Tại sao mứt óc chó lại hữu ích?

Những lợi ích và tác hại của mứt óc chó đã khiến món ngon này trở thành một trong những bài thuốc dân gian chữa nhiều bệnh được nhiều người yêu thích. Nó được yêu thích bởi cả người lớn và trẻ em vì hương vị tinh tế và đặc tính độc đáo của nó.

Thành phần và hàm lượng calo của mứt óc chó

Để nấu ăn, hãy lấy những quả chưa chín (độ chín của sữa). Lợi và hại của quả hạch đã được y học cổ truyền nghiên cứu khá kỹ. Chúng chứa thành phần khoáng chất và vitamin phong phú, các yếu tố hoạt động sinh học. Lợi ích của mứt óc chó xanh được quyết định bởi sự hiện diện của:

  • protein;
  • iốt;
  • muối khoáng (K, Ca, Fe, Mg, Co, P, v.v.);
  • beta caroten;
  • vitamin (nhóm B, cũng như C, PP, E);
  • flavonoid;
  • chất làm se;
  • dầu thơm;
  • ancaloit;
  • khác.

Tác hại có thể xảy ra từ việc ăn trái cây xanh có liên quan đến sự hiện diện của alkaloids trong đó, và trong số đó độc nhất và hiếm nhất là Juglandin. Nhờ quả óc chó, các nhà khoa học đã phát hiện ra một chất như juglone. Nó là một phenol độc thuộc dòng naphthalene, có trong tất cả các bộ phận của cây, ngoại trừ quả chín. Nó có thể mang lại cả lợi ích và tác hại vô giá cho cơ thể. Chính anh là người để lại vết đen trên tay khi tiếp xúc với rau xanh và hoa quả.

Có những công thức nấu ăn ngon dựa trên nhân đã chín hoàn toàn. Một loại mứt như vậy có chứa một danh sách các chất dinh dưỡng hữu ích hơi khác nhau, tùy thuộc vào điều này, lợi ích và tác hại của món ăn thay đổi.

Các đặc tính của sản phẩm tương ứng với thành phần hóa học của nhân chín.

Tên

số tiền

B (protein, d)

16,22

F (chất béo, g)

60,81

U (carbohydrate, g)

11,2

Nước, g

3,82

Chất xơ, g

6,15

Hàm lượng calo, kcal

654

Quả óc chó chín chứa đầy đủ các loại axit amin thiết yếu ở nồng độ có lợi cho cơ thể. Các vitamin trong nhân được thể hiện rất đa dạng: nhiều đại diện của nhóm, cũng như B, A, C, E. Các nguyên tố vết: Fe, Zn, I, Mn, Se, F, Co, Cu, B, những nguyên tố khác. Có di- và monosaccharide, axit béo bão hòa, tinh bột, tro và các nguyên tố khác có lợi cho cơ thể.

Hàm lượng calo trong quả óc chó khá cao. Giá trị dinh dưỡng của 1 kg trái cây gấp tám lần thịt, nhưng thành phần hóa học của chúng rất cân đối. Vì vậy, các loại hạt là sản phẩm dễ tiêu hóa, việc sử dụng hợp lý sẽ không ảnh hưởng đến vóc dáng có nếp gấp trên dạ dày.

Chú ý! Hàm lượng calo của món ăn là khoảng 280 kcal, nhưng nó có thể thay đổi tùy thuộc vào các thành phần bổ sung tạo nên các công thức nấu ăn khác nhau.

Đặc tính hữu ích của mứt óc chó xanh

Lợi ích của mứt óc chó non là nó sẽ giúp ngăn ngừa tốt tình trạng thiếu hụt vitamin trong mùa đông. Vitamin C trong một món ngon như vậy chứa không ít hơn chanh hoặc cam.Thành phần vitamin dồi dào và tốt cho sức khỏe trong mứt sẽ tăng cường hệ thống miễn dịch và cho cơ thể sức mạnh để chống lại các bệnh nhiễm trùng trong mùa lạnh.

Lợi ích của mứt hạt được thể hiện trong các bệnh về tim, thần kinh, cũng như hệ thống sinh dục, hoặc trong giai đoạn phục hồi sau phẫu thuật. Món ăn này có thể chữa bệnh viêm dạ dày hoặc loét dạ dày, loại bỏ cơ thể nhiễm giun sán, cải thiện chức năng của ruột, cũng như cải thiện tình trạng của mạch máu và bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch.

Quả óc chó bảo quản có lợi cho phụ nữ. Khi dùng thường xuyên, nó có tác dụng có lợi cho hệ thống sinh sản, nó chữa lành và cải thiện hoạt động của cơ quan sinh sản.

Mứt óc chó cho phụ nữ mang thai và cho con bú

Các đặc tính có lợi của mứt óc chó xanh cũng sẽ có ích cho những phụ nữ đang mang quả. Nếu bà mẹ tương lai không bị dị ứng với các thành phần của thuốc điều trị, có thể ăn một thìa cà phê với một tách trà, nhưng một lượng lớn hơn có thể gây hại. Vì sản phẩm chứa nhiều carbohydrate, đường, protein nên bà bầu không nên mang theo:

  • hàm lượng calo cao của món tráng miệng chống chỉ định trong ba tháng thứ hai và thứ ba do nguy cơ tăng trọng lượng của thai nhi, sẽ gây hại cho quá trình sinh nở;
  • một sản phẩm protein có thể gây ra các phản ứng dị ứng ở thai nhi;
  • Tránh ăn quá nhiều đồ ngọt sẽ làm giảm khả năng mắc bệnh tiểu đường thai kỳ, bệnh thường xuất hiện sau ba tháng đầu của thai kỳ.

Có thể làm mứt óc chó cho trẻ em không

Đặc tính hữu ích của mứt óc chó non sẽ giúp trẻ chữa bệnh và bồi bổ cơ thể. Chúng sẽ ăn những món ngon một cách thích thú, đồng thời cung cấp cho mình tất cả các yếu tố cần thiết để tăng trưởng tích cực.

Mứt hạt cần thiết để tăng cường hệ thống miễn dịch, vốn còn khá yếu khi còn nhỏ và thường bị các bệnh nhiễm trùng và vi rút kiểm tra nghiêm trọng. Trẻ em cũng cần i-ốt, vốn có nhiều trong trái cây. Nguyên tố giúp phát triển tinh thần và thể chất, hoạt động bình thường của tuyến giáp.

Mứt óc chó giảm cân

Những người muốn giảm cân được chỉ định một chế độ ăn ít calo với hàm lượng chất bột đường, chất béo, bột ngọt và các thực phẩm tiêu tốn nhiều năng lượng khác cũng bị hạn chế. Trong một lối sống “cực đoan” như vậy, nhiều bệnh mãn tính thường trầm trọng thêm, đặc biệt là gánh nặng đổ lên đường tiêu hóa. Các vết loét, viêm dạ dày trở nên trầm trọng hơn, gan và mật bắt đầu có vấn đề, viêm tụy cấp có thể xảy ra. Rối loạn hệ vi sinh đường ruột thường kèm theo đầy hơi và các triệu chứng khó chịu khác.

Do chế độ dinh dưỡng cạn kiệt, cơ thể bắt đầu thiếu các nguyên tố vi lượng và vitamin. Tất cả những vấn đề này có thể được giải quyết bằng cách tiêu thụ một lượng nhỏ mứt hạt mỗi ngày. Thành phần phong phú của nó sẽ lấp đầy khoảng trống

thành phần trong thực phẩm, sẽ tăng cường sức mạnh thể chất, giải tỏa tâm trạng thất thường liên quan đến việc hạn chế ăn kiêng nghiêm ngặt.

Chú ý! Trong quá trình chuẩn bị mứt, đường có thể được thay thế một phần bằng chất làm ngọt có thể được xử lý nhiệt, ví dụ, stevioside, sucralose.

Định mức sử dụng mứt óc chó

Lần đầu tiên, bạn nên thử mứt với số lượng ít, vì các loại hạt còn xanh và chín, có nhiều đặc tính hữu ích, là một sản phẩm khá dễ gây dị ứng. Thông thường chúng ta không ăn trái cây chưa chín, do đó, một số thành phần chứa trong chúng không quen thuộc với cơ thể chúng ta. Hệ thống miễn dịch có thể cảm nhận tích cực các hợp chất chưa biết đến, gây ra phản ứng quá mẫn cảm của cơ thể, lâu ngày khiến bạn từ bỏ một món ngon bổ ích.

Trong tương lai, cũng không thể lạm dụng mứt. Các chất có trong nó mặc dù có những đặc tính hữu ích nhưng có thể gây ra những tác dụng không mong muốn do dùng quá liều.Nên ăn mứt vừa phải: chỉ cần cho 1 - 2 thìa vào các món ngọt là đủ.

Chú ý! Mứt óc chó hợp với tất cả các loại trà.

Lựa chọn và chuẩn bị quả óc chó để làm mứt

Vào tháng 6, đó là thời điểm để thu hái quả óc chó non. Trước khi bắt đầu thu hoạch, bạn nên đeo găng tay để bảo vệ tay khỏi sắc tố màu nâu đen mà loại cây này rất giàu có. Dấu vết chất lỏng không thể được rửa sạch trong tối đa hai tuần.

Quả óc chó nên không có xơ, kích thước nhỏ hoặc trung bình, vì vậy việc chiết xuất tất cả các đặc tính hữu ích từ chúng sẽ dễ dàng hơn. Nó là cần thiết để loại bỏ (cắt) tất cả các sai sót. Để loại bỏ vị đắng của quả, chúng nên được rửa sạch và ngâm kỹ trong nước. Trước đó, cần dùng nĩa đâm vào đai ốc nhiều lần từ hai hoặc ba cạnh, đến tận đáy. Sau đó đổ nước vào ngâm 7-10 ngày, thay nước vào mỗi sáng và tối. Theo thời gian, hạt sẽ chuyển sang màu sẫm, gần như đen. Khi ngâm trái cây, tất cả các thành phần không cần thiết sẽ bỏ đi, có thể ảnh hưởng xấu đến mùi vị và gây hại cho cơ thể.

Chú ý! Nếu các loại hạt được thu hoạch muộn hơn một chút, khi chúng đã lớn hơn, thì quả sẽ phải được cắt bỏ. Nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng và các đặc tính có lợi của nó.

Công thức nấu mứt óc chó

Món ngon lành mạnh này được nhiều người yêu thích, mặc dù việc chuẩn bị mất nhiều thời gian. Điều này là do sự trung hòa của vị đắng mạnh có trong trái cây. Có rất nhiều công thức nấu ăn thú vị và bất thường nhất.

Công thức mứt cổ điển

Đây là cách làm mứt đơn giản và hợp túi tiền nhất. Món ngon truyền tải đầy đủ các đặc tính có lợi độc đáo của trái cây. Bạn không cần phải sử dụng thêm nguyên liệu ở đây: chỉ cần có nước, đường và hạt xanh.

  • luộc trái cây đã gọt vỏ sau một tuần chế biến trong 20 phút;
  • chắt hết chất lỏng bị thâm đen, đổ vào chậu có nước lạnh để nguội trong một giờ;
  • sau đó lặp lại thủ tục;
  • trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị siro: đường và nước theo tỷ lệ 3: 2 (khối lượng tùy thuộc vào số lượng hạt);
  • thấm khô nhẹ các loại hạt trên một chiếc khăn để chúng không còn nước thừa, sau đó cho chúng vào xi-rô nóng;
  • nấu trong 15 phút, để nguội: và như vậy ba lần trong ngày;
  • cuộn lại trong thùng kín.

Mứt có thể được ăn với trà, thêm vào món salad ngọt, kem và các món tráng miệng khác, do đó bộc lộ hương vị độc đáo và các đặc tính có lợi độc đáo của chúng.

Mứt Bungari

Trong công thức này, axit xitric là một thành phần bổ sung. Công nghệ như sau:

  • chuẩn bị một dung dịch gồm một lít rưỡi nước và một thìa cà phê axit xitric;
  • đun sôi, tắt lửa, ngâm hạt mắc khén vào ngâm năm phút;
  • lấy quả ra khỏi dung dịch bằng thìa có rãnh và cho vào nước lạnh;
  • lặp lại quy trình năm lần: mỗi lần phải đun nóng dung dịch;
  • đun sôi xi-rô, thêm axit xitric vào;
  • kết hợp với các loại hạt, đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Sau đó, như thường lệ, mứt được đặt trong một hộp đựng thích hợp và gửi đến kho. Các đặc tính hữu ích sẽ được bảo tồn trong điều kiện thích hợp - phòng mát hoặc tủ lạnh.

Mứt óc chó sô cô la

Cắt bỏ phần hạt đã thu được ở cả hai đầu để cho chất đắng ngấm vào nước. Ngâm trong nước theo cách tương tự như các trường hợp trước. Một số nguồn khuyên bạn nên kéo dài thời gian chuẩn bị lên hai tuần. Sau đó làm theo công thức:

  • Luộc 1 kg quả trong 1,5 - 2 giờ để hạt có thể dễ dàng chọc thủng bằng que diêm (tăm) nhưng đồng thời vẫn giữ được hình dạng;
  • chuẩn bị xi-rô và thêm các loại hạt vào đó, và sau 1,5 giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm ca cao (tối đa 100 g) và gia vị bạn chọn (vani, đinh hương, quế, gừng và các loại khác).
Chú ý! Cho cacao vào chảo mứt, không phải ở dạng nguyên chất mà hòa tan với một lượng nhỏ xi-rô, dùng hộp đựng riêng.
Đề xuất đọc:  Ca cao hữu ích như thế nào, đặc tính, cách nấu

Mứt óc chó chanh

Các đặc tính có lợi của chanh sẽ làm giàu vitamin C trong mứt hạt và tạo cho nó một vị chua dễ chịu. Các thành phần sau được yêu cầu:

  • sữa hạt chín - 30 miếng;
  • đường - 0,5 kg;
  • nước cam quýt - 2 muỗng canh;
  • nước - 3 ly;
  • gia vị (quế, vani, bạch đậu khấu) - 1 thìa cà phê mỗi loại.

Các bước nấu ăn:

  1. Khi các loại hạt đã qua sơ chế, chúng phải được đun sôi trong 10 phút, để ráo và để nguội.
  2. Sau đó cho vào xi-rô đun sôi (đường và nước), nấu trong 1/2 giờ.
  3. Sau khi khối đông nguội, thêm gia vị và nước trái cây.
  4. Đun sôi và cho lượng bằng nhau, để nguội, cuộn lại trong lọ vô trùng đậy kín.

Bạn có thể lấy mẫu từ món ăn trong một tuần. Các đặc tính có lợi của mứt có thể được bảo quản trong sáu tháng trong phòng mát hoặc tủ lạnh, trên ban công, trong tầng hầm.

Chú ý! Thay vì nước trái cây, nó được phép sử dụng chanh cắt lát.

Tác hại của mứt óc chó và chống chỉ định

Mặc dù các đặc tính y học của mứt óc chó, nó cũng có chống chỉ định. Món ngon không được khuyến khích cho những người có cơ thể dư thừa i-ốt hoặc có cơ địa dị ứng với bất kỳ thành phần nào của trái cây.

Trong các trường hợp khác, cần nghiêm ngặt liều lượng sử dụng một món ăn tốt cho sức khỏe, ví dụ với bệnh béo phì, tiểu đường và một số bệnh khác. Ăn các loại hạt có thể không chỉ mang lại lợi ích mà còn có thể gây hại dưới dạng các đợt cấp trong viêm da thần kinh, chàm, vẩy nến, viêm tụy. Trong trường hợp rối loạn đường ruột nặng, nguy cơ cao bị viêm đại tràng.

Cách bảo quản mứt óc chó

Trong lọ đậy kín, mứt có thể được bảo quản mà không bị mất đi các đặc tính có lợi, không quá 9 tháng. Khi mở ra, món ngon nên được để trong tủ lạnh: nó sẽ giữ được các đặc tính dinh dưỡng và hương vị có lợi trong hai tháng.

Bạn cũng có thể mua mứt làm sẵn. Một sản phẩm chất lượng cao, sở hữu đầy đủ các đặc tính hữu ích, được nhập khẩu từ Hy Lạp, Caucasus - những quốc gia có sản lượng thu hoạch hạt lớn nhất. Màu sắc của mứt phải đồng đều, không có tạp chất nhạt: chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể chắc chắn về lợi ích của sản phẩm mà không gây hại cho cơ thể. Thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản thường được ghi trên nhãn.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của mứt óc chó đã được nghiên cứu kỹ lưỡng và được sử dụng trong y học cổ truyền. Với việc sử dụng vừa phải hàng ngày, bạn có thể ngăn ngừa và giảm nhiều bệnh phức tạp, tăng cường cơ thể và cải thiện hiệu suất tinh thần.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn