Các sản phẩm có chứa histamine: danh sách + bảng đầy đủ

Đôi khi các dấu hiệu giống như phản ứng dị ứng là do không dung nạp histamine. Chất này được tìm thấy trong thực phẩm, tích tụ trong cơ thể, và cũng được tạo ra bởi một số tác nhân lây nhiễm. Điều quan trọng là phải biết các loại thực phẩm làm tăng histamine để hạn chế ăn vào.

Tác dụng của histamine đối với cơ thể

Amine sinh học là một loại hormone được lưu trữ trong các yếu tố tế bào (màng nhầy và mô liên kết). Sự hiện diện của anh ấy là ẩn. Sự giải phóng xảy ra do ảnh hưởng của một số yếu tố. Chúng bao gồm tổn thương mô, thay đổi nhiệt độ và tiếp xúc với chất gây dị ứng.

Trong cơ thể, một chất thực hiện các chức năng khác nhau:

  • tăng tốc tái sinh;
  • điều hòa sự căng cơ;
  • tương tác với steroid.

Hormone này cũng có trong thực phẩm. Sự hiện diện của nó là do hoạt động sống còn của vi khuẩn. Chất này có hại cho sức khỏe. Với việc lạm dụng một số sản phẩm, dị ứng giả hoặc ngộ độc có thể xảy ra.

Histamine có thể điều chỉnh sự bài tiết các hormone cần thiết của tuyến yên trước. Việc ảnh hưởng đến quá trình tiết dịch vị là chủ yếu. Tuy nhiên, chức năng chính là trung gian trong sự phát triển của các phản ứng dị ứng, được biểu hiện:

  • phù nề, ngứa và đỏ bừng;
  • giảm các cơ trơn của phổi, cũng như tăng tiết dịch nhớt;
  • kích thích các dây thần kinh cảm giác ngoại vi, gây ra các cơn hắt hơi;
  • giãn mạch máu và nghẹt mũi;
  • đỏ, chảy nước mắt, nóng rát, ngứa và sưng mí mắt.

Dị ứng thức ăn gây co cơ trơn. Điều này đi kèm với việc sản xuất dịch tiêu hóa và tiêu chảy do kích thích màng nhầy của ruột non.

Nguyên nhân và triệu chứng của chứng không dung nạp histamine

Chất này có thể gây ra các triệu chứng giống như dị ứng nếu không có tiếp xúc thích hợp. Điều này là do sự gia tăng nồng độ histamine trong cơ thể do sản xuất quá mức. Hiện tượng này được gọi là histaminosis và phổ biến hơn dị ứng thực sự.

Nguyên nhân phổ biến của không dung nạp hormone bao gồm cả khiếm khuyết bẩm sinh và mắc phải trong DAO (enzyme diaminoxidase). Nó phá vỡ histamine trong thực phẩm. Sự thiếu hụt hoặc hoạt động không đúng của enzym sẽ dẫn đến sự thiếu hụt nội tiết tố. Sự dư thừa chất này gây ra các triệu chứng giống như dị ứng khi nó đi vào máu qua niêm mạc ruột.

Các triệu chứng của không dung nạp histamine bao gồm:

  • đau nửa đầu, chóng mặt;
  • khó thở;
  • kích ứng niêm mạc mũi;
  • tăng huyết áp động mạch;
  • nhịp tim nhanh;
  • gián đoạn hệ thống tiêu hóa (tiêu chảy, đầy hơi);
  • ngứa và phát ban trên da.
Chú ý! Điều quan trọng là phân biệt không dung nạp hormone và dị ứng thực sự bằng cách sử dụng chẩn đoán trong phòng thí nghiệm. Trong trường hợp đầu tiên, cần phải có một chế độ ăn kiêng đặc biệt.

Thực phẩm nào chứa histamine

Amine sinh học có thể được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm. Trong một số trường hợp, sự xuất hiện của nó là do bảo quản không đúng cách và bị hư hỏng. Nguồn hormone bao gồm các nhóm thực phẩm sau:

  • xúc xích;
  • một con cá;
  • đồ ăn biển.

Các món chua rất giàu histamine. Các loại thực phẩm sau đây được đặt tên là làm tăng amin sinh học trong cơ thể:

Đề xuất đọc:  Tại sao cà chua có ích cho cơ thể
  • Dâu;
  • Bột mì;
  • một quả cà chua;
  • quýt, cam, bưởi, bưởi;
  • quả dứa;
  • ca cao, cà phê, sô cô la;
  • protein trứng gà;
  • con tôm;
  • chất bảo quản, thuốc nhuộm và các chất phụ gia khác.
Đề xuất đọc:  Tại sao dứa lại hữu ích

Thực phẩm chứa histamine trên bàn

Nội tiết tố là một hợp chất hóa học ổn định, không bị phân hủy khi gặp nhiệt độ cao. Bảng phản ánh hàm lượng histamine trong thực phẩm:

Thực phẩm nào chứa nhiều histamine

Quá trình tái chế có thể ảnh hưởng đáng kể đến lượng hormone. Danh sách các loại thực phẩm có chứa histamine bao gồm:

  • xúc xích (lạp xưởng, xúc xích);
  • thịt hun khói (balyk, giăm bông);
  • pho mát lâu năm;
  • men;
  • cá (cá thu, cá mòi, cá trích, cá ngừ);
  • bảo quản;
  • dưa cải bắp;
  • cà tím;
  • đậu nành;
  • chuối;
  • trái bơ;
  • Rượu vang đỏ.
Đề xuất đọc:  Tại sao chuối lại hữu ích?
Trong trường hợp không dung nạp chất này, trái cây họ cam quýt nên được loại trừ khỏi chế độ ăn.

Thực phẩm làm giảm sản xuất histamine

Thực phẩm tươi sống và chưa qua chế biến có chứa một lượng nhỏ hormone. Nồng độ amin sinh học tăng lên trong quá trình chế biến thực phẩm. Bảo quản lâu dài và trưởng thành làm tăng hàm lượng chất.

Sự hiện diện của hormone với số lượng nhất định phụ thuộc vào điều kiện vận chuyển, cũng như các chỉ số nhiệt độ. Ví dụ, mùi của hải sản hư hỏng là do nồng độ histamine tăng lên. Theo đó, để giảm bớt cần phải đảm bảo đúng quy trình vận chuyển, nhiệt độ và thời gian bảo quản.

Thực phẩm nào ít histamine

Thực phẩm có chứa một lượng đáng kể amin sinh học có thể gây ra các dấu hiệu dị ứng giả. Enzyme DAO được biết là có tác dụng ngăn chặn trà xanh. Nên chọn những cái tên có hàm lượng hormone thấp.

Danh sách các loại thực phẩm có hàm lượng histamine thấp bao gồm:

  • táo;
  • tỏi;
  • củ hành;
  • dưa hấu;
  • Gạo trắng;
  • sữa dừa;
  • rau xanh (trừ cải bó xôi);
  • nho;
  • gừng;
  • trà thảo mộc.
Quan trọng! Màu xanh lá cây có đặc tính hữu ích. Thực phẩm không tạo ra histamine bao gồm mùi tây, ngò, thì là và húng quế.
Bạn có thể thêm lá nguyệt quế trong khi nấu

Các triệu chứng ngộ độc

Thực phẩm chứa nhiều histamine có hại cho sức khỏe. Ngộ độc có thể xảy ra do bảo quản thực phẩm không đúng cách, chẳng hạn như cá, pho mát và thịt hun khói.

Chú ý! Vi khuẩn tạo thành histamine ở nhiệt độ trên 15 ° C.

Các triệu chứng của ngộ độc histamine bao gồm:

  • giảm áp suất;
  • đau đầu;
  • tiêu chảy, nôn mửa;
  • nổi mề đay;
  • sưng tấy;
  • vị cụ thể trong miệng.

Thông thường, những biểu hiện này sẽ tự biến mất ở một số lượng đáng kể. Các biến chứng thường xảy ra với các bệnh đồng thời về tim và mạch máu.

Quy tắc lựa chọn và bảo quản sản phẩm

Các sản phẩm có chứa chất giải phóng histamine có thể nguy hiểm cho sức khỏe. Sự gia tăng nồng độ hormone thường là do thời gian bảo quản lâu, đông lạnh nhiều lần.

Khi lựa chọn thực phẩm, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên chọn thực phẩm tươi sống và chưa qua chế biến. Điều quan trọng là không làm gián đoạn dây chuyền sản xuất - tiêu dùng điện lạnh.

Chú ý! Những đồ dễ hỏng không nên để ở nhiệt độ phòng. Rã đông nhanh sau đó là tiêu thụ ngay được ưu tiên.

Bạn không nên lạm dụng thực phẩm đóng hộp và bán thành phẩm.Cần phải nhớ rằng histamine không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt.

Các amin sinh học có xu hướng tích tụ trong các sản phẩm lên men, quá chín, lên men và thối rữa. Nồng độ của chúng trong thực phẩm khác nhau theo những cách khác nhau.

Bạn nên hạn chế sử dụng các sản phẩm có chứa:

  • men;
  • Giấm;
  • vi khuẩn.
Quan trọng! Không được ăn thực phẩm đã hết hạn sử dụng.

Phần kết luận

Thực phẩm làm tăng histamine có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Thực phẩm tái đông lạnh, bán thành phẩm và thực phẩm đóng hộp gây ra nguy hiểm. Bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài, mùi và hạn sử dụng của sản phẩm. Thực phẩm gây tăng mức độ histamine trong cơ thể thường được chế biến và bảo quản không đúng cách.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn