Ghee: lợi và hại, lời khuyên của bác sĩ

Lợi ích và tác hại của bơ sữa trâu đã được biết đến từ lâu. Sản phẩm này đã được sử dụng trong các món ăn truyền thống của một số dân tộc trong vài thế kỷ. Nó khác với bơ thông thường ở tính hữu dụng cao hơn, các đặc tính được cải thiện và thời hạn sử dụng lâu dài. Việc sử dụng nó không giới hạn trong nấu ăn: dầu này được sử dụng trong thẩm mỹ và y học.

Ghee là gì

Tan chảy bơ là một món ăn của ẩm thực Nga và Ấn Độ. Sản phẩm này không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong y học. Xử lý nhiệt của bơ làm thay đổi tính chất của nó: các thành phần chất béo trong sữa được làm tan chảy ra khỏi nó, điều này làm cho bơ trở nên hữu ích hơn.

Điều này loại bỏ nước, một số thành phần sữa và nhiều tạp chất ra khỏi sản phẩm. Trong thực tế, chỉ có chất béo nguyên chất còn lại của các thành phần ban đầu.

Chất béo này có thể được đun nóng đến nhiệt độ khoảng +200 ° C, trong khi nó không tạo thành chất gây ung thư và không bị cháy. Điều này có nghĩa là sẽ không có bọt hoặc khói khi chiên. Ngoài ra, quy trình như vậy kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của nó.

Thành phần và hàm lượng calo của bơ sữa trâu

Dầu chứa các thành phần sau (trên 100 g sản phẩm):

• vitamin A - 660,0 mcg;
• vitamin B2 - 0,12 mg;
• vitamin B5 - 0,04 mg;
• vitamin E - 1,5 mg;
• vitamin D - 1,8 mg;
• vitamin PP - 0,1 mg.

Sản phẩm còn chứa provitamin A (beta-caroten), cholesterol và cặn nước. Tỷ trọng của hai thành phần cuối cùng không vượt quá 1%.

Thành phần khoáng chất của sản phẩm như sau:

• sắt - 0,2 mg;
• kali - 5,0 mg;
• canxi - 6,0 mg;
• magiê - 0,4 mg;
• kẽm - 0,1 mg;
• phốt pho - 20,0 mg.

Nó cũng chứa mangan, đồng và kẽm.

Hàm lượng calo của sản phẩm là 892 kcal. Nó bao gồm gần như 99% chất béo, protein trong đó khoảng 0,2%.

Tại sao ghee lại hữu ích

Lợi ích của bơ sữa đối với cơ thể như sau:

• cải thiện tiêu hóa do bình thường hóa đường tiêu hóa (vitamin PP, natri, phốt pho);
• tăng cường khả năng miễn dịch (do hàm lượng kẽm và đồng);
• giảm đau đầu và chứng đau nửa đầu (vitamin B5 và kali);
• tăng cường xương khớp, duy trì vóc dáng cân đối (canxi, phốt pho, vitamin D);
• cải thiện công việc của hệ thống tim mạch (kali, sắt, magiê, vitamin E);
• cải thiện sự trao đổi chất, chức năng hệ thống miễn dịch (vitamin B5, đồng, kẽm);
• phòng chống xơ vữa động mạch, tiểu đường, chống oxy hóa (provitamin A).

Lợi ích của ghee tự chế được thể hiện trong việc điều trị nhiều bệnh (còi xương, loãng xương, cảm lạnh, đau thần kinh tọa và những bệnh khác); nó được sử dụng cho các vết thương - vết bầm tím, gãy xương, chữa lành vết thương.

Nó cũng được sử dụng trong thẩm mỹ, giúp duy trì vẻ ngoài khỏe mạnh của da và tóc.

Dùng cho phụ nữ có thai và cho con bú

Lợi ích của bơ sữa đối với phụ nữ được thể hiện chủ yếu trong thời kỳ mang thai. Là một sản phẩm giàu vitamin A, E và D, dầu đơn giản là không thể thay thế. Sự thiếu vắng các vitamin này có thể dẫn đến các bệnh lý của thai nhi.Khi cho con bú, một tập hợp các vitamin này, cũng như phốt pho và canxi, sẽ có lợi cho em bé.

Ngoài ra, bơ sữa trâu, rất giàu chất béo chuỗi trung bình, được hấp thụ vào cơ thể bà bầu tốt hơn nhiều so với bơ, vì mật không cần thiết để phá vỡ chúng.

Cho người cao tuổi

Người cao tuổi sẽ được hưởng lợi từ sản phẩm này chủ yếu nhờ khả năng phục hồi sức khỏe xương khớp. Việc bình thường hóa các quá trình xảy ra trong não không phải là ít đóng vai trò nhất. Bằng cách sử dụng sản phẩm ở tuổi già, bạn có thể duy trì sự minh mẫn của tư duy trong một thời gian dài.

Ghee có thể cho trẻ em

Trẻ chỉ có thể ăn sản phẩm này sau khi hình thành đường tiêu hóa hoàn chỉnh, tức là sau khi trẻ được 10-12 tháng tuổi. Các quy tắc và quy định cho việc sử dụng nó tương tự như việc sử dụng bơ thông thường. Thực tế không có chống chỉ định, vì khả năng gây dị ứng của nó là rất thấp.

Việc sử dụng bơ sữa trâu được ưu tiên hơn nhiều so với bơ: cơ thể dễ hấp thụ hơn và không chứa bất kỳ dấu vết nào của đường lactose.

Điều trị Ghee

Trong y học dân gian, ghee được sử dụng để điều trị và ngăn ngừa các bệnh khác nhau:

• Đau thắt ngực. Uống 1 muỗng canh. l. cứ sau 2-3 giờ với việc bổ sung một lượng nhỏ nghệ. Nên bôi trơn bên ngoài cổ họng mỗi ngày một lần.
• Cúm. Dầu được trộn với hạt tiêu đen xay mịn theo tỷ lệ 1 đến 30. Ngày uống 3 lần sau bữa ăn, cần hòa tan từ từ 1 muỗng cà phê. hỗn hợp.

• Hạ thân nhiệt. Trong tình huống này, để khỏi bệnh, khi về nhà bạn nên xoa dầu vào lưng và bàn chân.
• Viêm ruột. Hòa tan trong 1 muỗng cà phê. dầu nguyên chất nửa giờ trước bữa ăn.
• Táo bón. Chườm vùng bụng dưới bằng bơ đun chảy.
• Viêm chân răng. Dầu được làm nóng có nhiệt độ không cao hơn +45 ° C (tức là thực sự tan chảy) được thoa lên lưng ở vùng thắt lưng, nơi nó được giữ trong tối đa 40 phút. Để ngăn chất lỏng lan rộng, nên làm "vật cản" ở mặt sau ở vùng thắt lưng, ví dụ như từ bột nhào.
• Với gãy xương. Sản phẩm nên được ăn dưới dạng hỗn hợp với phô mai tươi theo tỷ lệ 1-1 mỗi ngày một lần, tốt nhất là vào bữa sáng.
• Với những vết bầm tím và bong gân. Sản phẩm ở dạng nguyên chất hoặc trộn với lúa mạch đen và quế được bôi cục bộ lên vị trí tổn thương.

Việc sử dụng ghee trong thẩm mỹ

Trong thẩm mỹ, dầu được sử dụng để tạo mặt nạ cho tóc và da mặt. Các đặc tính có lợi của nó có thể dưỡng ẩm cho da, ngăn ngừa bong tróc da, làm mờ nếp nhăn và xóa mờ các vết thâm nhỏ. Tóc được xử lý với nó có vẻ ngoài khỏe mạnh và trở nên bền hơn.

Mặt nạ

Chuẩn bị mặt nạ cho da khô và da thường:

• trong một hộp nhỏ, trộn 1 muỗng canh. l. ghee và 1 lòng đỏ;
• trộn kỹ và đợi 2-3 phút;
• đắp lên mặt trong 20-30 phút;
• rửa sạch bằng nước ấm.

Mặt nạ cho da nhờn được làm theo công thức sau:

• 1 muỗng canh hấp cách thủy. l. với bột yến mạch trong 5 phút;
• mảnh được thu thập trong một thùng chứa riêng biệt và 1 muỗng canh được thêm vào chúng. l. sản phẩm;
• các thành phần được trộn kỹ lưỡng;
• sau 1 phút. một nửa số muỗng canh được thêm vào hỗn hợp thu được. l. mật ong lỏng, và hỗn hợp được trộn một lần nữa;
• Thêm một chút nghệ vào hỗn hợp.

Mặt nạ được áp dụng cho khuôn mặt, giữ nó trong 30 phút, sau đó nó được rửa sạch bằng nước ấm. Được phép sử dụng lại mặt nạ như vậy sau 10-15 ngày.

Mặt nạ tóc

Công thức đơn giản nhất để làm mặt nạ dưỡng tóc là bạn chỉ cần thoa sản phẩm lên tóc và dùng mũ ni lông trùm kín đầu trong nửa giờ. Sau đó, mặt nạ được gội sạch bằng dầu gội đầu. Không nên thực hiện quy trình này hơn 1-2 lần một tuần. Nếu tóc bạn là tóc dầu, bạn có thể thêm một vài giọt chiết xuất bạch đàn vào mặt nạ.

Mặt nạ phục hồi tóc được thực hiện như sau:

• bơ sữa trâu, dầu ô liu và sữa được trộn với tỷ lệ bằng nhau;
• 2-3 giọt chiết xuất thầu dầu được thêm vào hỗn hợp;
• mặt nạ được áp dụng cho tóc, và cũng được xoa vào da đầu;
• Nó là cần thiết để chịu được mặt nạ trên tóc trong 20 phút, sau đó rửa sạch bằng dầu gội đầu.

Cách làm ghee tại nhà

Để nấu ăn, bạn cần 72% bơ béo. Tự làm là tốt hơn. Nó nên được cắt thành nhiều miếng và đặt trong một hộp khô.

Việc bắt đầu đun được thực hiện trên ngọn lửa có cường độ trung bình. Ngay sau khi các mảnh rắn tan chảy, cường độ của ngọn lửa được giảm đến mức tối thiểu. Khi bọt xuất hiện, nó nên được loại bỏ.

Khi cặn lắng xuất hiện, hãy đổ chất lỏng vào một thùng chứa mới và tiếp tục quá trình. Khi thực tế không còn cặn, quy trình có thể được coi là hoàn tất. Thời gian nấu 1 kg sản phẩm khoảng 1-1,5 giờ.

Bạn có thể chiên trong bơ

Ghee rất thích hợp để chiên. Điểm sôi của nó là +252 ° С, trong khi các dấu hiệu bay hơi đầu tiên chỉ xuất hiện ở nhiệt độ +205 ° С. Điều này có nghĩa là bạn có thể chiên bất kỳ thực phẩm nào trong dầu như vậy và chúng sẽ không bị cháy.

Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: bơ sữa hoặc bơ

Cấu trúc của sản phẩm có sự khác biệt đáng kể so với bơ và nói chung với tất cả các loại mỡ động vật. Thành phần chính của nó là các axit béo không no. Tỷ trọng của chúng trong tổng khối lượng có thể đạt 35%, trong khi ở bơ, chúng chỉ là 24%. Ghee có hàm lượng vitamin A, D và E.

Phần còn lại của các sản phẩm tương tự và, người ta có thể nói, giống hệt nhau.

Tuy nhiên, do sản phẩm chỉ chứa chất béo không có tạp chất và nước nên sản phẩm sạch hơn. Và chỉ bơ có chất béo cao và chất lượng rất tốt mới có thể cạnh tranh với bơ về tính hữu dụng. Ngoài ra, sản phẩm có một điểm cộng đáng kể - gần như một thứ tự lớn hơn thời hạn sử dụng.

Mặt khác, ghee có nhiều calo hơn, vì vậy nếu bạn tiêu thụ cùng một lượng của cả hai sản phẩm, thì mức tăng cân từ nó sẽ lớn hơn. Nhưng yếu tố này là chủ quan, vì một số sẽ tăng cân và một số sẽ giảm.

Tác hại của ghee và chống chỉ định

Sản phẩm này chỉ có một tác hại - hàm lượng calo cực cao. Khi lạm dụng sản phẩm này, chất béo dự trữ trong cơ thể tăng lên, béo phì và các bệnh liên quan phát triển. Trước hết, đó là những bệnh về hệ tim mạch và đường tiêu hóa.

Phần lớn các chống chỉ định đối với việc sử dụng bơ sữa không liên quan đến bất kỳ bệnh nào, mà là do lượng tiêu thụ nó. Với số lượng nhỏ, nó không có hại và không có chống chỉ định. Vì các thành phần sữa được loại bỏ khi đun nóng nên ngay cả những người không dung nạp lactose cũng có thể sử dụng được. Dị ứng do sản phẩm này rất hiếm và lẻ tẻ.

Nếu chúng ta tiếp cận vấn đề chống chỉ định từ quan điểm chính thức, thì việc sử dụng nên hạn chế hoặc sử dụng thận trọng cho những người mắc các bệnh sau:

• viêm tụy;
• viêm túi mật;
• bệnh thận;
• bệnh của hệ thống miễn dịch;
• các bệnh liên quan đến béo phì (tăng huyết áp, thiếu máu cục bộ, đau tim, viêm khớp, v.v.)

Tuy nhiên, có một số bệnh có chống chỉ định hoàn toàn cấm sử dụng bơ sữa trâu trong thực phẩm. Bao gồm các:

• Bệnh tiểu đường;
• xơ vữa động mạch;
• béo phì của các cơ quan nội tạng.

Cách bảo quản ghee

Nên bảo quản sản phẩm trong các hộp kín (lọ có nắp, lọ có cổ rộng, v.v.). Ở nhiệt độ phòng, thời hạn sử dụng của nó là khoảng 9 tháng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, khoảng một năm. Nếu tủ đông được sử dụng để lưu trữ, thì nó không bị mất các đặc tính hữu ích trong một năm và ba tháng.

Phần kết luận

Những lợi ích và tác hại của ghee không đặt ra bất kỳ câu hỏi nào bây giờ. Sản phẩm tự nhiên và tinh khiết tuyệt vời này được sử dụng trong nấu ăn, thẩm mỹ và y học. Hạn chế duy nhất của nó là hàm lượng calo cao, hạn chế đáng kể cả khối lượng tiêu thụ và tính khả dụng của nó đối với một số nhóm người nhất định.

Nhận xét