Tại sao tai heo lại hữu ích và cách nấu chúng

Ngày nay, lợi và hại của tai heo gây ra nhiều tranh cãi giữa các chuyên gia dinh dưỡng. Một số cho rằng bộ phận nội tạng này không đáng được chú ý trong nhà bếp và chỉ cần vứt nó đi. Và họ có lẽ sẽ ngạc nhiên rằng với cách chế biến khéo léo lại có thể tạo ra một kiệt tác ẩm thực từ nó, ngoài ra còn giúp làm đẹp da, móng và tóc.

Món ngon này là gì

Toàn bộ giá trị của món ăn này được cung cấp bởi các đặc tính của sụn đàn hồi tạo nên lớp thịt mỡ ở lợn. Do sự xen kẽ của chondriin và các sợi đàn hồi trong mô sụn, tạo thành cấu trúc dạng lưới, sụn sẽ nở ra trong quá trình nấu, nhưng không sôi. Bề mặt của tai được bao phủ bởi một lớp da mỏng cấu tạo từ collagen và elastin. Có cặn mỡ ở đáy. Theo tiêu chuẩn, sản phẩm không được bao gồm "vách ngăn" gây béo da, mà tất cả phụ thuộc vào sở thích ẩm thực của từng cá nhân.

Thật vậy, ở một số quốc gia, tai lợn thậm chí không được coi là một sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng qua bàn tay của các chuyên gia ẩm thực ở Đức, Hàn Quốc hay Philippines, những phần nhỏ của xác động vật giết mổ đã biến thành những món ngon tinh tế. Niềm tự hào thực sự của người Trung Quốc là món tai heo chiên giòn.

Thành phần hóa học và hàm lượng calo của tai heo

Nhiều người sẽ ngạc nhiên khi biết về tai heo rằng chúng bắt kịp thịt với hàm lượng protein - 21 g (35% nhu cầu cơ thể trung bình) và chất béo - 14 g (21%). Hàm lượng carbohydrate thấp - chỉ 0,6 g (dưới 1%) trong 100 g.

Sụn ​​cũng bao gồm nước: gần 61 g trên 100 g sản phẩm.

Thành phần cũng bao gồm các vitamin PP, B12, B3 (PP), B6, cũng như các muối của sắt, selen, iốt, mangan, đồng, kẽm, lưu huỳnh, magiê và canxi.

Sản phẩm phụ có giá trị cholesterol khá cao là 82 mg trên 100 gram - với tỷ lệ hàng ngày là 250-300 mg.

Tuy nhiên, những ai quen đếm từng calo thì không nên lo lắng: 100 g tai heo chỉ có 235 kcal: đây không phải là thực phẩm chứa nhiều calo nhất.

Lợi ích của tai lợn

Một số người, để theo đuổi sự hài hòa và dinh dưỡng hợp lý, đặc biệt cố gắng loại trừ tai heo ra khỏi chế độ ăn uống vì tác hại của một lượng lớn cholesterol. Nhưng, theo các nhà khoa học, thiếu protein sẽ có hại cho cơ thể hơn rất nhiều. Nhưng trong thành phần của sụn tai heo, tỷ lệ đạm động vật mà cơ thể cần để xây dựng tế bào là 38%.

Sự hiện diện của magiê cũng minh chứng cho lợi ích của tai heo. Từ chối thu nhận nguyên tố hữu ích từ nguồn tự nhiên, một người buộc phải thay thế nó bằng các phức hợp vitamin đắt tiền, bởi vì thiếu magiê mãn tính có xu hướng đẩy nhanh quá trình lão hóa. Kết quả là, da trở nên kém đàn hồi, các cơ trở nên chai sạn và cấu trúc của xương thay đổi.

Những lợi ích chắc chắn của tai heo đối với khớp có thể được giải thích bởi hàm lượng collagen và canxi, là cơ sở của sụn. Hơn nữa, canxi có trong chúng được hấp thụ hoàn toàn. Collagen cũng rất quan trọng cho làn da khỏe mạnh, móng tay và tóc phát triển.

Các bác sĩ khuyến cáo nên sử dụng tai heo để ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương.

Trong chế độ dinh dưỡng của vận động viên và những người hoạt động thể chất nhiều, nên sử dụng sản phẩm hữu ích này, có đặc tính giúp phục hồi sức lực.

Cách nấu tai heo tại nhà

Quá trình chế biến nội tạng rất đơn giản và sự đa dạng của các công thức nấu ăn rất tuyệt.

Tai lợn phải có màu đồng nhất từ ​​hồng nhạt đến sẫm. Vì tai lợn có nhiều lông tơ nhỏ nên cần được hát trước khi nấu. Cho sản phẩm đã cháy sém vào một cốc nước sâu và để ngâm trong vòng 1 - 2 giờ. Sau đó, cần phải làm sạch nó bằng dao và rửa kỹ tất cả các phần uốn cong dưới vòi nước, và cuối cùng bằng nước nóng.

Cách nấu tai heo bao nhiêu

Bất kể cách nấu tai heo như thế nào, bạn nên luộc tai heo trước. Hơn nữa, tốt hơn hết bạn nên nhúng vào nước muối sôi có thêm xì dầu, đinh hương, thanh quế. Bạn cần nấu trong 1,5 - 2 giờ, tùy theo kích cỡ. Nước, khi nó sôi, nên được thêm vào cùng một thể tích. Do nấu lâu, sụn có xu hướng mềm đi, da trở nên mềm. Vì tai phải còn giòn nên điều quan trọng là không được nướng quá chín. Để làm điều này, sau một giờ nấu nướng, thỉnh thoảng hãy dùng nĩa kiểm tra mức độ sẵn sàng của chúng. Tốt hơn là không lấy sản phẩm ra khỏi nước dùng cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Công thức nấu tai heo Hàn Quốc

Đừng ngạc nhiên bởi sự hiện diện của nhiều loại gia vị trong công thức. Xét cho cùng, ẩm thực Hàn Quốc có đặc tính cay. Tuy nhiên, sử dụng công thức này tại nhà, không có gì ngăn cản bạn thêm gia vị theo ý mình.

Công thức này sẽ cần các thành phần sau:

Đề xuất đọc:  Rau mùi (rau mùi): đặc tính hữu ích và chống chỉ định
  • 2 cái tai luộc;
  • 2 củ cà rốt nhỏ;
  • 1 quả ớt chuông;
  • 2 củ hành tây vừa;
  • 4 nhánh tỏi;
  • cọng cần tây;
  • 2 muỗng canh. l. xì dầu;
  • 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
  • 1 muỗng cà phê dầu mè;
  • nửa quả ớt đỏ cay;
  • rau ngò gai;
  • trên đầu dao của rau mùi, muối.
Đề xuất đọc:  Cần tây: đặc tính hữu ích và chống chỉ định

Trình tự nấu ăn:

  1. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tỏi với tép tỏi.
  2. Gọt vỏ cà rốt và ớt chuông, sau đó cắt thành từng lát và xắt thành sợi mỏng.
  3. Gọt vỏ cần tây và cắt thành những lát xiên.
  4. Mì sau khi luộc chín được cắt thành sợi mỏng.

  1. Đặt chảo trên lửa, đổ một ít dầu thực vật vào, đổ rau đã cắt nhỏ vào và chiên nhẹ để chúng giữ lại lợi ích của chúng.
  2. Trong quá trình chiên, thêm tỏi và các dải nội tạng.
  3. Các chất trong chảo được trộn đều, rưới nước tương lên trên.
  4. Tiếp tục chiên để làm bay hơi chất lỏng dư thừa.
  5. Ngay trước khi kết thúc nấu ăn, thêm muối, rau mùi xay và dầu mè.
  6. Chảo được lấy ra khỏi nhiệt.
  7. Chuyển món ngon đã hoàn thành ra đĩa.
  8. Rắc hành ngò và vừng rang lên trên.
Đề xuất đọc:  Dầu mè: lợi ích và tác hại, cách dùng

Công thức nấu tai heo nấu bia

Để nấu ăn, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

  • 2 cái tai heo luộc chín;
  • 3 nhánh tỏi;
  • Ghee để chiên;
  • muối và gia vị.

Phương pháp nấu ăn:

  1. Cắt tai đã luộc trước thành các dải mỏng, sau đó chiên trong mỡ lợn.
  2. Chuyển chúng vào bát salad.
  3. Bóc vỏ tỏi và ép qua máy ép.
  4. Nêm tỏi và gia vị.

Những người yêu thích bánh mì có thể tạo ra một lớp vỏ bánh mì giòn bằng cách tách các dải trước khi chiên với vụn bánh mì. Những người hâm mộ ẩm thực phương Đông sẽ thích món bánh mì hạt mè.

Tác hại của tai heo và chống chỉ định

Mặc dù công dụng của sản phẩm dành cho bà bầu nhưng bạn không nên cho trẻ nhỏ uống, để không gây quá tải cho dạ dày và không gây dị ứng. Đối với những người bị dị ứng với thịt lợn, những phụ phẩm này không những không tốt cho sức khỏe mà còn chống chỉ định.

Lạm dụng sản phẩm có nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch.

Những ai có vấn đề về túi mật hoặc gan cũng nên hết sức thận trọng khi xử lý món ngon này.

Chưa hết, các bác sĩ đã tranh luận trong một thời gian dài về lợi ích hay tác hại của tai heo hun khói.Về lý thuyết, việc sử dụng chúng sẽ có hại, nhưng thực tế mọi thứ không đơn giản như vậy.

Với số lượng ít, chúng không thể gây hại, nhưng những người bị bệnh dạ dày tốt hơn nên từ chối món tai hun khói và chiên.

Nếu bạn không sắp xếp một "bữa tiệc" và mua tai heo tươi và từ những người bán đáng tin cậy, thì bạn không phải lo lắng về tác hại của sản phẩm đối với cơ thể.

Kho tai heo

Tai heo mua từ siêu thị cần được bảo quản theo đúng hạn sử dụng và nhiệt độ khuyến cáo trên nhãn.

Đối với nội tạng mua ngoài thị trường, thời hạn sử dụng do nơi bảo quản quyết định:

  • ở nhiệt độ phòng, nội tạng nên được bảo quản không quá 24 giờ;
  • trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 0 ° С - không quá 7 ngày;
  • trong tủ đông - không quá 2 tháng.
Quan trọng! Nên bảo quản tai heo trong túi ni lông hoặc hộp đựng thức ăn.

Phần kết luận

Nhìn chung, lợi và hại của tai lợn vẫn là một chủ đề gây tranh cãi. Chắc chắn chúng rất hữu ích vì là nguồn cung cấp protein động vật và các nguyên tố cần thiết khác cho cơ thể. Tác hại từ việc sử dụng chúng nằm ở việc cholesterol lắng đọng trên thành mạch máu. Và chỉ cần tuân thủ điều độ trong việc sử dụng sản phẩm, bạn sẽ không thể vượt qua ranh giới giữa lợi và hại của tai heo.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn