Nội dung
Rau quả là sản phẩm không thể thay thế trong khẩu phần ăn của bất kỳ người nào. Chúng được đánh giá cao nhờ hương vị tuyệt vời và đặc tính dinh dưỡng, tác dụng điều trị và dự phòng trên cơ thể. Các đặc tính có lợi của trái cây đã được ứng dụng trong nấu ăn và công nghiệp thực phẩm, trong y học và thẩm mỹ. Tuy nhiên, lợi ích và tác hại của rau còn tùy thuộc vào từng trường hợp sử dụng.
Rau hữu ích như thế nào
Những lợi ích của rau đối với cơ thể con người là vô cùng to lớn: chúng đóng vai trò quyết định trong việc duy trì sức khỏe và hoạt động sống của con người. Các đặc tính có lợi của chế độ ăn thực vật được thể hiện trong việc điều trị và ngăn ngừa nhiều bệnh tật, vô hiệu hóa tác hại từ việc uống thuốc, thực phẩm béo và nhiều calo, và nhiều thứ khác.
Hệ thần kinh
Rau chứa các nguyên tố hóa học có các đặc tính hữu ích cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh: vitamin nhóm B, magiê, Omega-3 và những chất khác. Axit folic và selen giúp sản xuất endorphin, mang lại cảm giác vui vẻ và hạnh phúc cho con người.
Năng lượng
Rau được đồng hóa tốt và nhanh chóng mà không tốn nhiều năng lượng. Trái cây chứa một lượng nước dư thừa, chúng đồng thời có thể làm dịu cơn đói và cơn khát. Nếu bạn ăn rau vào bữa sáng, những lợi ích sẽ được thể hiện qua năng lượng hoạt động của cả ngày.
Nguồn vitamin
Các đặc tính y học của rau được giải thích bởi một tập hợp lớn các nguyên tố hóa học quan trọng. Các hợp chất hoạt động sinh học được đồng hóa hoàn toàn, không giống như các chất tương tự tổng hợp. Vì vậy, thực phẩm thảo dược không thể thay thế bằng bất kỳ chế phẩm dược phẩm nào. Ngoài ra, phức hợp vitamin và khoáng chất tổng hợp có thể gây hại cho cơ thể và làm sức khỏe xấu đi.
Giảm cân
Thực vật chứa nhiều chất xơ. Lợi ích của nó là ảnh hưởng đến sự hình thành môi trường bên trong của ruột, trong khi nó không được hấp thụ và không có giá trị năng lượng. Chất xơ trương nở trong dạ dày và tạo cảm giác no lâu, không làm nảy sinh tình trạng ăn quá nhiều. Chất xơ làm sạch cơ thể:
- từ cholesterol;
- những con sên;
- chất độc;
- chất gây ung thư.
Do hàm lượng calo thấp, rau có thể được ăn tùy ý với số lượng bất kỳ và điều này sẽ không ảnh hưởng đến hình thể.
Trẻ hóa
Chất chống oxy hóa là những hợp chất hóa học hữu ích, đặc tính giúp tế bào tự tái tạo và làm mới, ngăn chặn tác hại của các gốc tự do đối với chúng. Vai trò của chất chống oxy hóa là do flavonoid, anthocyanins, tannin, một số nguyên tố vi lượng (ví dụ, selen), axit nicotinic và những chất khác.
Hoạt động tinh thần
Các yếu tố có lợi có trong các sản phẩm từ thực vật giúp giữ sạch các mạch máu, làm cho chúng đàn hồi, không bị tổn hại và ảnh hưởng phá hoại của các yếu tố bên ngoài.Điều này giúp tinh thần minh mẫn cho đến tuổi già, trí nhớ nhạy bén, đồng thời tránh được các bệnh hiểm nghèo như xơ vữa động mạch, huyết khối và những bệnh khác.
Khả năng miễn dịch
Đặc tính chữa bệnh của rau sam, thành phần dinh dưỡng phong phú giúp tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, chống lại các bệnh tật, kể cả những căn bệnh phức tạp như ung thư và tiểu đường. Trước hết, trái cây có màu sắc bão hòa tươi sáng được sử dụng cho mục đích này. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng có nhiều đặc tính có lợi cần thiết để tăng hàng rào bảo vệ của cơ thể. Chất diệp lục trong rau xanh cũng nhắm vào các tế bào cụ thể của hệ thống miễn dịch là tuyến phòng thủ đầu tiên (tế bào lympho trong biểu mô).
Các loại rau lành mạnh nhất là gì
Việc lựa chọn các loại rau khá phong phú. Do đó, điều quan trọng là phải biết về các đặc tính của chúng và dựa trên điều này, thực hiện chế độ ăn uống của bạn. Danh sách những thứ hữu ích nhất:
- Cà chua: giàu chất chống oxy hóa lycopene, có tác dụng điều trị và dự phòng ung thư, viêm mạch máu, xơ vữa động mạch và các bệnh lý khác. Chúng chứa nhiều vitamin A nhất, giúp bảo vệ chống lại các gốc tự do - tác nhân gây hại chính cho sự phát triển của các bệnh ung thư;
- Bông cải xanh: chứa chất sulforaphane có khả năng tiêu diệt vi khuẩn H. pylori, từ đó bảo vệ dạ dày khỏi bị loét và viêm dạ dày, cũng như ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư. Loại rau này rất giàu chất dinh dưỡng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch (carotenoid, axit ascorbic, folate);
- bắp cải Brucxen: chứa hàm lượng axit folic cao đặc biệt có lợi cho phụ nữ mang thai, cũng như vitamin nhóm B. Đặc tính Omega-3 giúp trẻ hóa làn da và cải thiện hoạt động của não bộ;
- Cà rốt: là một nguồn chất chống oxy hóa, cũng như vitamin A, các đặc tính có lợi giúp cải thiện ngoại hình, thị lực;
- Quả bí ngô: chứa một lượng đáng kể magiê, kali nên cần thiết cho tim mạch. Hàm lượng chất xơ cao giúp loại bỏ cholesterol, ngăn ngừa xơ vữa động mạch tốt. Loại rau này giúp cải thiện tình trạng của da, làm chậm quá trình bạc tóc và tốt cho thị lực, đối với các bệnh về gan;
- Khoai lang, hoặc khoai lang: nó chứa nhiều sắt, vitamin A, C, là thành phần quan trọng của thực đơn chay;
- Cà tím: loại bỏ cholesterol, chất lỏng dư thừa, ngoài ra do chứa nhiều kali, chất xơ, đảm bảo chức năng tim đầy đủ;
- Ớt ngọt: nó chứa nhiều axit ascorbic và folic nhất, chất chống oxy hóa và các nguyên tố khác. Các loại màu đỏ hữu ích hơn: crom trong thành phần của chúng bảo vệ cơ thể khỏi bệnh đái tháo đường, lycopene khỏi ung thư và chất xơ từ xơ vữa động mạch;
- Rau bina: chứa hầu hết các chất dinh dưỡng cần thiết. Nó có ảnh hưởng tốt đến công việc của đường tiêu hóa, nước bọt và tuyến tụy, tăng cường chức năng thị giác;
- Củ hành: hữu ích cho người loãng xương, cải thiện khả năng hấp thụ canxi. Nó có tác dụng điều trị và dự phòng bệnh tiểu đường, bệnh lý mạch máu.
Các loại rau khác cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Mỗi người trong số họ góp phần vào sức khỏe của cơ thể con người.
Bạn có thể ăn bao nhiêu loại rau mỗi ngày
Các nhà khoa học khuyên nên đưa càng nhiều rau và trái cây vào chế độ ăn uống càng tốt. Họ thậm chí còn đưa ra số liệu chính xác: 5 khẩu phần 80 g mỗi ngày. Với nhịp sống hiện đại ngày càng nhanh, không chắc có thể thực hiện chính xác mô hình này. Tuy nhiên, chế độ ăn uống nên bao gồm hơn một nửa rau, thảo mộc, trái cây.
Bạn có thể ăn rau gì khi giảm cân
Rau củ quả là công cụ không thể thiếu của những ai muốn giảm cân.Chúng thường chứa ít calo, nhiều chất xơ và chứa nhiều chất dinh dưỡng lành mạnh. Giảm cân cần ăn những thực phẩm sau:
- Cà tím: một trong những loại rau có lượng calo thấp nhất (24 kcal), đồng thời tạo cảm giác no lâu. Tác hại của nó thể hiện ở đặc tính hấp thụ nhanh chất béo nên không chiên được;
- băp cải trăng: chứa các yếu tố đẩy nhanh quá trình phân hủy chất béo. Đối với việc giảm cân, tất cả các loại bắp cải đều có đặc tính hữu ích;
- Rau lá xanh: chứa chất diệp lục, ngăn chặn sự thèm ăn;
- Dưa leo: chứa một tỷ lệ lớn nước, có hàm lượng calo thấp, tác dụng lợi tiểu;
- Cà chua: giúp đồng hóa thức ăn tốt hơn, giảm tải cho đường tiêu hóa;
- Tiêu: chứa phytosterol giúp điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo;
- Đậu: Nguồn protein có thể thay thế thịt và thúc đẩy quá trình mất chất lỏng.
Bất kỳ món rau nào được chế biến theo cách nhẹ nhàng và không thêm chất béo đều được chỉ định trong quá trình giảm cân. Thức ăn như vậy sẽ mang lại cảm giác no, no với các đặc tính hữu ích, vô hiệu hóa tác hại từ việc tiêu thụ các sản phẩm chất lượng thấp và từ hậu quả của việc tiếp xúc với môi trường.
Cách ăn rau đúng cách
Lợi ích của rau tươi ăn sống đã được nhiều người biết đến. Ở dạng này, tất cả các hợp chất hoạt tính sinh học được bảo tồn, không chỉ cung cấp dinh dưỡng cho các tế bào và mô của cơ thể, mà còn hoạt động trên đó giống như các loại thuốc hiệu quả. Đối với mục đích điều trị và dự phòng, tốt hơn là ăn thức ăn sống khi bụng đói, 0,5 - 1 giờ trước bữa ăn: trong thời gian này, các nguyên tố hữu ích sẽ được hấp thụ và thể hiện đặc tính chữa bệnh của chúng.
Tuy nhiên, không phải tất cả mọi người và không phải lúc nào cũng có thể ăn thực phẩm sống: chúng có thể gây hại cho trẻ em và bệnh nhân mắc bệnh đường tiêu hóa mãn tính. Tuy nhiên, việc xử lý nhiệt nên càng nhẹ nhàng càng tốt, không quá nhiều để giữ được lợi ích của rau luộc. Các chất dinh dưỡng có giá trị bắt đầu bị phá vỡ ngay cả khi nhiệt độ tương đối thấp - +40 oC, và trong quá trình chế biến ở nhiệt độ cao, chỉ một phần nhỏ của chúng còn lại trong thực phẩm.
Ở dạng nào rau tốt hơn
Hầu hết các loại thực phẩm thực vật đều giữ lại và chuyển các đặc tính có lợi của chúng ở dạng thô. Một số hợp chất hóa học bắt đầu bị phá vỡ ở +50 oC. Vì vậy, phải sử dụng một cách xử lý ẩm thực thật nhẹ nhàng để bảo quản chúng. Nếu không thể làm mà không xử lý nhiệt, phương pháp hấp rau sẽ có lợi.
Ví dụ, cà rốt luộc hấp thụ gấp nhiều lần chất carotenoid và chất chống oxy hóa. Thức ăn thô có thể gây nguy hiểm cho trẻ. Chất xơ có ảnh hưởng bất lợi đến tuyến tụy mỏng manh.
Hầm và luộc
Lợi ích và tác hại của rau hầm có phần khác với thực phẩm chưa qua chế biến nhiệt. Thức ăn thực vật thô chứa nhiều vitamin hơn, nhưng các chất còn lại sẽ tốt hơn và hấp thụ đầy đủ hơn từ các món luộc và hầm. Ví dụ, cà chua đã qua tiếp xúc với nhiệt độ tốt hơn cà chua sống. Xử lý nhiệt giúp tăng cường lợi ích sức khỏe của rau hấp bằng cách cải thiện sự hấp thụ lycopene và các sắc tố đỏ, chất chống oxy hóa mạnh giúp trung hòa tác hại của các gốc tự do.
Nướng
Tốt nhất nên nướng cà tím hoặc bí xanh trong lò. Nồng độ kali trong chúng sẽ tăng lên, nitrit và các tác hại khác sẽ biến mất cùng với chất lỏng chảy vào chảo. Khoai tây nướng cũng cho thấy các đặc tính hữu ích của chúng một cách tối đa.
Lợi ích của rau nướng rất đáng kể. Những người ăn tươi sống thường thừa stronti trong cơ thể. Và điều này là đầy ắp sự dịch chuyển của canxi và magiê. Kết quả là, nguy cơ có hại cho sự phát triển của bệnh loãng xương tăng lên. Ăn rau nướng có thể giải quyết vấn đề này.
Khô
Rau có nhiều chất lỏng. Bằng cách loại bỏ nó, bạn có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của chúng. Khi khô, chúng nhẹ hơn, chiếm ít diện tích và dễ vận chuyển. Lợi ích của rau khô là hàm lượng chất dinh dưỡng cao.
Cách bảo quản rau đúng cách
Không có một quy tắc nào cho tất cả các loại rau. Mỗi sản phẩm yêu cầu cách tiếp cận riêng của từng cá nhân. Hầu hết những nơi mát mẻ, tối thích hợp để bảo quản rau:
- tủ lạnh;
- hầm;
- nhà bếp;
- nhà để xe;
- tầng hầm.
Cây rau cũng có thể được đông lạnh, đóng hộp, do đó bảo quản được các đặc tính hữu ích của chúng trong thời gian dài.
Rau có hại không?
Rau có thể gây hại nếu không tính đến đặc điểm cá nhân của người sử dụng chúng. Ví dụ, một loại rau hữu ích như bắp cải trắng được chống chỉ định trong trường hợp tăng tiết dịch vị, vì nó có đặc tính kích thích tiết dịch tiêu hóa. Nó cũng không nên được sử dụng cho bệnh viêm tụy.
Khi trồng rau, người ta sử dụng nhiều loại phân bón hóa học khác nhau, phân bón từ đất đi vào tế bào thực vật và gây hại cho sức khỏe con người. Bề mặt có thể được xử lý để bảo quản tốt hơn trong quá trình vận chuyển dài ngày.
Phần kết luận
Tìm hiểu lợi ích và tác hại của rau là cần thiết khi hình thành chế độ ăn uống hàng ngày. Khi được sử dụng đúng cách, có tính đến các trường hợp chống chỉ định của từng cá nhân, chúng đóng vai trò là nguồn bổ sung các chất quan trọng không thể thay thế cho một người.
