Giò gan: lợi và hại, cách làm tại nhà

Lợi ích và tác hại của xúc xích gan là một chủ đề thảo luận của các chuyên gia dinh dưỡng. Và nó được kết nối, trước hết, với thành phần tự nhiên của sản phẩm để chuẩn bị và tuân thủ công nghệ sản xuất. Ví dụ, vào thời Liên Xô, gan được sử dụng làm thành phần chính trong loại xúc xích này, chắc chắn là minh chứng cho các đặc tính có lợi của nó. Ngày nay, do công nghệ sản xuất được che phủ, các chất phụ gia nhân tạo được thêm vào xúc xích, chắc chắn ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của nó.

Xúc xích gan được làm bằng gì

Xúc xích được làm từ các sản phẩm phụ khác nhau, khác nhau về thành phần: ở quy mô công nghiệp, xúc xích được làm thường xuyên hơn từ các thành phần cấp hai: tim, vú, dạ cỏ, dạ dày và các sản phẩm phụ khác. Thành phần của chúng sẽ xác định liệu xúc xích có các đặc tính có lợi hay không có hại.

Tốt nhất, nên có xúc xích gan. Trong sản xuất các sản phẩm phụ, chúng được phân hủy, sau đó được nghiền cho đến khi thu được một khối lượng đồng nhất. Thịt băm như vậy là đế xúc xích. Ngoài ra, tùy thuộc vào công thức, các loại mỡ động vật khác nhau được thêm vào gan, ví dụ, thịt, mỡ lợn, bơ, trứng.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của xúc xích gan

Thành phần hóa học của cao lạp xưởng có chứa các vitamin nhóm B (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H và PP cùng nhiều chất hữu ích cần thiết cho cơ thể như selen, kali, magie, mangan, flo, vanadi, canxi, phốt pho và những chất khác.

Hàm lượng calo của xúc xích gan là 326 kilocalories trên 100 gram, không phải vô cớ mà nó được coi là rất hài lòng.

Tại sao xúc xích gan lại hữu ích

Các loại xúc xích cao cấp nhất, được chế biến theo tiêu chuẩn và công nghệ GOST, mang lại lợi ích sức khỏe do sự hiện diện của:

• axit amin, giúp xương và răng chắc khỏe;
• Vitamin B, tham gia vào quá trình trao đổi chất của tế bào;
• magiê giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng, hình thành mô xương và cơ, tăng cường tuyến tiền liệt, ngăn ngừa sỏi thận và điều hòa tuyến giáp;
• bàn là, thúc đẩy quá trình bão hòa oxy của máu;
• kẽm, cung cấp bảo vệ miễn dịch và tái tạo mô;
• vitamin A, kích thích sản sinh collagen và elastin, giúp các tế bào tái tạo và giữ gìn tuổi thanh xuân.

Ăn xúc xích gan được không

Nhờ thành phần giàu các nguyên tố vi lượng, xúc xích được chế biến kỹ sẽ rất hữu ích cho chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, bạn cần sử dụng có chừng mực. Xét cho cùng, tất cả các loại xúc xích đều chứa một lượng muối và chất béo khá lớn, đồng thời có xu hướng làm tăng lượng cholesterol trong máu.

Phụ nữ có thai và cho con bú

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, tốt hơn là nên giảm thiểu các sản phẩm nội tạng, do hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, đừng vội cho rằng xúc xích gan là một nguồn cung cấp chất sắt dồi dào. Ngoài ra, nó có thể chứa một hàm lượng khá cao vitamin A. Tuy nhiên, lượng vitamin A dư thừa có thể tích tụ trong gan và gây hại cho thai nhi. Điều chính là tuân thủ nguyên tắc "vàng nghĩa đen": tiêu thụ vừa phải và chú ý đến thành phần của sản phẩm sẽ giúp bảo vệ cơ thể khỏi các tác hại.

Khi giảm cân

Xúc xích gan không được khuyến khích tiêu thụ trong quá trình giảm cân. Điều này là do hàm lượng calo cao và hàm lượng chất béo và muối cao trong sản phẩm, mâu thuẫn với điều kiện của hầu hết các chế độ ăn kiêng, vì thực phẩm như vậy không mang lại lợi ích cho hình thể. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn, vẫn có thể bao gồm lá gan với một lượng nhỏ trong chế độ ăn uống, tuy nhiên, chỉ khi nó có chất lượng cao, không có đậu nành, tinh bột và các chất phụ gia không mong muốn khác trong đó. Chỉ trong trường hợp này thì sản phẩm mới hữu ích.

Với bệnh đái tháo đường

Đối với việc hình thành chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường, xúc xích gan được xếp vào loại sản phẩm an toàn. Trước khi sử dụng, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần của nó và lựa chọn ưu tiên hàm lượng calo thấp và tối thiểu bao gồm đậu nành có hại, các thành phần tổng hợp và carbohydrate đơn giản.

Khi được chẩn đoán mắc bệnh đái tháo đường, bệnh nhân được phép ăn khoảng 100 g xúc xích mỗi ngày, tức là 30% chất béo cho phép của chế độ ăn.

Ưu tiên trong bệnh tiểu đường là một thực đơn ăn uống cân bằng, được gọi là "bảng số 9", loại trừ carbohydrate đơn giản, cũng như các chất phụ gia của bột đậu nành và tinh bột, phốt phát, natri nitrat, có hại cho bệnh này.

Dưới đây là một ví dụ về công thức xúc xích ăn kiêng dành cho bệnh nhân tiểu đường:

• Gà phi lê ooze gà tây - 350 g;
• Gan gà hoặc gà tây - 350 g
• Sữa - 300 ml;
• Lòng trắng trứng tách - 2 chiếc;
• Muối và gia vị vừa ăn.

Xúc xích ăn kiêng với thành phần như vậy có thể được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường loại 2, với hàm lượng chất béo thấp (khoảng 20% ​​giá trị hàng ngày) cho phép trong chế độ ăn, lượng phụ gia và thành phần tự nhiên tối thiểu.

Một sản phẩm như vậy sẽ không gây hại và được chỉ định đặc biệt cho bệnh tiểu đường loại 2.

Với viêm dạ dày và viêm tụy

Các bệnh về đường tiêu hóa áp đặt những hạn chế đáng kể đối với các loại thực phẩm được tiêu thụ, ngay cả khi chúng đã được khẳng định là có lợi cho cơ thể. Điều này cũng áp dụng cho việc sử dụng lá ngải cứu chữa viêm dạ dày và viêm tụy. Một sản phẩm kém chất lượng, các đặc tính của nó, thay vì có lợi, sẽ có hại bằng cách kích thích các cơn kịch phát, chỉ làm trầm trọng thêm các vấn đề của đường tiêu hóa và gây ra các biến chứng. Và ngược lại: xúc xích chất lượng cao có thể được đưa vào thực đơn, biết chính xác thành phần của nó. Và thực tế rằng đây là một sản phẩm thực sự hữu ích về thành phần của nó có thể được đảm bảo chỉ khi nó được chuẩn bị ở nhà.

Cách làm xúc xích ganwurst tại nhà

Để không gây hại cho cơ thể, tốt hơn hết bạn nên tự làm lạp xưởng gan tại nhà theo công thức cổ điển theo đúng công nghệ như trong video:

Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

• nội tạng bò (tim - 1 kg, phổi - 1 kg, gan - 600 g);
• rau (cà rốt - 3 chiếc, hành tây - 2 chiếc.);
• trứng;
• bánh mì vụn - 2 muỗng canh. cái thìa;
• muối, gia vị vừa ăn.

Đun sôi phụ phẩm trong một giờ rưỡi, thêm cà rốt vào. Tiếp theo, cuộn qua mọi thứ trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt cùng với hành tây. Sau đó thêm trứng, vụn bánh mì và muối. Sau đó cho các gia vị vào thịt băm, trộn đều hỗn hợp thu được với phần ruột đã chuẩn bị, dùng kim đâm để chúng không bị bung ra trong quá trình nấu. Ở công đoạn cuối cùng, đun sôi sản phẩm trong 20 phút. Ăn ngon miệng nhé!

Có thể làm gì từ xúc xích gan

Không phải ai cũng thích xúc xích gan ở dạng cổ điển của nó, mặc dù tất cả các đặc tính hữu ích. Nhưng có rất nhiều công thức để chuẩn bị các món ăn dựa trên nó, cũng như phục vụ thú vị trên bàn.

Để phát huy tối đa hương vị và đặc tính dinh dưỡng của gan, bạn có thể sử dụng gan để chế biến các món ăn sau:

• làm nhân cho bánh kếp hoặc bánh bao;
• trộn với khoai tây nghiền hoặc mì ống;
• làm một cuộn và thậm chí một chiếc bánh.

Danh sách chỉ được giới hạn bởi trí tưởng tượng của bà chủ.

Đồng thời, cần nhớ nguyên tắc sinh hoạt điều độ, vì lạm dụng gan thay vì lợi có thể gây hại cho sức khỏe.

Tác hại của Liverwurst và chống chỉ định

Các đặc tính có hại và chống chỉ định cho việc sử dụng xúc xích gan bao gồm:

• Một lượng lớn chất béo (cholesterol), tích tụ trong cơ thể sẽ dẫn đến các bệnh về hệ tim mạch và đường tiêu hóa.
• Nguy cơ về sự hiện diện của mầm bệnh. Xúc xích gan có thời hạn sử dụng hạn chế, và điều này có thể gây ngộ độc sản phẩm.
• Vi phạm công nghệ sản xuất cũng có thể làm mất đi tất cả các đặc tính có lợi của xúc xích.
• Người gan và người bị xơ vữa động mạch không được sử dụng, vì lượng muối lớn sẽ dẫn đến tích nước, gây sưng và tăng áp lực, do đó sẽ làm mất tác dụng của các đặc tính có lợi hiện có của sản phẩm.
• Giò gan cũng chống chỉ định với những người mắc bệnh về túi mật.
• Với sự không dung nạp cá nhân của các thành phần có trong gan.

Cách chọn và bảo quản lạp xưởng gan

Có rất nhiều lựa chọn xúc xích ganwurst với các mức giá khác nhau trên các kệ hàng. Để chọn một sản phẩm đảm bảo lợi ích, không gây hại, trước hết, cần phải làm quen với thành phần của nó: nó phải dựa trên thịt lợn hoặc gan bê và không có (hoặc tối thiểu) phụ gia thực phẩm.

Ngoài ra, bạn không nên mua xúc xích gan không được dán nhãn GOST. Và cũng cần chú ý đến màu sắc: lá ngải cứu phải có màu từ xám đến nâu, tùy thuộc vào tỷ lệ gan và thịt trong đó.

Nên bảo quản gan trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2 đến 6 độ và tối đa 5 ngày kể từ ngày sản xuất.

Phần kết luận

Ngày nay, lợi và hại của xúc xích gan liên quan trực tiếp đến chất lượng thành phần của nó và công thức nấu ăn. Một bộ nguyên liệu lành mạnh sẽ bao gồm gan, thịt, trứng và không bao gồm chất bảo quản, bột ngọt và phốt phát - và sau đó có thể lập luận rằng nó chắc chắn ngon, bổ dưỡng và có giá trị về mặt cân bằng chính xác trên bàn ăn của chúng ta. Và để đảm bảo hoàn toàn thành phần chất lượng cao, bạn có thể lấy cảm hứng - và nấu xúc xích tại nhà, kết hợp với các loại gia vị và kết quả là - có được một món ăn nguyên bản, lành mạnh và ngon miệng.