Nội dung
Có một số loại đường: mía, củ cải đường, cây thích, mạch nha, lúa miến và cọ. Ở nước ta, củ dền là loại phổ biến nhất, và nhiều người biết cách sử dụng, công dụng và tác hại của nó. Lợi và hại của đường thốt nốt (thốt nốt), công thức chế biến món ăn không thể thiếu đường thốt nốt ngày nay chưa được nhiều người biết đến, nhưng những ai đã từng thử món ngọt thốt nốt ít nhất một lần sẽ cảm nhận được hương vị độc đáo của nó.
Đường cọ được làm như thế nào và từ gì
Đường cọ là một sản phẩm có lợi được tạo ra từ nước ép từ các vết cắt trên lõi hoa của cây cọ đường. Quê hương của cây là Đông Nam Á. Do đó, tất cả các sản phẩm được sản xuất trong khu vực này (đường, rượu, rượu vang, giấm) được coi là có giá trị và tương đối đắt trên thế giới.
Trước đó, đường thốt nốt thu được như sau (đường thốt nốt tự làm bây giờ cũng được làm theo cách tương tự):
- Nước trái cây được đổ vào các thùng lớn bằng đất nung (các thùng phải đầy một nửa).
- Các thùng chứa được đặt trên một lò nướng, nơi nước trái cây được bốc hơi.
- Trong quá trình bay hơi, các chất trong thùng dần dần được lấp đầy cho đến khi đầy, và song song đó bọt hình thành trên bề mặt cũng được loại bỏ.
- Vôi (lượng nhỏ) và lá cọ đã được thêm vào.
Ngày nay, đường cọ tốt cho sức khỏe được chiết xuất và sản xuất nhanh hơn và dễ dàng hơn rất nhiều nhờ công nghệ hiện đại. Trong các nhà máy, nước trái cây trải qua một số công đoạn chế biến đáng kể (lọc, gạn và các công đoạn khác).
Cách nấu ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của đường thốt nốt. Được sản xuất trong nhà máy, nó có vị giống như caramel mà mật ong đã được thêm vào, và nó có vị như mật mía ở nhà. Người ta cũng tin rằng tự chế, do đặc tính của nó, mang lại nhiều lợi ích hơn cho cơ thể, vì các vitamin cần thiết và các chất khác được giữ lại trong quá trình sản xuất và ít gây hại hơn, vì nó không chứa bất kỳ thành phần bổ sung nào khác.
Thành phần và hàm lượng calo của đường cọ
Đường thốt nốt tự chế được coi là hữu ích nhất. Nó chứa một lượng đáng kể khoáng chất, axit hữu cơ, chất xơ, vitamin:
- kali;
- kẽm;
- đồng;
- axít folic;
- anthocyanidins;
- choline;
- thiamine;
- magiê;
- phốt pho;
- riboflavin;
- choline;
- axit nicotinic và các chất có lợi khác.
Thành phần chính của sản phẩm là đường fructose, sucrose (khoảng 50%), glucose. Hàm lượng calo gần đúng là 308 kcal.
Các loại đường đang bán:
- chất mềm, lỏng và nhớt;
- mảnh và tinh thể;
- gạch ép.
Lợi ích sức khỏe của đường thốt nốt
Do thành phần giàu các chất hữu ích, nó có thể ảnh hưởng hữu ích đến các hệ thống sau của cơ thể con người:
- tiêu hóa (do đặc tính của nó, nó làm giảm tải cho tuyến tụy, bình thường hóa gan);
- tim mạch (bình thường hóa huyết áp);
- hô hấp (giảm các cơn ho gà và hen suyễn, loại bỏ đau họng, tác hại có thể xảy ra - sự xuất hiện của phản ứng dị ứng);
- bộ phận sinh dục (giúp đẩy nhanh quá trình chữa bệnh với các bệnh lý có tính chất viêm nhiễm);
- hệ thống cơ xương (duy trì mật độ của mô sụn và xương).
Người ta cũng biết rằng lợi ích của đường thốt nốt không chỉ giới hạn trong danh sách trên, vì đặc tính của sản phẩm còn có khả năng làm sạch máu, tăng cường năng lượng, hỗ trợ tiêu hóa, bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt, loại bỏ độc tố và duy trì cân bằng điện giải mà không gây hại cho cơ thể.
Đường không chỉ hữu ích như một sản phẩm thực phẩm. Tính chất của nó cho đến ngày nay ở một số vùng đã được dùng làm vật liệu xây dựng (thay cho xi măng), thức ăn cho gia súc (ở Ấn Độ, chúng được thêm vào thức ăn cho bò để sữa ngọt hơn), mồi cho cá.
Công thức chữa bệnh bằng đường thốt nốt
Đừng quên về các đặc tính y học của chất. Nó giúp chữa bệnh hen suyễn, cảm lạnh, đau nửa đầu, viêm. Thuốc thay thế có thể cung cấp một số lượng đáng kể các công thức nấu ăn với vị ngọt của cọ, các đặc tính có lợi của chúng đã được chứng minh bởi hơn một thế hệ.
Với nước gừng để điều trị viêm
Nước gừng và đường được pha trộn để tạo ra một loại thuốc có lợi có thể giúp chống lại cảm lạnh. Bài thuốc này làm giảm viêm và sưng niêm mạc họng, loại bỏ cảm giác đau đớn và loại bỏ đờm.
Công thức rất đơn giản: trộn nước gừng (vắt từ một miếng nhỏ ~ 10 gram) và 5 gram đường thốt nốt.
Với nghệ chữa bệnh hen suyễn
Để giúp dễ dàng đối phó với các cơn hen suyễn và / hoặc ngăn ngừa chúng xảy ra, những người chữa bệnh truyền thống khuyên bạn nên trộn chất cọ (1 miếng) với bơ (nửa thìa cà phê) và nghệ (5 thìa cà phê).
Với hạt mè trị đau đầu
Một phương thuốc được làm từ củ cải (nửa thìa cà phê), cùng một lượng hạt mè và vài giọt sữa sẽ giúp tốt cho chứng đau nửa đầu. Các thành phần này được sử dụng để tạo thành hỗn hợp sền sệt, sau đó phải được đắp lên trán trong vài phút.
Húng quế trị cảm lạnh
Để chuẩn bị một phương thuốc hữu ích cho cảm lạnh, bạn phải trộn một lượng nhỏ đường (một thìa cà phê) với nước ép húng quế (2 thìa cà phê). Sau đó, đổ hỗn hợp với nước lọc hoặc nước đun sôi (150 ml) và uống.
Với bột gừng chữa nấc cụt
Người ta cũng tin rằng thức uống làm từ bột gừng (500 mg) và đường (3 g) có thể giúp loại bỏ nấc cụt mà không gây hại. Nếu tình huống như vậy đột nhiên xảy ra và các nguyên liệu trên đã có trong tay, bạn có thể yên tâm thử biện pháp khắc phục.
Sử dụng đường thốt nốt trong nấu ăn
Giống như các loại đường khác, đường Jalari rất hợp với các loại thực phẩm hoàn toàn khác. Nó sẽ mang lại hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào, nhưng đặc biệt thú vị khi kết hợp với các sản phẩm sau:
- thịt (bất kỳ);
- cá (hải sản);
- quả mọng;
- nấm;
- trái cây;
- rau.
Ngoài ra, chất này mang lại hương vị đặc biệt cho các loại nước sốt và nước xốt khác nhau, vì vậy bạn có thể an toàn thử nghiệm với nó, kết hợp ngay cả với chất không tương thích.
Tác hại của đường thốt nốt và chống chỉ định
Đường cọ có lợi hơn nhiều và ít có hại hơn các loại khác, vì nó trải qua quá trình chế biến tối thiểu và giữ lại nhiều chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, cọ ngọt lành có những chống chỉ định nhất định:
- sự hiện diện của các phản ứng dị ứng;
- béo phì;
- bệnh tiểu đường và / hoặc các rối loạn khác của tuyến giáp.
Phần kết luận
Có thể kết luận rằng lợi và hại của đường thốt nốt là không bằng nhau. Đường cọ là một sản phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe, nếu được sử dụng đúng cách, thực tế không có khả năng gây hại. Liều lượng đường cọ lớn cũng nguy hiểm cho sức khỏe như bất kỳ loại nào khác, nhưng nếu tiêu thụ điều độ, những lợi ích và đặc tính có lợi có thể được đánh giá đầy đủ.