Nội dung
Lợi ích và tác hại của thịt gấu đáng được nghiên cứu kỹ lưỡng. Một sản phẩm không bình thường có thể mang lại hiệu quả có lợi cho sức khỏe, nhưng tiềm ẩn mối nguy hiểm nhất định.
Ăn thịt gấu, gan được không?
Thịt gấu khá hiếm và đắt. Nhưng nó khá phù hợp để sử dụng. Người ta thường ăn nó từ xa xưa, và ở các vùng phía Bắc, trò chơi vẫn chiếm vị trí quan trọng trong khẩu phần ăn. Sản phẩm được sử dụng để tạo ra các chế phẩm cho mùa đông - một lượng lớn thịt không thể tiêu thụ một lúc.
Đối với gan của động vật, khả năng ăn được của nó tùy thuộc vào loại động vật. Ở gấu Bắc Cực, nội tạng chứa quá nhiều vitamin A. Chỉ 100-200 g sản phẩm cũng đủ gây ngộ độc nghiêm trọng với nguy cơ tử vong cao. Gan của gấu nâu ít độc hơn và có ít retinol hơn nhiều. Tuy nhiên, tốt nhất là không nên ăn vì quá liều lượng an toàn của sản phẩm rất dễ xảy ra.
Thành phần, hàm lượng calo và mùi vị của thịt gấu
Thịt gấu cao cấp chứa một lượng lớn các chất có giá trị. Trong số đó có:
- Vitamin nhóm B - B1, B2, B6 và B12;
- selen, phốt pho, đồng và canxi;
- vitamin PP;
- mangan và sắt;
- natri và kali.
Có khoảng 155 calo trong 100 g sản phẩm, với 20 g trong thành phần là protein và khoảng 8,3 g chất béo. Thịt gấu có vị giống như thịt lợn, nhưng có một hương vị ngọt ngào đáng chú ý. Nó khá cứng nhắc trong cấu trúc.
Tại sao thịt gấu lại hữu ích?
Thịt gấu có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cụ thể:
- cải thiện thành phần máu và tăng nồng độ hemoglobin;
- giúp chữa các bệnh về hệ thống cơ do lượng vitamin B cao;
- thúc đẩy sự phát triển của cơ bắp;
- tăng cường hệ thống tim mạch và ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ;
- tăng khả năng miễn dịch và bổ sung lượng vitamin và khoáng chất thiếu hụt trong cơ thể.
Hữu ích nhất là thịt gấu lấy được từ con thú mùa thu. Vào mùa xuân, trò chơi chứa ít chất có giá trị, vì con vật có thể tự tiêu thụ chúng trong thời gian ngủ đông.
Tại sao thịt gấu lại nguy hiểm cho sức khỏe con người?
Tác hại từ thịt gấu có thể rất đáng kể. Trước hết, sản phẩm thường bị nhiễm tác nhân gây bệnh brucella - một bệnh truyền nhiễm nguy hiểm ảnh hưởng đến hầu hết các hệ thống và cơ quan.
Chất gây ung thư có trong thịt gấu. Vì lý do này, nó không được khuyến khích sử dụng nó trong trường hợp ung thư hoặc có xu hướng như vậy. Game có thể bị nhiễm Toxoplasma gây hại cho tim và hệ thần kinh, Echinococcus gây hại cho phổi và gan.
Thịt gấu là loại thịt nguy hiểm, thường chứa vi khuẩn trichinosis. Theo thống kê, có tới 90% động vật trên sáu tuổi là vật mang mầm bệnh này.Trò chơi có thể được khử trùng bằng cách đun sôi kéo dài 8-10 giờ, tuy nhiên, xử lý như vậy sẽ gần như tiêu diệt hoàn toàn, kể cả các chất hữu ích.
Các quy tắc và công thức nấu ăn
Nấu thịt gấu khó hơn bình thường. Trò chơi rất khó và hoàn toàn không thích hợp để chiên tươi. Thông thường, thịt gấu được hầm hoặc nướng trong lò, xử lý trước với giấm để làm mềm. Có một số công thức phổ biến để chuẩn bị sản phẩm.
Thịt gấu hầm kvass
Để chế biến một món ăn thịnh soạn và thơm, bạn cần những nguyên liệu sau:
- thịt gấu - 1 kg;
- hành tây - 2 chiếc;
- kvass - 1 l;
- mùi tây - 1 bó;
- giấm rượu - 1/2 cốc;
- thì là - một nhúm;
- cà rốt - 2 chiếc;
- bột mì - 4 muỗng canh. l & agrave;
- tỏi - 4 tép;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối để nếm.
Thuật toán nấu ăn trông như thế này:
- dấm rượu pha loãng với 500 ml nước, lọc bỏ hết mỡ ở thịt gấu và thái sản phẩm, sau đó nhúng vào nước ướp trong 12 giờ;
- cắt hành tây thành hình khối, và cà rốt thành các thanh nhỏ;
- chà thịt gấu ngâm với muối và gia vị và chiên trong chảo ít nhất 40 phút;
- kvass được đổ vào thịt, và đường và bột mì được thêm vào và trộn;
- hầm dưới nắp khoảng 20 phút;
- Đổ rau vào chảo, và sau đó xử lý hỗn hợp trong 2,5 giờ.
Món ăn hoàn thành dùng nóng. Nếu muốn, nó được phép rắc nó với các loại gia vị và rau thơm bổ sung cho vừa miệng.
Súp thịt gấu
Món súp thịt gấu thơm phức hóa ra lại rất đậm đà, thỏa mãn cơn đói một cách hoàn hảo. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- thịt gấu - 1 kg;
- khoai tây - 100 g;
- cà rốt - 100 g;
- cà tím - 100 g;
- Hạt tiêu Bungari - 100 g;
- cà chua - 200 g;
- hành tây - 160 g;
- tỏi - 40 g;
- dầu thực vật - 200 ml;
- húng quế - 100 g;
- rau mùi - 100 g;
- muối để nếm;
- tiêu đen - một nhúm.
Ngoài ra, bạn sẽ cần chuẩn bị riêng các nguyên liệu để làm nước xốt. Cụ thể:
- giấm rượu - 100 ml;
- nước - 900 ml;
- đường - 20 g;
- quả bách xù - 5 chiếc;
- muối - 60 g;
- đinh hương - 1 cái;
- tiêu đen xay - một nhúm;
- allspice - 2 chiếc .;
- lá nguyệt quế - 1 cái.
Khóa học đầu tiên được chuẩn bị theo công thức này:
- allspice, đinh hương, cây bách xù và lá nguyệt quế ngâm trong nước sôi;
- đun sôi trong mười phút, sau đó tiêu đen, muối và đường được thêm vào;
- đổ giấm vào và giữ trên bếp thêm năm phút;
- để nguội một chút nước xốt và lọc;
- cắt thịt gấu thành từng miếng, rửa sạch và ngâm trong dung dịch trong bốn giờ;
- Sau khi hết thời gian, cắt hành tây làm đôi, tỏi băm nhỏ, khoai tây và rau, húng quế thái nhỏ;
- thịt ngâm được chiên trên lửa lớn trong năm phút trong một cái vạc với dầu thực vật;
- rắc sản phẩm với muối và hạt tiêu đen, sau đó giảm nhiệt và đặt các loại rau và rau thơm.
Sau khi tất cả các thành phần trong vạc, tất cả những gì còn lại là đổ nước đã chuẩn bị vào đó và nấu canh trên lửa nhỏ trong 2,5 giờ.
Thịt gấu nướng
Thịt gấu rất hợp với các loại rau - trong trường hợp này, thịt trở nên ngon ngọt. Để chuẩn bị món rang, bạn cần những nguyên liệu sau:
- thịt gấu - 2 kg;
- cà rốt - 2 chiếc;
- ớt chuông - 2 cái;
- tỏi - 6 tép;
- thì là - 10 g;
- chanh - 2 quả;
- mù tạt - 4 muỗng canh. l & agrave;
- dầu ô liu - 30 ml;
- ớt đỏ - 5 g;
- bạc hà khô - 10 g;
- mayonnaise - 60 g;
- tỏi tây - 2 cọng.
Công thức nấu ăn trông như thế này:
- thịt loại bỏ chất béo;
- làm nước xốt - trộn dầu với mù tạt, sau đó thêm gia vị, tỏi xay, sốt mayonnaise và nước ép từ nửa quả chanh;
- phủ hỗn hợp đã chuẩn bị lên khắp các mặt của thịt gấu;
- cắt rau - ớt chuông thành hình khối, cà rốt thành thanh, và hành tây thành nửa vòng;
- cho thịt gấu vào vạc đổ đầy nước;
- thêm rau và hầm trong ba giờ trên lửa vừa phải.
Khuấy rang định kỳ để các nguyên liệu không bị cháy. Nếu đến cuối thời gian mà thịt vẫn còn dai thì cần kéo dài thời gian hầm.
Phần kết luận
Lợi và hại của việc ăn thịt gấu có quan hệ mật thiết với nhau. Bạn chỉ có thể ăn trò chơi hữu cơ từ các nhà cung cấp đáng tin cậy, chắc chắn không bị nhiễm vi khuẩn nguy hiểm. Thịt gấu cần xử lý nhiệt lâu và ngâm sơ.
