Tại sao cá da trơn có ích?

Sản phẩm này đã xuất hiện trên bàn của chúng tôi gần đây. Cá da trơn sọc hay cá sói biển là một loài cá giống cá rô ở các vĩ độ phía bắc. Lợi ích và tác hại của cá da trơn vẫn là chủ đề thảo luận của các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ, nhưng có thể kết luận rằng thịt của loài cá này có thể ăn thường xuyên phải tuân theo những quy tắc khá cơ bản để xử lý nó.

Con cá trê trông như thế nào và được tìm thấy ở đâu

Cá da trơn là một loài cá thuộc họ Cá da trơn thuộc lớp Cá rô phi. Nó có một cơ thể thuôn dài, thon dần về phía đuôi và được bao phủ bởi các vảy mịn. Trọng lượng của con cá có thể đạt 23 kg, và chiều dài lên đến một mét rưỡi.

Cá được đặt tên cho hàm răng của nó, tương tự như của loài chó - nó có một số răng nanh nhô ra cũng như nhiều răng mài mạnh nằm ở vòm miệng và hàm. Cá có vây ngực, nhưng không có vây bụng.

Môi trường sống của cá là bờ biển phía bắc Đại Tây Dương và các phần phía nam của Bắc Cực. Nó được tìm thấy ở biển Barents và Na Uy, ở bắc Mỹ và nam Greenland.

Thành phần thịt cá da trơn

Lợi ích của cá da trơn đối với cơ thể là do thành phần cấu tạo nên thịt của nó. Thịt chứa một lượng vitamin và khoáng chất đầy đủ cho cơ thể con người.

Cá chứa các loại vitamin sau (tính trên 100 g khối lượng):

• vitamin PP - lên đến 5,8 mg;
• vitamin C - 1,4 g;
• vitamin E - 0,4 g;
• vitamin A - 0,06 g

Cá da trơn rất giàu các nguyên tố vi lượng:

• lưu huỳnh - 190 mg;
• phốt pho - 180 mg;
• natri - 100 mg;
• magiê - 35 mg;
• canxi - 30 mg.

Trong số các loại cá biển, nó giữ kỷ lục về hàm lượng iốt (0,05 mg trên 100 g trọng lượng) và coban (0,02 mg).

Giá trị dinh dưỡng của cá như sau:

• protein - 20 g;
• chất béo - 5,8 g;
• carbohydrate - 8 g.

Ngoài ra, thịt chứa tới 4,9 g chất béo không bão hòa.

Hàm lượng calo của cá da trơn

Giá trị năng lượng của thịt phụ thuộc vào cách nó được nấu chín. Dưới đây là giá trị calo của cá da trơn trên 100 gam trọng lượng sản phẩm:

Dựa vào bảng, chúng ta có thể kết luận rằng cá da trơn là loại cá có giá trị calo trung bình.

Đặc tính hữu ích của cá da trơn

Ưu điểm của thịt cá tra chính là giá trị dinh dưỡng cao do chứa nhiều protein. Các thành phần hữu ích tạo nên nó có tác động tích cực đến hoạt động của các hệ thống cơ thể sau:

• tim mạch;
• lo lắng;
• miễn dịch (chủ yếu đối với công việc của tuyến giáp).

Cá cũng được khuyến khích làm thực phẩm ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2 và trong cuộc chiến chống béo phì, vì thịt của nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.

Cá trê có dùng được cho phụ nữ có thai và cho con bú không

Y học hiện đại đã ghi nhận những trường hợp thịt của loài cá này ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh của thai nhi khi mang thai. Hiệp hội Bác sĩ Sản phụ khoa Hoa Kỳ coi cá da trơn là một nguồn có thể chứa nhiều kim loại nặng (đặc biệt là kẽm và chì), do đó không khuyến cáo dùng cá da trơn cho phụ nữ có thai và cho con bú.

Cá da trơn có ích cho trẻ em không

Đối với trẻ em dưới 12 tuổi, cá da trơn không được khuyến khích vì những lý do nêu trên, cũng như do khả năng dị ứng hải sản của trẻ.

Cá da trơn để giảm cân

Thịt được khuyến khích để giảm cân và được đưa vào nhiều chế độ ăn kiêng. Điều này là do các tính năng sau:

• hàm lượng calo thấp;
• hàm lượng cao các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích;
• nhiều chất béo không bão hòa, giúp phân hủy chất béo trong cơ thể.

Đương nhiên, bạn không nên sử dụng cá chiên để giảm cân. Luộc hoặc hấp là phù hợp nhất cho những mục đích này.

Cách nấu cá trê ngon

Có khoảng năm mươi công thức để chế biến món cá này - từ cổ điển đến xa hoa. Cá được sử dụng dưới nhiều hình thức, từ luộc đến nướng. Cô ấy đi ăn dưa chua, đồ nướng, súp, v.v.

Cá da trơn phổ biến nhất, kỳ lạ là, được chiên. Lạ vì loài cá này ăn kiêng nhưng cá trê chiên lại có hàm lượng calo tối đa.

Công thức như sau:

1. Cá được cắt thành miếng bít tết, chúng được ướp muối và để lắng trong khoảng một giờ.
2. Các miếng bít tết được nhúng qua bột và chiên trong dầu thực vật trên lửa lớn. Mức dầu phải bằng một nửa độ dày của miếng bít tết.
3. Các miếng thịt được chiên cả hai mặt cho đến khi giòn.
4. Nhiệt độ được giảm xuống ¼ mức tối đa và trên mỗi mặt, từng miếng bít tết được nấu thêm 5 phút cho đến khi mềm.

Trứng tiêu chuẩn được sử dụng làm bột: bột mì, nước và muối được thêm vào trứng đã đánh, sau đó thành phần được đánh bông một lần nữa và gia vị được thêm vào. Một giải pháp thay thế là sử dụng vụn bánh mì thông thường thay vì bột bánh mì. bánh quy giòn.

Bí quyết chính trong nấu ăn rất đơn giản - thịt phải tự do tiếp xúc với khối lượng không khí lớn, không nên có không gian kín quá chật. Nếu không, thịt sẽ mất kết cấu, hay nói cách khác là thịt sẽ bị dão. Trong trường hợp nấu trong giấy bạc, nên vắt thật mạnh, loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt.

Tác hại và chống chỉ định của cá da trơn

Mặc dù thực tế là tác động của thịt cá da trơn đối với cơ thể con người vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ, chúng tôi có thể tự tin nói về hai yếu tố gây hại cho cá, sự tồn tại của chúng đã được chứng minh lâm sàng.

Đầu tiên liên quan đến dị ứng hải sản. Tỷ lệ mắc loại dị ứng này khá thấp, nhưng chỉ trong trường hợp, bạn nên vượt qua một cuộc kiểm tra ngắn trước khi sử dụng sản phẩm lần đầu tiên, ăn 5-10 g và đảm bảo rằng không có phản ứng tiêu cực trong ngày.

Một đặc điểm khó chịu khác là khả năng tích tụ muối của kim loại nặng của tất cả các loài động vật biển, đặc biệt là chì, trong thịt của chúng. Ở cá da trơn, chỉ số này nằm trong ngưỡng có thể chấp nhận được đối với sức khỏe con người, nhưng đừng quên rằng trong trường hợp ăn quá nhiều, vừa có thể tích tụ quá nhiều muối kim loại nặng trong cơ thể vừa có thể bị dị ứng giả.

Ngoài ra, đôi khi khi ăn thịt cá trê, người ta ghi nhận các trường hợp trầm trọng thêm các bệnh về tuyến tụy.

Cách chọn và bảo quản cá da trơn

Khi chọn cá trê tại các điểm bán, điều đầu tiên cần chú ý là tình trạng mắt cá. Nếu chúng có màu sáng, không bị đục và bóng là cá còn tươi và có thể mua được. Tốt hơn là không nên lấy cá đông lạnh mà nên ướp lạnh, vì điều này giúp xác định độ tươi của nó dễ dàng hơn, ngoài ra, thịt bị đóng băng có thể thành từng miếng trong khi nấu.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của cá da trơn hiện vẫn chưa được hiểu rõ.Một mặt, nó là một hải sản tuyệt vời với hàm lượng protein cao, việc tiêu thụ sẽ cung cấp cho cơ thể nhiều nguyên tố hữu ích và không dẫn đến tăng cân quá mức. Mặt khác, nó chứa đầy nguy cơ tiềm ẩn như một nguồn nguyên tố nặng, và không nên tiêu thụ nó quá thường xuyên.

Đánh giá cá