Tại sao giấm balsamic hữu ích, nấu ăn tại nhà

Giấm balsamic đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Một số người tin rằng điều này là do sự xuất hiện của sản phẩm này trong các loại nước xốt salad khác nhau. Nhưng lý do có thể nhất là các đặc tính có lợi rõ rệt của nó. Để tìm hiểu lý do cho sự phổ biến, bạn cần tìm hiểu lợi ích và tác hại của giấm balsamic, và nó khác với các loại khác như thế nào.

Giấm balsamic là gì và nó được làm từ gì

Ngay từ 900 năm trước, các nhà sản xuất rượu ở vùng Modena của Ý đã làm ra giấm balsamic, được họ coi như một loại thức uống bổ và tốt cho sức khỏe, đồng thời cũng là dấu hiệu của sự ưu ái đối với những người quan trọng. Sau đó nó được gọi là giấm rượu vang, mặc dù hoàn toàn không phải như vậy: nó không phải được làm từ rượu vang, mà từ nho ép, chưa bắt đầu lên men.

Hương thơm đậm đà, hơi ngọt nên có thể thêm sản phẩm vào nước xốt salad, nước xốt và nước sốt dành cho người sành ăn. Một lượng nhỏ thức ăn cũng có thể tạo thêm hương vị khác thường cho súp và món hầm. Chính hương vị và mùi thơm phức tạo nên cảm giác dễ chịu và thú vị hơn nhiều so với các loại giấm khác.

Những trái nho trắng ngọt ngào được đặt dưới máy ép, đun sôi thành xi-rô sẫm màu, và sau đó được giữ trong điều kiện khắc nghiệt. Xi-rô được đặt trong thùng gỗ sồi, sau đó quá trình lão hóa bắt đầu. Đối với một sản phẩm được gọi là balsamic, 12 năm phải trôi qua. Theo tuổi tác, độ ẩm bay hơi và do phôi dày lên, mùi thơm piquant được cô đặc.

Trong nhiều năm, những nỗ lực đã được thực hiện để lưu trữ nó trong các thùng hạt dẻ, anh đào, tro, dâu tằm và cây bách xù để mang lại hương vị và mùi đặc biệt. Một số cây nho balsamic tốt nhất đã có tuổi đời hơn 100 năm. Chính quá trình lão hóa này đã khiến sản phẩm này trở nên đắt giá.

Thành phần giấm balsamic

Giấm balsamic thực sự phải được làm từ một giống nho cụ thể. Màu nâu đậm đà của sản phẩm xuất hiện từ quá trình lão hóa trong thùng gỗ, thường là hàng chục năm. Nó được làm từ nho (và không phải từ rượu vang, như hầu hết các loại giấm), vì vậy lợi ích sức khỏe của nó là rõ ràng. Tuy nhiên, có rất nhiều biến thể không đạt tiêu chuẩn có thể gây hại cho sức khỏe.

Loại giấm balsamic rẻ tiền được tìm thấy trong các cửa hàng ngày nay thường được làm bằng cách kết hợp giấm rượu trắng truyền thống với màu sắc và hương vị. Một sản phẩm như vậy không những không hữu ích mà còn có thể gây hại nếu tiêu thụ liên tục.

Thành phần hóa học của nó rất phức tạp và không được mô tả đầy đủ trong các nguồn. Thành phần chính bao gồm đường (chủ yếu là glucose và fructose) và các axit hữu cơ (acetic, gluconic, malic, tartaric, succinic).

Các lớp hợp chất phụ là các hợp chất dễ bay hơi và các phân tử chống oxy hóa (chủ yếu là polyphenol).

Riêng biệt, melanoidin được phân lập - một hỗn hợp không đồng nhất của các polyme phát sinh từ phản ứng phân hủy đường và được kích hoạt trong quá trình nấu nho. Những polyme này cung cấp nhiều đặc tính vật lý của sản phẩm, bao gồm chiết suất, mật độ, nhiệt riêng, v.v.

Quan trọng! Cần nhớ rằng balsamic không thích hợp để làm dưa chua và không được bảo quản trong hộp nhôm.

Lợi ích của giấm balsamic đối với cơ thể

Lợi ích sức khỏe của giấm balsamic từ lâu đã được chứng minh. Sản phẩm được coi là cực kỳ hữu ích trong các khía cạnh sau:

  • Cải thiện sức khỏe làn da;
  • Giảm lượng đường trong máu. Giấm balsamic đã được phát hiện là có tác dụng chống tăng huyết áp khi tiêu thụ, có nghĩa là lượng đường trong máu của một người sẽ giảm mạnh sau khi ăn;
  • Thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh. Axit axetic là hợp chất hoạt động trong sản phẩm này. Nó chứa các chủng lợi khuẩn giúp tiêu hóa và hỗ trợ chức năng miễn dịch tổng thể;
  • Giảm mức cholesterol. Lợi ích của giấm balsamic có thể giúp giảm mức cholesterol. Chất chống oxy hóa của nó giúp ngăn chặn các tế bào độc hại trong cơ thể;
  • Giảm cân. Chế phẩm sinh học trong giấm balsamic cũng có thể giúp một người cảm thấy no lâu hơn. Một số nghiên cứu cho thấy rằng mọi người có thể tiêu thụ ít calo hơn trong ngày nếu họ thêm sản phẩm này vào bữa ăn sáng của họ;
  • Điều trị vết thương: các đặc tính có lợi của giấm balsamic theo hướng này đã được biết đến từ lâu;
  • Giảm huyết áp động mạch. Điều này đặc biệt đáng chú ý nếu một người thay thế thức ăn béo bằng giấm, do đó làm giảm tổng lượng chất béo tiêu thụ;
  • Giảm trào ngược axit và điều trị chứng ợ nóng. Phương thuốc này có thể không hiệu quả với tất cả mọi người, vì vậy tốt nhất bạn nên thử với một lượng nhỏ và đợi vài giờ để xem liệu nó có cải thiện hoặc làm trầm trọng thêm các triệu chứng của bạn không.
  • Thúc đẩy tuần hoàn máu. Giấm balsamic được lấy từ nho. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng nho có thể bảo vệ chống lại bệnh tim bằng cách ngăn ngừa hình thành các tiểu cầu trong mạch máu.

Tại sao giấm balsamic lại hữu ích cho việc giảm cân?

Đặc tính của cây nho được biết đến với công dụng chống béo phì, và balsamic cũng không ngoại lệ. Như đã đề cập ở trên, sản phẩm có chứa các hợp chất probiotic giúp một người cảm thấy no lâu hơn. Không giống như các loại nước sốt khác như bơ và mayonnaise, giấm balsamic không có chất béo. Tất nhiên, nó không phải là một viên đạn ma thuật để giảm cân, nhưng có lý do để tin rằng bao gồm nó trong chế độ ăn uống có thể giúp bạn giảm cân.

Quan trọng! Lợi ích của giấm balsamic để giảm cân mà không gây hại cũng ít calo: một muỗng canh sản phẩm chỉ chứa 14 calo. Đặc tính này sẽ đặc biệt có ý nghĩa nếu họ thay dầu và mayonnaise thường xuyên.
Đề xuất đọc:  Tại sao bơ đậu phộng lại hữu ích, thành phần và hàm lượng calo

Giấm balsamic có dùng được cho bà bầu không

Nhiều người không chắc liệu giấm balsamic có tốt cho thai kỳ hay có hại hay không. Mặc dù thực tế là một số chất độc hại vẫn tồn tại trong đó, nhưng sẽ phải tiêu thụ một lượng rất lớn để gây hại cho thai nhi.

Có một số dấu vết của chì trong sản phẩm, nhưng với số lượng nhỏ không thể gọi là nguy hiểm. Một người tiêu thụ nhiều chì từ nước máy hơn so với giấm balsamic.

Mùi thơm nồng có trong giấm balsamic hoạt động như một chất thay thế muối, ảnh hưởng đến lượng natri. Sản phẩm không hoàn toàn không chứa chất này, nhưng có chứa một hàm lượng thấp.

Như bạn đã biết, chứng phù nề thường xảy ra ở phụ nữ mang thai, có thể giảm bớt bằng cách hạn chế ăn natri. Giấm balsamic có lợi ở chỗ ít muối hơn so với các loại nước sốt khác.

Phụ nữ mang thai cũng cần sắt. Nó giúp tạo ra các tế bào hồng cầu. Giấm balsamic chứa 0,12 mg sắt. Điều này tuy không nhiều nhưng vẫn mang lại nhiều lợi ích cho bà bầu.

Chú ý! Một số ý kiến ​​phổ biến về sự nguy hiểm của giấm balsamic là sai: lợi ích sức khỏe của sản phẩm đối với phụ nữ mang thai là rõ ràng.

Giấm balsamic cho con bú

Lợi ích và tác hại của balsamic đối với việc cho con bú còn nhiều tranh cãi. Một mặt, với một lượng nhỏ, nó không thể gây hại cho cơ thể của mẹ và con. Mặt khác, nó chứa một lượng nhỏ chì, có thể phủ nhận tất cả các đặc tính có lợi.

Theo các bác sĩ, trong 3 đến 4 tháng đầu tiên cho con bú, bạn nên ngừng sử dụng bất kỳ loại giấm nào, sau đó dần dần chỉ trả lại balsamic chất lượng cao đắt tiền vào chế độ ăn uống của bạn, lợi ích của nó là không thể nghi ngờ. Khi mua những lựa chọn giá rẻ sẽ có nguy cơ mua phải sản phẩm tẩm màu, tẩm ngọt, kém chất lượng, tác hại từ đó nhiều hơn lợi.

Dấm balsamic trong y học dân gian

Kể từ khi phát minh ra sản phẩm, các đặc tính có lợi của nó đã được sử dụng rất tích cực. Hippocrates (khoảng 420 năm trước Công nguyên) đã sử dụng nó để chữa lành vết thương. Cleopatra (khoảng 50 năm trước Công nguyên) đã hòa tan những viên ngọc trai quý giá trong đó và làm một lọ thuốc tình yêu theo cách này.

Song Ze, người sáng tạo ra pháp y thế kỷ 10, ủng hộ việc rửa tay bằng lưu huỳnh và giấm để tránh nhiễm bẩn khi khám nghiệm tử thi.

Theo các bài viết của các bác sĩ hành nghề vào cuối thế kỷ 18, nhiều bệnh - từ cổ chướng đến ngộ độc - được điều trị bằng giấm balsamic, và lợi ích của việc sử dụng nó như một chất chữa bệnh đã được chứng minh. Ngoài ra, trước khi thuốc hạ đường huyết ra đời, nó đã nổi tiếng vì lợi ích rõ ràng trong việc hạ đường huyết ở bệnh nhân tiểu đường.

Nén vết thương và vết bỏng

Giấm balsamic đã được sử dụng trong nhiều năm để chữa lành vết thương. Nó được cho là có đặc tính kháng nấm, kháng vi-rút và kháng khuẩn.

Để chuẩn bị một miếng gạc để điều trị vết bỏng hoặc vết thương, balsamic được trộn với thầu dầu, hạt lanh hoặc dầu ô liu theo tỷ lệ 1: 2. Hỗn hợp này được đắp vào gạc rồi đắp lên vùng da bị tổn thương. Cần phủ một lớp bông gòn lên trên: băng lại mọi thứ và để trong 4 - 6 giờ. Các đặc tính có lợi của phương thuốc dân gian này sẽ trở nên đáng chú ý trong một ngày.

Súc miệng khi cảm lạnh

Sản phẩm này có thể giúp giảm đau họng. Dung dịch rửa được chuẩn bị từ nó bằng cách trộn 5 ml mật ong, 200 ml nước ấm đun sôi và 15 ml balsamic.

Hỗn hợp này có lợi ích đáng kể trong việc giảm đau và viêm.

Dấm balsamic trong thẩm mỹ tại nhà

Balsamic có các đặc tính có lợi do sự hiện diện của chất chống oxy hóa, các thành phần kháng khuẩn và axit axetic trong thành phần của nó.

Những chất này có thể giúp cải thiện làn da và theo thời gian, đồng thời làm sạch da khá sâu.

Lột da mặt

Trước hết, lợi ích của balsamic là đặc tính làm sạch của nó. Do đó, việc lột vỏ thường được chuẩn bị từ sản phẩm này. Để chuẩn bị nó, bạn cần một miếng gạc sạch hoặc vải mỏng. Nó nên được gấp thành nhiều lớp, và sau đó nên thoa một ít giấm balsamic: nó nên được thêm vào vải không pha loãng. Tẩm vải đắp lên mặt trong 15 phút, tránh tiếp xúc với mắt và môi.Sau đó, nén được gỡ bỏ và chúng không rửa trong một giờ. Sau thời gian này, bạn nên rửa mặt bằng bọt biển hoặc khăn mềm để làm sạch sâu da, sau đó lau mặt bằng nước đá.

Xả tóc bằng giấm balsamic

Theo truyền thống, nhiều loại giấm được sử dụng để xả tóc. Điều này được lý giải là do các axit có trong thành phần của sản phẩm giúp làm mềm các vảy tóc, để các lọn tóc bóng đẹp dưới ánh sáng. Đặc biệt hữu ích cho mục đích này là balsamic, có nhiều chất hữu ích hơn trong thành phần của nó.

Để tối đa hóa lợi ích của sản phẩm dành cho tóc, hãy pha loãng với sáu phần nước. Và để ngăn chặn sự bay hơi của nó, hãy sử dụng ngay lập tức.

Kem dưỡng ẩm da tay

Bởi vì balsamic giúp làm mềm da, nó là một loại kem dưỡng da tay tuyệt vời. Điều này được thực hiện rất đơn giản. Nên cho giấm balsamic với lượng 15 ml vào một lọ kem làm sẵn và trộn đều, sau đó để trong tủ lạnh từ 12 đến 18 giờ.

Quan trọng! Để phát huy tối đa các đặc tính có lợi của bài thuốc dân gian, bạn nên sử dụng hai lần một ngày.

Cách làm giấm balsamic tại nhà

Giấm balsamic có vị độc đáo và không có loại nào thay thế hoàn toàn được. Quá trình chuẩn bị của nó gần như không thể lặp lại ở nhà. Tất nhiên, có thể tìm thấy hoặc trộn một số thành phần để có được một thứ gì đó có hương vị tương tự. Tuy nhiên, lợi ích và tác hại của một sản phẩm như vậy sẽ khác biệt đáng kể so với ban đầu. Mặc dù không thể tạo lại giấm balsamic ban đầu, nhưng có những công thức tự chế sau đây cho các chất tương tự của nó:

  1. Trộn 1 thìa giấm táo và nửa thìa đường vào một cốc nhỏ. Khuấy đều cho đến khi đường tan. Bạn có thể đun hỗn hợp trong một cái chảo nhỏ để đẩy nhanh quá trình. Để hỗn hợp nguội trước khi sử dụng trong các công thức khác nhau.
  2. Khuấy 1 thìa giấm rượu vang đỏ với 1/2 thìa đường trong chén nhỏ cho đến khi đường tan. Làm lạnh hoàn toàn trước khi sử dụng.
  3. Kết hợp 5 phần giấm ăn 6% với một phần đường. Đun nóng hỗn hợp trong một nồi nhỏ để hòa tan hỗn hợp sau. Làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Đề xuất đọc:  Tại sao giấm táo lại hữu ích, dược tính, công thức, cách dùng

Cách sử dụng giấm balsamic trong nấu ăn

Balsamic chủ yếu được sử dụng trong nước xốt salad, nước xốt và nước sốt. Nó được sử dụng để nấu bít tết, cá hoặc các loại thực phẩm nướng khác.

Ngoài ra, nó được sử dụng trong nhiều món ăn rau và thịt, mì ống, món risottos, trái cây tráng miệng và để trang điểm. Giấm balsamic truyền thống được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa.

Tác hại của giấm balsamic

Hành động của balsamic có 2 tác động, trong đó tác hại của nó có thể được biểu hiện.

Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm có thể dẫn đến mòn men răng do tính axit cao, cũng như do hàm lượng chì của nó.

Balsamic có tính axit thấp hơn một chút so với các loại giấm khác, nhưng nó vẫn có thể phá hủy men răng. Thực tế là bất kỳ loại thực phẩm hoặc đồ uống nào có độ pH từ 4 trở xuống đều có những đặc tính không mong muốn như vậy. Balsamic có con số này là khoảng 4. Để giảm tác dụng của axit và giảm thiểu tác hại, tốt hơn là trộn sản phẩm với các loại dầu.

Các bác sĩ cũng khuyến cáo như sau. Bạn nên súc miệng sau bữa ăn có hàm lượng balsamic và đợi khoảng một giờ, sau đó mới đánh răng.

Mặt khác, lượng chì trong một sản phẩm được coi là quá nhỏ để ảnh hưởng đến cơ thể người lớn. Nhưng vẫn có khả năng nó có thể gây hại cho trẻ nhỏ.

Nếu một người lớn cần tiêu thụ 1 đến 2 ly giấm balsamic mỗi ngày để có được liều lượng chì nguy hiểm thì trẻ em rõ ràng ít bị ảnh hưởng hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngay cả một muỗng canh balsamic cũng có thể làm tăng đáng kể mức kim loại nặng trong cơ thể của trẻ.

Chống chỉ định sử dụng giấm balsamic

Chỉ có một số tác dụng phụ có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều balsamic. Sản phẩm thường được coi là an toàn để ăn nếu người đó không bị dị ứng. Rủi ro tiềm ẩn bao gồm:

  • đau dạ dày;
  • đau họng;
  • tổn thương thực quản.

Để không gây hại cho bản thân, người bệnh nên hạn chế tiêu thụ sản phẩm khoảng 2 muỗng canh hoặc ít hơn. Đừng mang theo balsamic đối với những người thường bị khó tiêu và các vấn đề sức khỏe tương tự khác.

Để ý kỹ nhãn, mác trước khi mua. Balsamic chính hãng có thể đắt, nhưng nó không chứa đường bổ sung, làm cho lợi ích sức khỏe của nó rõ ràng hơn.

Chú ý! Các nhãn hiệu rẻ tiền có thể chứa thêm đường để cải thiện hương vị và điều này ít có lợi hơn.

Sự khác biệt giữa giấm balsamic và rượu vang là gì

Giấm rượu vang đỏ và giấm balsamic được chế biến khác nhau và sẽ có vị khác khi thêm vào. Để quyết định sử dụng chúng, bạn cần biết các thuộc tính của từng sản phẩm.

Giấm balsamic có vị trái cây ngọt ngào và độ chua nhẹ. Nó mang lại hương vị đậm đà cho món salad và các món rau. Trong thực tế, chúng có thể được tẩm gia vị với bất cứ thứ gì từ thịt nướng đến hoa quả luộc. Đây là một sự lựa chọn tuyệt vời cho decoupage.

Nhưng không phải tất cả các loại giấm balsamic đều được tạo ra như nhau. Có một số giống. Balsamics truyền thống tốt nhất được làm từ nho mới thu hoạch. Nước cốt được ủ đến khoảng 30% so với thể tích ban đầu, sau đó được lên men trong thùng gỗ từ 12 năm trở lên, trở nên ngọt và đậm đặc hơn theo thời gian. Chất lượng của balsamic được chế biến đúng cách là tuyệt vời đến mức bạn có thể uống nó như một thức uống.

Có một phiên bản rẻ hơn của sản phẩm này, đó là hỗn hợp của rượu balsamic và giấm rượu. Bạn cũng có thể tìm thấy các phiên bản bình dân, trong đó hương vị được tái tạo bằng cách thêm đường và các thành phần khác.

Như bạn có thể đoán, giấm rượu vang đỏ được làm từ rượu vang đỏ. Tên của nó có vẻ nguyên bản, vì bản thân từ "dấm" bắt nguồn từ tiếng Pháp "vinagre", có nghĩa là "rượu chua".

Giấm rượu vang đỏ được ủ trong thời gian ngắn hơn - chỉ mất một hoặc hai năm để lên men cho đến khi mềm. Nó ít ngọt hơn balsamic và hương thơm gắt hơn của nó được dùng để trộn salad, nước sốt và nước xốt. Sản phẩm phù hợp với hương thơm mạnh mẽ của các món ăn cay. Giống như trường hợp của balsamic gốc, sản phẩm này có thể có giá cả và chất lượng khác nhau. Các giống rẻ tiền được ủ trong thời gian ngắn hơn, dẫn đến sản phẩm chua và cay hơn.

Những gì có thể thay thế giấm balsamic

Như đã nói ở trên, giấm balsamic không thể tự làm ở nhà. Nhưng có thể thay thế bằng gạo lứt hoặc giấm đen Trung Quốc. Loại gạo này đặc biệt phổ biến ở các nước châu Á, và được sử dụng rộng rãi để làm nước sốt salad cũng như nước chấm. Giấm gạo lứt được làm từ gạo lứt, có màu hổ phách đậm.

Giống như sản phẩm gạo lứt, giấm đen của Trung Quốc có thể được sử dụng để thay thế balsamic trong nhiều công thức nấu ăn. Nó thường ít tốn kém hơn và có thể được sử dụng để làm nước sốt, khoai tây chiên, súp và nước xốt. Nó thường được làm từ gạo, kê, lúa mì hoặc lúa miến và được đặc trưng bởi màu đen và hương vị mạch nha.

Bên cạnh gạo lứt và đen của Trung Quốc, bạn có thể sử dụng rượu sherry, trái cây, hoặc thậm chí giấm rượu vang đỏ để thay thế balsamic trong công thức nấu ăn. Sau đó rất có thể sẽ phải được trộn với đường hoặc mật ong cho đến khi đạt được hương vị tương tự. Sự kết hợp này hoạt động tốt trong các món xốt, nước sốt và món hầm. Mặt khác, giấm sherry có thể được sử dụng để thay thế balsamic trong nước sốt, món hầm, nước sốt và nước xốt.

Khuyên bảo! Để thay thế balsamic, bạn có thể sử dụng giấm rượu trắng có thêm đường.

Cách chọn giấm balsamic phù hợp

Balsamic chất lượng cao nhất chắc chắn được đánh dấu là Aceto balsamico tradizionale. Nhãn này cho biết rằng sản phẩm được chế biến theo phương pháp truyền thống của Modena. Đối với các nhãn hiệu khác, yêu cầu về phương pháp xử lý và lão hóa không quá khắt khe, nhưng chất lượng vẫn phải tốt.

Nếu giá của sản phẩm quá rẻ, có thể cho thêm sulfit và nhiều đường làm chất bảo quản.

Sau khi mua, hãy đặt giấm balsamic ở nơi tối và mát, tránh xa nguồn nhiệt (chẳng hạn như tủ bếp). Không cho vào tủ lạnh. Nó sẽ không bị oxy hóa sau khi mở và có thể được lưu trữ vô thời hạn. Bùn dưới đáy chai là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lão hóa và không gây hại.

Phần kết luận

Từ những điều trên, lợi ích và tác hại của giấm balsamic xuất hiện tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, cái gốc có thể làm lợi gấp nhiều lần tác hại. Nó có thể được sử dụng trong nấu ăn và thẩm mỹ, cũng như cho các mục đích y tế. Điều chính là không để tiết kiệm tiền khi mua.

Nhận xét

Anna Ivanova, 27 tuổi, St.Petersburg
Tôi dùng giấm balsamic để xả tóc sau khi gội. Sau khi sử dụng thường xuyên, độ nhờn tăng lên của đầu biến mất, và tóc trở nên bóng đẹp. Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người!
Ilya Veselkov, 31 tuổi, Murmansk
Bắt đầu mua giấm balsamic sau khi đọc nhiều công thức nấu ăn trên internet. Bất kỳ món salad nào với sự bổ sung của nó ngay lập tức có được một hương vị mới, thú vị. Tôi thực sự muốn thử nó như một loại nước xốt cho thịt.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn