Nội dung
Tác động lên cơ thể của sulfur dioxide trong rượu vang có thể gây hại trong những trường hợp nhất định. Do đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của nó, một chất phụ gia hóa học được sử dụng làm chất bảo quản. Trong thành phần của đồ uống có cồn, thành phần được ghi nhãn là E220.
Lưu huỳnh đioxit là gì
Sulfur dioxide, hoặc anhydrit sulfuric, là một chất phụ gia hóa học được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang. Nó là một chất khí có mùi khó chịu. Sulfur dioxide được thêm vào thành phần của rượu vang ở mọi giai đoạn chuẩn bị rượu vang, bao gồm cả việc thu hái quả mọng và quá trình lên men. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, E220 hoạt động như một chất bảo quản.
Theo mức độ độc hại, chất này được xếp vào nhóm 3. Nó được coi là có khả năng gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Anhydrit sunfurơ tan nhiều trong rượu và nước. Nếu nó dính trên màng nhầy, chất này sẽ gây ra phản ứng dị ứng. Hít phải lưu huỳnh điôxít bị phù phổi.
Trong công nghiệp thực phẩm, sulfur dioxide được sử dụng để chế biến trái cây và rau quả. Nó làm tăng thời hạn sử dụng của chúng mà không ảnh hưởng xấu đến hương vị. Anhydrit sulfuric cũng có mặt với một lượng tối thiểu trong rượu vang. Nó ngăn cản quá trình lên men và sự hình thành axit axetic. Đồng thời, anhydrit sulfuric kéo dài thời hạn sử dụng của đồ uống và cải thiện hương vị của nó. Bảo quản rượu bằng lưu huỳnh đioxit là một thao tác bắt buộc trong sản xuất.
Tại sao thêm lưu huỳnh đioxit vào rượu
Chất bảo quản E220 phục vụ các chức năng quan trọng trong rượu vang. Nó bình thường hóa hệ vi sinh của rong, ngăn chặn sự nhân lên của vi sinh vật gây bệnh. Chất này có thể đi vào rượu cả tự nhiên, ở đó và trong giai đoạn lên men. Thực tế là nó xâm nhập vào quả thông qua đất. Đặc biệt nếu vườn nho nằm gần núi lửa. Ngoài ra, E220 còn được bổ sung trực tiếp tại shop. Chất bảo quản cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng và cải thiện chất lượng của đồ uống có cồn. Các chức năng bổ sung của phụ gia thực phẩm E220 trong rượu vang bao gồm:
- khử trùng thiết bị, mặt bằng trong sản xuất rượu;
- ổn định màu sắc của thức uống;
- ngăn chặn sự nhân lên của mầm bệnh;
- tăng cường độ ngọt của thức uống;
- duy trì các quá trình oxy hóa.
Anhydrit sulfuric dư được loại bỏ khỏi thức uống do nhiệt độ cao từ 90 đến 110 ° C. Bước tiếp theo, rượu được dẫn qua khí trơ. Sau đó, rượu được đóng chai và đóng nút. Ở dạng màu đỏ, lưu huỳnh đioxit có với số lượng nhỏ hơn. Điều này là do hàm lượng tannin trong đó, một phần đảm nhận các chức năng của chất bảo quản.
Nếu rượu có chất lượng kém và vượt quá hàm lượng lưu huỳnh điôxít thì sẽ có mùi hắc đặc trưng. Không thể không nhận thấy nó. Do đó, để đánh giá chất lượng của một thức uống, người làm rượu không chỉ nhìn vào màu sắc và kết cấu của nó mà còn phải phân tích mùi.
Lưu huỳnh đioxit trong rượu có hại không?
Với hàm lượng sulfur dioxide có trong rượu vang, nó không có khả năng gây hại cho sức khỏe. Việc loại bỏ các chất ra khỏi cơ thể được thực hiện bởi hệ thống sinh dục. Các tác dụng phụ có thể xảy ra chỉ khi uống quá nhiều và có chống chỉ định. Phần lớn cũng phụ thuộc vào các đặc điểm cá nhân của sinh vật. Ngoài ra, cần phải lưu ý rằng bản thân rượu etylic cũng không ít nguy hiểm cho sức khỏe.
Người ta tin rằng với nồng độ axit trong dạ dày thấp, khả năng gặp phải các tác dụng phụ của rượu vang sẽ tăng lên. Tổ chức Y tế Thế giới đã thiết lập liều lượng khuyến cáo của một chất có thể nguy hiểm - 0,7 mg trên 1 kg trọng lượng cơ thể.
Với ngộ độc vừa phải, các triệu chứng sau có thể xuất hiện:
- suy giảm chức năng nói;
- tăng nhịp tim;
- đau đầu;
- ho;
- buồn nôn và ói mửa.
Khi nhiễm độc nặng, có thể xuất hiện các triệu chứng rất nguy hiểm cho sức khỏe. Những tác hại phổ biến nhất của việc tiêu thụ sulfur dioxide bao gồm:
- rửa trôi vitamin B ra khỏi cơ thể, kéo theo rối loạn chuyển hóa;
- sưng phổi;
- dị ứng;
- rối loạn tiêu hóa.
Sulfur anhydrit đặc biệt nguy hiểm đối với những người bị hen suyễn và bệnh thận. Nó cũng bị cấm sử dụng cho phụ nữ đang cho con bú và mang thai. Đồ uống có cồn có thể có tác động tiêu cực đến sự phát triển của các cơ quan quan trọng của bé.
Trong trường hợp phản ứng dị ứng, uống đồ uống có cồn gây khó nuốt do sưng niêm mạc miệng và cổ họng. Ngoài ra, nôn mửa và thở khò khè có thể xảy ra. Nhưng thông thường, dị ứng rượu vang đi kèm với phát ban và ngứa ở ngựa. Các triệu chứng này được giảm bớt nhờ thuốc kháng histamine.
Đôi khi các triệu chứng không mong muốn không liên quan đến việc tiêu thụ sulfur dioxide vào cơ thể. Trong một số trường hợp, chúng được kích hoạt bởi ngộ độc rượu etylic. Quá trình phân hủy của nó đi kèm với việc giải phóng các chất độc gây ra chứng đau nửa đầu và buồn nôn.
Sulfur dioxide trong rượu vang
Sulfur dioxide có trong thành phần của rượu vang với một lượng nhất định. Có những định mức được chấp nhận chung cho từng loại đồ uống. Chúng có thể khác nhau tùy thuộc vào quốc gia sản xuất. Tại Hoa Kỳ, giới hạn lưu huỳnh điôxít trong rượu vang là 400 mg / l. Ở các nước Châu Âu, nó không vượt quá 300 mg / l. Ở Nga, định mức được quy định là 300 g / ml. Đồng thời, nhiều anhydrit sulfuric có thể được tìm thấy trong rượu bán khô hơn là rượu bán ngọt.
Cách loại bỏ sulfur dioxide khỏi rượu vang
Những người đã biết về tác hại của sulfur dioxide đối với cơ thể tìm cách giảm hàm lượng của nó trong đồ uống. Không thể loại bỏ hoàn toàn chất này. Nó thậm chí còn được trình bày trong rượu tự làm. Để giảm nồng độ sulfur dioxide trong đồ uống, bạn cần rót vào ly và để yên một lúc.
Một cách khác để giảm nồng độ chất bảo quản là pha loãng đồ uống với nước. Nhưng trong trường hợp này, hương vị của nó bị giảm đi. Người Sommelier thường tập rót rượu từ ly này sang ly khác. Thao tác này giúp giữ nguyên hương vị của thức uống, nhưng giúp loại bỏ sulfur dioxide. Ban đầu bạn cũng có thể chọn những nhãn hiệu rượu có chứa liều lượng tối thiểu của chất này.
Khi chọn một loại rượu, các chuyên gia khuyên bạn nên chú ý đến các loại khô. Chúng chứa ít chất bảo quản hơn. Nên đậy kín chai bằng nút gỗ vì nó hấp thụ một số hóa chất. Điều quan trọng không kém là mua rượu từ các nguồn đáng tin cậy từ các nhà sản xuất uy tín.
Các cấp độ rượu vang không chứa Sulfur Dioxide
Hầu như không thể tìm thấy rượu vang đỏ mà không có sulfur dioxide. Rốt cuộc, một chất ổn định chất lượng cao có thể thay thế hoàn toàn chất này vẫn chưa được tìm thấy.Ngay cả khi chất này không được thêm vào trong quá trình sản xuất đồ uống, nó vẫn có trong nguyên liệu thô. Trong trường hợp này, hàm lượng của nó dao động từ 5 đến 15 mg / l. Trên bao bì của những loại rượu này, bạn có thể tìm thấy nhãn hiệu "bio". Các thương hiệu phổ biến nhất không có sulfur dioxide tổng hợp bao gồm: Kalleske, Magma Rosso, Zind-Humbrecht, Jacques Selosse, Emidio Pepe, Gravner.
Đôi khi sự lựa chọn được đưa ra nghiêng về loại rượu có hàm lượng sulfur dioxide thấp để giảm đau đầu vào buổi sáng sau khi uống. Trên thực tế, điều này không thực tế. Sức khỏe của một người vào ngày hôm sau không phụ thuộc bất kỳ cách nào vào nồng độ của chất này. Nó bị ảnh hưởng bởi thành phần đầy đủ, chất lượng của nhãn hiệu và số lượng rượu.
Phần kết luận
Tác dụng của sulfur dioxide trong rượu vang đối với cơ thể là không rõ ràng. Khi uống ở mức độ vừa phải, rượu vang với hàm lượng của nó không gây hại cho sức khỏe. Tác dụng phụ chỉ xảy ra khi vi phạm liều lượng và các khuyến cáo của bác sĩ chuyên khoa bị bỏ qua.
