béo trong thành phần làm giảm đáng kể sự hiện diện của các vitamin tan trong chất béo:

• A, chịu trách nhiệm về các chức năng của tầm nhìn;
• E, có đặc tính chống oxy hóa;
• D, giúp hấp thụ canxi.

Sự giảm thành phần của các vitamin có giá trị này dẫn đến sự kém hấp thu canxi.

Cả hai phiên bản ít béo và béo của phô mai tươi đều có những tính năng và nhược điểm hữu ích riêng.

Những lợi ích đầu tiên được trình bày, trước hết, bởi hàm lượng calo thấp, được sử dụng thành công trong dinh dưỡng ăn kiêng.

Vì vậy, giá trị dinh dưỡng cao hơn 60 - 70 kcal trong 100 g đối với phô mai 5-9% và 120 kcal đối với loại 18%.

Thực phẩm béo bao gồm cholesterol có hại, góp phần vào sự phát triển của xơ vữa động mạch.

Hàm lượng protein và axit amin giảm làm giảm sự hiện diện của cephalin và lecithin. Tuy nhiên, điều này áp dụng nhiều hơn đối với phô mai tươi béo, vì lượng protein trong 18% sản phẩm bị giảm đi một chút: lên đến 15 g so với 18 g không béo.

Về vấn đề này, mỗi loại phô mai tươi có giá trị, tùy thuộc vào mục đích.Tuy nhiên, tác hại tối đa có thể xảy ra từ việc sử dụng và đặc biệt là lạm dụng sản phẩm sữa lên men béo.

Làm thế nào phô mai tươi được khử chất béo trong sản xuất

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc thu được pho mát ít béo được thực hiện trên cơ sở sữa tách béo, được tiệt trùng, sau đó được lên men nhờ vào hệ vi sinh của các mảnh mầm lúa mì đã nghiền trước đó đã được đưa vào chế phẩm trong khoảng 6 giờ - để đạt được độ chua cần thiết. Sau khi chế phẩm được trộn, sữa đông được tách ra và thu được sản phẩm ăn kiêng ở cửa hàng. Sau đó, một chất ổn định được thêm vào, nhiệt luyện được thực hiện, sau đó nó được đóng gói và làm lạnh.

Tác hại của phô mai tươi ít béo

Mặc dù có tất cả những lợi ích của pho mát ít béo đối với cơ thể con người, nhưng điều quan trọng là phải hiểu tất cả những rủi ro mà sản phẩm có thể mang lại.

Trước hết, chúng liên quan đến một số hạng người nhất định:

• Hàm lượng protein và đường lactose trong sữa có thể gây ra phản ứng ở những người không dung nạp cá nhân với các thành phần của sản phẩm;
• Phô mai Cottage như một sản phẩm protein có thể gây hại cho bệnh thận, vì nó làm họ quá tải;
• Khối lượng sữa đông gây ra sự lắng đọng của muối và phát triển bệnh khớp, do đó nó bị cấm đối với bệnh lý sỏi niệu và sỏi mật.

Các nguyên nhân khác có thể gây hại bao gồm:

1. Nội dung của các hormone. Các sản phẩm từ sữa chứa các hormone estrogen và progesterone, được bổ sung để tăng sản lượng sữa ở bò. Mối đe dọa thể hiện ở việc dậy thì sớm quá mức ở tuổi vị thành niên và sự xuất hiện của các bệnh ung thư phụ thuộc vào hormone (trong số đó có khả năng cao là ung thư cơ quan sinh sản).
2. Ăn pho mát không có chất béo vượt quá định mức dẫn đến tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 1 lên gấp rưỡi.
3. Hoạt động của hormone IGF-1 trong sữa đông, thúc đẩy phân chia tế bào, áp dụng cho cả tế bào bình thường và tế bào ung thư và là một yếu tố nguy cơ gây ung thư.
4. Người ta cũng biết rằng sữa bò có chứa kháng sinh, được dùng cho động vật để tăng tốc độ tăng trưởng: sự hiện diện của chúng trong các sản phẩm sữa đông có thể gây ra tình trạng kháng thuốc chống viêm và hình thành ác tính trong tương lai.

Phần kết luận

Những lợi ích và tác hại của phô mai tươi ít béo được xác định bởi thành phần, chất lượng và sự tuân thủ theo khuyến nghị hàng ngày.

Sản phẩm chứa các đặc tính hữu ích “hai trong một”: một mặt do sự cân bằng chính xác của BJU và thành phần axit amin, nó đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể và sự hình thành của các mô và cơ, mặt khác là đặc điểm chế độ ăn uống. Tuy nhiên, cần nhớ rằng thành phần của sữa có chứa hormone và kháng sinh, những đặc tính gây ung thư, nếu lạm dụng sản phẩm sẽ đe dọa đặc biệt nguy hiểm đến sức khỏe.