Nội dung
Khi lên kế hoạch đa dạng hóa chế độ ăn uống với các loại thực phẩm mới, bạn nên tìm hiểu xem chúng ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể. Nên đánh giá lợi ích và tác hại của bánh mì mạch nha trước khi sử dụng lần đầu. Sản phẩm này có tác dụng tích cực đối với sức khỏe, tuy nhiên đối với một số bệnh thì cấm đưa vào thực đơn.
Thành phần và thành phần của bánh mì mạch nha
Các nhà dinh dưỡng coi bánh mì mạch nha là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. Bánh mì được nướng từ hỗn hợp bột kê và lúa mạch đen. Khi làm chúng, ngoài các thành phần thông thường, mạch nha được thêm vào. Chất này thu được trong quá trình nảy mầm của các loại ngũ cốc: lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch,… Nó chứa các monosaccharide và axit amin, tạo cho bánh mì một hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Malt đại mạch thường được sử dụng nhiều nhất để làm bánh. Tuy nhiên, tùy thuộc vào công thức đã chọn, nó có thể được thay đổi thành các chiết xuất khác - lúa mì, lúa mạch đen hoặc ngô. Chất này trở thành thành phần chính trong bánh mì mạch nha. Dưới tác dụng của nó, quá trình lên men được tăng cường, độ ẩm dư thừa được hấp thụ và độ đàn hồi của bột nhào tăng lên.
Bánh mì mạch nha khác với các sản phẩm khác ở màu sẫm. Các chất chiết xuất được thêm vào trong quá trình nướng đóng vai trò như chất tạo màu tự nhiên. Nhờ các axit amin và monosaccharide trong thành phần, vỏ bánh có được màu nâu hấp dẫn trong quá trình nướng.
Thành phần của sản phẩm bánh mì mạch nha bao gồm:
- khoáng chất: natri, canxi, mangan, selen, sắt, đồng, kẽm, phốt pho, magiê, kali;
- vitamin: A, PP, C, E, K, nhóm B, bao gồm pyridoxine, axit folic và pantothenic, thiamine, riboflavin;
- xenlulôzơ;
- beta caroten.
Các chất có trong bánh mì với mạch nha tạo cho nó một hương vị lạ thường và ảnh hưởng đến cấu trúc vụn bánh. Chiết xuất từ các loại hạt nảy mầm có khả năng giữ ẩm và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của bánh mì mạch nha
Những người theo dõi cân nặng, tính toán hàm lượng calo trong khẩu phần ăn và tỷ lệ BJU trong thực đơn, giá trị dinh dưỡng của bánh mì mạch nha sẽ rất thú vị.
Thành phần bao gồm:
- 7,5 g chất đạm;
- 50,6 g carbohydrate;
- 0,7 g chất béo.
Hàm lượng calo trong 100 g thành phẩm là 236 kcal.
Các chỉ số có thể thay đổi nếu các thành phần khác được bao gồm trong chế phẩm để cải thiện hương vị. Thông thường, thợ làm bánh thêm nho khô, các loại hạt, hạt hướng dương, hạt caraway, rau mùi.
Lợi ích của bánh mì mạch nha
Các chất có trong các sản phẩm bánh mì có tác động tích cực đến cơ thể:
- protein, axit amin kích thích phát triển cơ bắp;
- chất xơ và chất xơ thực phẩm bình thường hóa đường tiêu hóa, ngăn chặn sự phát triển của các quá trình viêm trong ruột;
- cơ thể được bão hòa với vitamin, các yếu tố vi mô và vĩ mô cần thiết cho hoạt động của tất cả các cơ quan và mô.
Việc sử dụng bánh mì lúa mạch đen được khuyến khích cho những người bị suy kiệt.Người ta khuyên nên ăn vài miếng mỗi ngày đối với bệnh thiếu máu, trong thời kỳ sau khi phẫu thuật, gắng sức về tinh thần và thể chất. Các chất tạo nên sản phẩm này có tác dụng tái tạo cơ thể.
Cách nướng bánh mì mạch nha tại nhà
Sau khi nếm thử bánh mì mạch nha, nhiều bà nội trợ muốn làm tại nhà. Có nhiều công thức để chuẩn bị sản phẩm này cả trong máy làm bánh mì và lò nướng thông thường. Hương vị, mùi thơm, độ đậm đặc sẽ phụ thuộc vào thành phần được sử dụng.
Bánh mì bột chua lúa mạch đen với mạch nha
Để làm một ổ bánh mì lúa mạch đen, bạn cần có bột chua. Nó nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trong 12-16 giờ và hồi sinh. Để cho ăn, thêm 100 g bột lúa mạch đen và 100 ml nước vào dịch nuôi ban đầu.
Để làm một ổ bánh mì, bạn cần chiết xuất mạch nha. Nó được hấp với nước sôi và để cho phồng lên. Nếu không có thời gian, bạn chỉ cần pha loãng mạch nha trong nước rồi cho vào bột.
Để chuẩn bị một ổ bánh mì nặng 900 g, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 300 g lúa mì + 100 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ;
- 1 muỗng canh. l. đường cát và dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 2 muỗng canh. l. mạch nha;
- 200 g bột chua;
- 310 ml nước.
Trộn tất cả các thành phần trong một hộp đã chuẩn bị để nhào bột. Kết quả là một khối bột dính. Nếu nó nở ra, bạn có thể tăng lượng bột lên 350 g.
Dùng tay làm ẩm với nước, tạo thành một quả bóng và dùng giấy bạc bọc lại. Nó nên được giữ ở nhiệt độ 26-28 ° C và độ ẩm khoảng 50%. Nó phải được băm mỗi giờ với việc bổ sung một lượng nhỏ bột mì. Sau 3 giờ lên men, chuyển bột sang đĩa nướng và để yên thêm 2 giờ.
Bánh mì mạch nha được nướng ở 250 ° C trong 15 phút. Sau đó, nhiệt độ giảm xuống 200 ° C và để ổ bánh trong lò thêm 40 phút. Trước khi nấu 5 - 10 phút, có thể rưới nước cho vỏ bánh được bóng.
Không nên lấy ngay bánh mì mạch nha ra khỏi khuôn. Bạn nên giữ nó trong 15-20 phút.
Bánh mì mạch nha không men
Để chuẩn bị 1 ổ bánh, bạn sẽ cần:
- 300 g lúa mì và 200 g bột lúa mạch đen;
- 40 g mạch nha;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh. l. men khô và dầu thực vật;
- 330 ml nước;
- ½ muỗng cà phê rau mùi.
Trước khi bắt đầu nhào bột, bạn cần chuẩn bị mạch nha. Nó nên được pha loãng trong nước ấm. Sau đó, bạn có thể thêm các thành phần còn lại. Bột đã nhào xong nên để trong phòng ấm. Bạn nên đợi cho đến khi âm lượng tăng lên gấp 2-2,5 lần.
Sau đó, bột được chuyển sang khuôn và nghiền nhỏ để không hình thành khoảng trống. Bạn không thể nướng ngay mà nên để bánh trong 1-2 giờ và nổi lên. Bạn cần cho bột vào khuôn trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong vòng 40-50 phút. Đặt bánh mì mạch nha đã nướng lên giá dây. Sau đó, ổ bánh được rưới nước lên và dùng khăn quấn lại.
Tác hại của bánh mì mạch nha
Các món nướng mạch nha không phải phù hợp với tất cả mọi người. Những lợi ích của các sản phẩm này sẽ chỉ có nếu người đó không có chống chỉ định. Không nên đưa chúng vào chế độ ăn uống cho những bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh sau:
- viêm dạ dày;
- viêm tụy;
- viêm túi mật.
Việc tiêu thụ bánh mì mạch nha có thể làm trầm trọng thêm các bệnh này do tính axit cao. Những người theo dõi cân nặng nên nhớ rằng 1 ổ bánh nhỏ chứa khoảng 1000 kcal.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của bánh mì mạch nha được đánh giá dựa trên tác dụng của nó đối với cơ thể. Trong trường hợp không có chống chỉ định sử dụng, nó có tác dụng có lợi cho sức khỏe, bão hòa cơ thể với các vitamin, khoáng chất, axit amin cần thiết. Nhưng với các bệnh về đường tiêu hóa, sản phẩm này có thể gây ra tình trạng xấu đi.
