Nội dung
Lợi ích của sóng vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Ở một số quốc gia, chúng được coi là một món ăn ngon, trong khi ở những quốc gia khác, chúng được xếp vào loại nấm không ăn được. Những người yêu thích sóng đánh giá cao vì hương vị độc đáo, tươi sáng và thành phần phong phú của chúng. Chúng chứa nhiều loại vitamin, nguyên tố, axit amin cần thiết cho cơ thể con người. Nhưng trước khi nấu, bạn cần làm quen với các quy tắc thu thập, bảo quản và chế biến chúng.
Mô tả và các loại sóng
Volnushki thuộc họ nấm russula, chi Millechnik. Chúng còn được gọi là krasulya, volzhanka, volzhanka. Các nhà thần học phân biệt một số loại sóng:
- Hồng;
- trắng;
- đầm lầy.
Tên liên quan trực tiếp đến màu sắc của mũ. Về công dụng và mùi vị, các chuyên gia khuyên nên chú ý đến 2 loại đầu tiên.
Ở nấm non, nắp lồi, nhưng theo thời gian trở nên phẳng hơn, bên trong hình thành một vết lõm ở rốn và các mép cong xuống. Ở giống hồng, đường kính đạt 4-12 cm, ở giống trắng là 4-8 cm. Ở phần dưới của mũ, thường xuyên có thể nhìn thấy các mảng màu trắng hoặc hơi hồng, chúng đi xuống dọc theo chân nấm. Da của sóng được bao phủ bởi những lớp nhung mao dày và thô ráp. Chúng phát triển trên bề mặt trong các vòng tròn thần kinh.
Chân sóng khỏe, chắc chắn. Theo thời gian, chúng chuyển từ đặc thành rỗng. Chiều cao của chân dao động từ 3 đến 6 cm và chiều rộng từ 1 đến 2 cm, chúng thuôn về phía gốc.
Bã nấm có cấu trúc đặc, khi cắt ra không đổi màu, không thâm đen, giữ nguyên màu trắng. Nước sữa tiết ra có vị cay nồng. Nó có thể có màu trắng hoặc hơi vàng.
Thành phần và hàm lượng calo của sóng
Nấm thuộc giống axit lactic có thể được phân loại là các sản phẩm ăn kiêng. 100 g sóng chứa:
- 22 kcal;
- 3,09 g chất đạm;
- 3,26 g carbohydrate;
- 0,34 g chất béo.
Bạn có thể đánh giá lợi ích của sóng đối với cơ thể con người, biết được những nguyên tố nào có trong những loại nấm này. Chúng chứa:
- magiê, kẽm, mangan, sắt, canxi, phốt pho, kali, đồng;
- vitamin C, B1, B2, B6, B5, B9;
- axit amin thiết yếu.
Lượng các nguyên tố hữu ích và hàm lượng calo của sóng nấu chín có thể khác nhau tùy thuộc vào phương pháp nấu đã chọn. Ví dụ, khi chiên, hầm trong nước sốt kem chua thì giá trị dinh dưỡng càng tăng.
Nấm có ích lợi gì cho con người
Do chứa nhiều vitamin và khoáng chất trong Volzhanok, việc sử dụng chúng có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Nhưng nấm có thể mang lại cả lợi ích và tác hại cho sức khỏe. Chúng là loại nấm ăn được có điều kiện.
Với cách chế biến thích hợp và không có chống chỉ định sử dụng, nên không có hại, sóng rất hữu ích cho cơ thể. Các chất tạo nên những cây nấm này có tác dụng sau:
- chống viêm;
- thuốc giảm đau;
- kháng khuẩn;
- phục hồi;
- củng cố.
Khi đưa vào chế độ ăn kiêng của wave, mọi người có thể nhận thấy:
- giảm đau do thấp khớp và các bệnh khác về xương khớp;
- tăng tốc phục hồi sau nhiễm trùng do vi khuẩn, với điều kiện là liệu pháp kháng sinh đầy đủ được thực hiện;
- cơ thể phục hồi nhanh chóng sau khi ốm đau, phẫu thuật, căng thẳng tinh thần và thể chất;
- cải thiện tình trạng của móng tay, tóc, da;
- tăng thị lực;
- tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể.
Trong trường hợp không có vấn đề về tiêu hóa, sóng hấp thụ tốt. Chúng làm bão hòa cơ thể bằng protein.
Có thể bị nhiễm độc bởi sóng
Mặc dù thực tế là ở Nga và Phần Lan, sóng được coi là có thể ăn được, ở một số nước châu Âu, chúng được xếp vào loại nấm độc. Sẽ không có lợi ích gì từ việc nấu chín Volzhanki không đúng cách, chúng chỉ có thể bị ngộ độc. Theo một số nhà thần học phương Tây, chúng có tác dụng thải độc cho cơ thể.
Nếu chế biến không đúng cách, sóng sẽ có vị đắng. Các chuyên gia thần kinh khuyên bạn nên ngâm chúng trong 2-3 ngày trong nước muối lạnh có bổ sung axit xitric. Trong toàn bộ thời gian, nó nên được thay đổi ít nhất 7-8 lần.
Bạn có thể tránh được những tác động tiêu cực nếu bạn xử lý sóng đúng cách. Sẽ rất hữu ích nếu chúng được ngâm và luộc trước khi nấu. Nước đầu tiên nên được xả sau 5-10 phút đun sôi. Bạn có thể tự chế biến từ Volzhanok sau khi đun lại trong nước sạch.
Bạn có thể giảm thiểu rủi ro liên quan đến việc sử dụng nấm rừng nếu bạn đánh giá chất lượng của chúng trước. Để làm điều này, bạn cần biết nơi các sóng được thu thập. Những cây này hấp thụ tất cả các chất độc hại từ đất và không khí như bọt biển. Sóng ăn mọc dọc các xa lộ đông đúc, gần các xí nghiệp có bầu độc hại, có thể gây say với muối kim loại nặng. Thường xuyên nạp những chất này vào cơ thể có thể dẫn đến suy giảm tình trạng miễn dịch và tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Chống chỉ định sử dụng
Trước khi bao gồm các đợt trong chế độ ăn kiêng, bạn nên đảm bảo rằng không có chống chỉ định. Chúng sẽ không hữu ích nếu một người có:
- viêm tụy;
- viêm túi mật;
- đợt cấp của các bệnh khác của dạ dày, ruột.
Chống chỉ định cũng bao gồm tuổi lên đến 7 tuổi và thời kỳ mang thai, cho con bú. Các bác sĩ không khuyến khích sử dụng sóng cho những người đã cắt bỏ túi mật. Những bệnh này sẽ không có lợi cho sức khỏe.
Bất kỳ loại nấm nào cũng tải hệ thống enzym, vì vậy chúng có thể gây ra tình trạng trầm trọng thêm các bệnh đường tiêu hóa. Khi bạn đưa chúng vào thực đơn với số lượng lớn, quá trình trao đổi chất sẽ thay đổi. Ngay cả những người khỏe mạnh cũng được khuyến cáo sử dụng chúng không quá 2-3 lần một tuần. Chất xơ nấm (kitin) là thức ăn nặng cho đường ruột.
Các bác sĩ khuyến cáo nên thận trọng đối với những người dễ bị dị ứng. Nhiều loại nấm rừng có thể gây phản ứng quá mẫn. Nếu một người trước đây đã từng bị dị ứng với các loại nấm khác, thì tốt hơn là từ chối sử dụng Volzhanok.
Cách chọn và bảo quản
Theo những người hái nấm chuyên nghiệp, ngon nhất là những con sóng còn non. Bạn có thể phân biệt chúng bằng cách nắp phẳng, có thể có một chỗ lõm nhỏ bên trong. Nước sữa của họ không hăng và chát như nước của những người già. Vị cua non dễ chịu hơn.
Khi sưu tầm hoặc mua, bạn nên chú ý đến cấu trúc và màu sắc của sản phẩm. Nên chọn những cây nấm có màu sắc đồng đều. Các cạnh của mũ phải xù xì, khi chạm vào có lông tơ. Cần chọn những nấm có phiến màu trắng, nằm khít nhau. Chúng nên được xen kẽ với các màng trung gian.
Lợi ích của sóng đã chuẩn bị sẽ nằm trong trường hợp bạn bắt đầu xử lý chúng ngay sau khi thu thập. Không nên lưu trữ lâu dài. Nếu cần thiết, chúng có thể được để trong tủ lạnh 1-2 ngày trong túi giấy. Tốt hơn nên quấn riêng từng đợt bằng khăn ẩm hoặc khăn. Điều này sẽ giúp chúng tươi lâu hơn.
Nếu dự định lưu trữ lâu hơn, thì sóng có thể bị đóng băng. Nhiệt độ khuyến nghị - không quá –18 ° С. Với việc đông lạnh dữ dội hơn, các đặc tính có lợi của nấm volushkum bị giảm. Nhưng ngay cả khi đáp ứng các điều kiện này, thì nên bảo quản chúng không quá 6 tháng. Thời gian ở trong tủ đông càng lâu, chất dinh dưỡng được lưu trữ trong lupus càng ít.
Nên giữ nấm tươi trong tủ lạnh hơn là các món ăn chế biến từ chúng. Lợi ích sẽ được tối đa hóa nếu chúng được ăn ngay sau khi nấu. Thời hạn sử dụng tối đa cho phép ở nhiệt độ không quá +4 ° C là một ngày. Một ngoại lệ chỉ được thực hiện cho sóng ngâm và muối. Thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc vào phương pháp bào chế và có thể lên đến 2 năm.
Phần kết luận
Những lợi ích của bánh xốp chỉ có thể được đánh giá cao bởi những người biết tất cả các quy tắc cho việc lựa chọn, tiền xử lý và chuẩn bị của họ. Chúng là loại nấm ăn được có điều kiện. Volzhankas tươi có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Nhưng sau khi ngâm lâu, chúng có thể ăn được.
