Pectin là gì và nó hữu ích như thế nào

Pectin là một chất được sử dụng tích cực trong thế giới hiện đại. Lợi ích và tác hại của pectin thì hầu như ai cũng biết nhưng không phải ai cũng biết. Nó được sử dụng trong cả nấu ăn và y học.

Pectin là gì

Pectin là một sản phẩm thực vật có đặc tính liên kết. Nói cách khác, nó là một polysaccharide tinh khiết thu được bằng cách chiết xuất cùi táo.

Chú ý! Vì pectin là chất làm đặc nên nó được liệt kê là phụ gia thực phẩm dưới số E440.

Sản phẩm này có 2 dạng: dạng bột và dạng chiết xuất lỏng.

Pectin được tìm thấy ở đâu

Chất này được tìm thấy với số lượng lớn trong quả mọng và trái cây. Ví dụ, nho, hồng hông, táo, trái cây họ cam quýt.

Vỏ cam quýt có đặc tính tạo bọt tuyệt vời. Kẹo cũng có yếu tố này, cụ thể là: marshmallow, marshmallow và các loại khác.

Bảng hàm lượng chất trong sản phẩm:

Đề xuất đọc:  Tại sao mận lại hữu ích cho cơ thể

Sản phẩm

Số lượng, g

Củ cải đường

1,1

Quả nho

Táo

1,0

Mận

0,9

Quả mơ

0,7

Đào

trái cam

0,6

Đề xuất đọc:  Củ cải đường: đặc tính có lợi và chống chỉ định

Thành phần hóa học pectin

Giá trị năng lượng của chất là 52 kcal. Lượng BZHU trên 100 g sản phẩm:

  • protein - 3,5;
  • chất béo - 0 g;
  • cacbohydrat - 9,3.

Chất này bao gồm các yếu tố sau: tro, mono- và disaccharid, nước, axit hữu cơ và chất xơ.

Trong số các loại vitamin, sản phẩm có chứa niacin (vitamin PP).

Có nhiều khoáng chất hơn: sắt, phốt pho, kali, natri, magiê và canxi. Trong số trên, kali và natri chiếm ưu thế.

Đề xuất đọc:  Tại sao củ cải luộc lại hữu ích cho cơ thể

Lợi ích của pectin đối với cơ thể

Những lợi ích cho cơ thể như sau:

  • cải thiện sự trao đổi chất, tham gia tích cực vào quá trình trao đổi chất, bình thường hóa các phản ứng oxy hóa khử;
  • giảm lượng Cholesterol trong máu;
  • kiểm soát hoạt động của đường tiêu hóa;
  • phục hồi hệ vi sinh đường ruột;
  • loại bỏ độc tố, muối và các chất độc hại khác.

Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã xác định rằng chất này có khả năng kích hoạt các quá trình tạo máu. Một lượng đáng kể các chất cần thiết vào cơ thể con người có thể tăng cường hệ thống miễn dịch.

Người ta thấy rằng khi ăn thường xuyên thức ăn có pectin ở bệnh nhân tiểu đường, tỷ lệ hình thành glucose sẽ giảm. Tính chất này là do độ nhớt của khối thức ăn tăng lên trong đường tiêu hóa.

Sự giảm lượng cholesterol trong hệ tuần hoàn có liên quan trực tiếp đến việc giảm hấp thu lipid. Đó là đặc tính liên kết với axit dạ dày làm cho nó có thể. Ngoài ra còn có lợi ích của pectin đối với khớp, đặc biệt là ở tuổi già.

Sự hiện diện của polysaccharid mang lại đặc tính kháng khuẩn và kháng khuẩn của pectin. Do đó, hệ vi sinh đường ruột được bình thường hóa.

Lượng pectin hàng ngày

Tỷ lệ tiêu thụ pectin chấp nhận được mỗi ngày cho một người khỏe mạnh là 4-10 g.Nếu một người sống trong khu vực có lượng bức xạ tăng lên, hoặc công việc của anh ta có liên quan đến mức độ độc hại gia tăng, thì mức tiêu thụ nên tăng lên 15 g mỗi ngày.

Để bổ sung lượng polysaccharides hàng ngày, một người cần tiêu thụ 500 g trái cây và quả mọng mỗi ngày.

Chú ý! Mặc dù tất cả các đặc tính hữu ích của sản phẩm, không nên ăn nó với số lượng lớn, các phản ứng dị ứng có thể phát triển.

Cách dùng pectin để giảm cân

Ngày nay, nhiều cô gái sử dụng các đặc tính có lợi của chất này để giảm cân. Có một chế độ ăn kiêng đặc biệt dựa trên pectin trong 7 ngày. Nó được coi là có lợi nhất so với các loại chế độ ăn kiêng khác. Vấn đề là chất này có khả năng tác động lên chất béo đã được tích tụ trong nhiều năm.

Sản phẩm này có khả năng loại bỏ độc tố, chất độc ra khỏi cơ thể con người.

Chế độ ăn kiêng trong bảy ngày là cô gái nên ăn đủ lượng trái cây cần thiết trong cả tuần. Chế độ ăn uống hàng ngày gần như giống nhau:

  • bữa sáng: salad tươi gồm táo xay và quả óc chó cắt nhỏ, từ nước sốt - nước cốt chanh;
  • bữa trưa: salad trứng gà luộc, táo và rau thơm;
  • Bữa tối: 5 quả táo các loại.
Khuyên bảo! Trong suốt quá trình, bạn cần uống nhiều chất lỏng: trà, nước. Đồ ngọt, muối và đường bị nghiêm cấm trong thời gian này.

Một chế độ ăn kiêng như vậy bao gồm việc sử dụng pectin táo, cũng có lợi cho cơ thể.

Cách pectin được sử dụng trong y học và thẩm mỹ

Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ và y học. Và do đặc tính của chất này, nó được sử dụng để sản xuất thuốc.

Các loại thuốc dựa trên chất này nhằm mục đích:

  • điều trị các bệnh về đường tiêu hóa;
  • phòng chống phát triển bệnh tiểu đường và béo phì;
  • bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
  • tẩy sạch tế bào độc tố.

Trong thẩm mỹ, một chất thu được từ giỏ hoa hướng dương được sử dụng.

Việc sử dụng pectin trong nấu ăn

Các chuyên gia ẩm thực sử dụng pectin và các đặc tính của nó như một chất làm đặc, chất làm lắng và chất tạo gel.

Trên cơ sở chất này, các sản phẩm như vậy được tạo ra như:

  • kẹo trám;
  • mứt cam;
  • dán;
  • mứt và thạch;
  • kẹo dẻo.

Nó cũng được sử dụng ở nhà. Do đặc tính của polysaccharide này nên thời gian làm mứt và bảo quản ít hơn nhiều so với khi dùng đường.

Cách làm pectin tại nhà

Mặc dù thực tế là pectin được tìm thấy với số lượng lớn trong vỏ cam quýt, nhưng tại nhà, cách phổ biến và đơn giản nhất là điều chế chất này từ táo.

Để nấu ăn, bạn cần những nguyên liệu sau:

  • táo - 1 kg;
  • nước sạch - 120 ml.

Phương pháp nấu ăn:

  • Rửa sạch táo, để khô và cắt thành 7 miếng;
  • Cho các lát vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi nhưng không đun sôi, đun lửa nhỏ trong nửa giờ;
  • bây giờ nên được loại bỏ khỏi đám cháy;
  • Đặt một cái rây nylon trên một chảo khác và cho táo đã nguội vào đó, nước sẽ chảy ra từ chúng, trong đó chất cần thiết sẽ được chứa;
  • Sau khi tất cả nước đã chảy hết, đặt chảo vào lò nướng, làm nóng đến 100 độ, giữ chảo cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi.

Bột màu nâu thu được là pectin. Pectin của táo có những lợi ích và tác hại tương tự như sản phẩm ban đầu.

Tác hại của pectin và chống chỉ định

Sản phẩm có rất nhiều đặc điểm hữu ích nhưng cũng có thể gây hại cho cơ thể, nhưng điều này chỉ có thể xảy ra nếu sử dụng quá nhiều. Điều này sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ khoáng chất. Vì điều này, quá trình lên men xảy ra trong ruột và đầy hơi.

Những gì có thể thay thế pectin

Nếu cửa hàng gần nhất không có pectin, bạn có thể thay thế bằng các sản phẩm sau:

  • vỏ táo;
  • các loại trái cây khác có hàm lượng chất cao;
  • bột ngô;
  • gelatin;
  • nước chanh;
  • thạch agar.

Cách chọn và bảo quản pectin

Để chọn được loại pectin chất lượng, bạn nên nghiên cứu kỹ thành phần. Sản phẩm tổng hợp có chất lượng không cao.

Nó nên được lưu trữ riêng ở nơi khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời. Thời gian lưu trữ là 12 tháng và trong một ngân hàng mở - không quá sáu tháng.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của pectin thì nhiều người đã biết, sản phẩm này được sử dụng tích cực không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học và thẩm mỹ. Nó đang có nhu cầu rất lớn trong việc giảm cân. Nói chung, chất này là vô hại, nhưng trước khi mua, bạn nên tự tìm hiểu về thành phần của nó.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn