Nội dung
Lợi ích và tác hại của isomalt là một vấn đề cấp bách đối với bệnh nhân tiểu đường và tất cả những ai từ chối đường và thích các chất thay thế đường. Phụ gia bánh kẹo có thể có tác dụng hữu ích đối với cơ thể, nhưng nó cũng có thể làm suy giảm sức khỏe.
Isomalt bánh kẹo là gì
Isomalt, hoặc phụ gia E953, là một loại carbohydrate ít calo được sử dụng trong bánh kẹo thay cho đường trong món tráng miệng. Nó trông giống như một loại bột kết tinh màu trắng, dễ dàng hòa tan trong chất lỏng và không có mùi, nhưng có vị ngọt.
Isomalt thu được từ sucrose phân lập từ mật ong, mía, tinh bột hoặc củ cải đường. Chất phụ gia này khi được sử dụng sẽ ngăn ngừa sự hình thành các cục vón trong sản phẩm, có đặc tính tráng men và không cho phép các thành phần đóng bánh.
Thành phần hóa học của bánh kẹo isomalt
Isomalt chứa:
- phân tử hydro - khoảng 50%;
- phân tử oxy - 25%;
- cacbon - 25%.
Giá trị dinh dưỡng của chất bổ sung là trung bình - 240 calo trên 100 g sản phẩm. Lượng này nhiều hơn các chất làm ngọt nhân tạo khác, nhưng gần bằng một nửa so với đường tự nhiên.
Khu vực ứng dụng
Isomalt được sử dụng chủ yếu trong bánh kẹo. Nó được sử dụng:
- để thêm vị ngọt cho sản phẩm và giảm độ chua;
- như một chất bảo quản;
- để bảo quản hình dạng của món tráng miệng;
- để ngăn ngừa vón cục và hình thành cục.
Bạn có thể gặp phụ gia trong đồ ngọt và sô cô la, caramel và kem, nước sốt, kẹo cao su và ngũ cốc ăn sáng.
Ảnh hưởng của E953 đối với cơ thể
Nếu chất tạo ngọt không được lạm dụng và sử dụng với số lượng hạn chế, nó có thể có lợi. Đặc biệt, isomalt trong bánh kẹo:
- tăng năng lượng dự trữ của cơ thể;
- kích hoạt ruột và cải thiện nhu động ruột;
- giúp duy trì hệ vi sinh đường tiêu hóa khỏe mạnh;
- giúp thỏa mãn cơn đói và nhanh chóng tạo cảm giác no;
- ngăn ngừa sự biến động mạnh của lượng đường.
Isomalt không có tác dụng có hại cho răng và không dẫn đến sâu răng. Mặc dù giá trị dinh dưỡng của nó không phải là thấp nhất nhưng với số lượng nhỏ, nó rất thích hợp để sử dụng trong chế độ ăn kiêng.
Có thể trong khi mang thai
Hướng dẫn sử dụng isomalt nghiêm cấm sử dụng nó trong thời kỳ mang thai. Tác hại của phụ gia thực phẩm đối với thai nhi vẫn chưa được chứng minh. Nhưng đồng thời, các bác sĩ cũng lưu ý rằng chất isomalt trong bánh kẹo không mang lại lợi ích gì cho mẹ và con mà có thể gây dị ứng. Ngoài ra, các tính năng của E953 vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ, không thể nói một cách tự tin rằng sản phẩm thay thế sẽ không gây ra những dị tật cho sự phát triển của thai nhi.
Mặc dù isomalt có hàm lượng calo thấp hơn đường, nhưng tốt nhất là bạn nên tiêu thụ chất ngọt thường xuyên khi mang thai. Nếu liều lượng được tuân thủ, nó sẽ không dẫn đến tăng cân, nhưng sẽ có nhiều lợi ích hơn từ nó.
Isomalt có thể dùng cho trẻ em
Nói chung, isomalt được coi là một chất bổ sung thực phẩm an toàn. Mặc dù vậy, không nên đưa nó vào chế độ ăn uống của trẻ trừ khi thực sự cần thiết. Khả năng cao là sản phẩm có thể gây dị ứng cho bé, dù chỉ với liều lượng nhỏ. Nếu bạn vẫn phải sử dụng E953, bạn nên tuân thủ khối lượng không quá 20 g mỗi ngày và chỉ cho trẻ dùng chất bổ sung sau hai tuổi.
Lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt isomalt đối với bệnh nhân tiểu đường
Isomalt là một chất thay thế đường an toàn cho bệnh nhân tiểu đường, vì nó được hấp thụ kém bởi ruột và thực tế không làm thay đổi mức đường huyết sau khi tiêu thụ. Bệnh nhân có thể sử dụng chất bổ sung ở dạng nguyên chất, ví dụ, cùng với trà, hoặc như một phần của bánh kẹo từ các cửa hàng đặc sản.
Khi sử dụng E953, phải tuân theo liều lượng vừa phải - không quá 25-35 g bột mỗi ngày. Mặc dù isomalt có chỉ số đường huyết thấp, nhưng nó có hàm lượng calo trung bình, và với số lượng lớn, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình trao đổi chất. Quá liều chất tạo ngọt gây ra tiêu chảy và buồn nôn, đau bụng và phát ban trên da.
Chống chỉ định sử dụng isomalt
Trong một số trường hợp, các đặc tính của isomalt có thể gây bất lợi. Không nên dùng thực phẩm bổ sung:
- trong khi mang thai và trong khi cho con bú;
- với viêm tụy cấp tính và loét dạ dày;
- bị viêm dạ dày mãn tính ở dạng nặng;
- thời ấu thơ;
- với dị ứng cá nhân;
- với mức đường huyết liên tục tăng cao, đặc trưng của bệnh tiểu đường loại I di truyền.
Nếu không có chống chỉ định, isomalt có thể được sử dụng thay thế cho đường và trong làm bánh. Nhưng bạn cần hiểu rằng với việc sử dụng quá nhiều, thậm chí là bổ sung E953 sẽ dẫn đến tăng cân hoặc xuất hiện rối loạn ăn uống.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của isomalt liên quan mật thiết với nhau. Với một lượng nhỏ, chất bổ sung có thể được sử dụng thay cho đường trong chế độ ăn kiêng và bệnh tiểu đường, nhưng đồng thời, không thể vượt quá liều lượng E953 hàng ngày.
