Champignons: lợi và hại cho cơ thể, cách nấu

Họ bắt đầu nuôi trồng nhân tạo nấm vào đầu thế kỷ 20, mặc dù chúng đã được thu hoạch trong điều kiện tự nhiên hàng nghìn năm. Lợi ích và tác hại của champignon là do thành phần đa dạng và hương vị cao. Nó là một nguồn protein và vitamin B quý giá.

Nấm trông như thế nào và mọc ở đâu?

Champignons là loại nấm phổ biến và khiêm tốn nhất trên thế giới. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, đồng cỏ, nhà tranh mùa hè, núi và thậm chí là bán sa mạc. Chúng có một chiếc mũ hình quả bóng hoặc màu trắng, xám, nâu giống như vân hoa hồng. Thịt có vị giòn và ngọt với mùi thơm tươi. Chân ngắn, có một hoặc hai vòng. Thường chỉ có mũ dùng đựng thức ăn.

Chúng ưa đất màu mỡ, được bón phân tốt nên thường mọc gần đống phân, trong tán lá mục nát và cỏ. Chúng rất dễ sinh sản trong điều kiện nhân tạo. Champignons, giống như nấm sò, được trồng trong các nhà máy đặc biệt.

Thành phần và hàm lượng calo của champignon

Nấm Champignon là một nguồn protein có giá trị. Trong 100 g sản phẩm, có 4,3 g. Tổng hàm lượng calo của champignon trên 100 gam là 27 kcal, và tỷ lệ carbohydrate là phần trăm, chất béo khoảng 2% và chất xơ là khoảng 5%.

Phần cùi chứa nhiều kali, vitamin B, phốt pho và iốt. Nấm rất giàu axit béo và đường dễ tiêu hóa.

Thành phần của các yếu tố quan trọng nhất:

• axit linoleic, oleic, palmitic;
• Axit béo Omega-6;
• các nguyên tố vi lượng và vĩ mô (coban, kẽm, natri, magiê, mangan, canxi, sắt);
• vitamin (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, choline, caroten).

Do chất lượng cao và protein dễ tiêu hóa, nấm được coi là một thay thế cho thịt.

Tại sao nấm lại hữu ích

Nấm thực sự hữu ích để đưa vào chế độ ăn uống. Đặc biệt giàu vitamin B của chúng góp phần vào hoạt động tốt của hệ thần kinh, tăng khả năng chống căng thẳng, sức bền, sự tập trung và trí nhớ. Các axit béo hữu ích phá vỡ cholesterol, làm sạch máu và ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Ăn nấm rất hữu ích cho người thiếu máu, sau đột quỵ và đau tim, tăng cường hệ tim mạch. Chúng được chỉ định cho các vấn đề về tuyến tụy, các bệnh về thận và hệ tiêu hóa.

Các đặc tính hữu ích chung của champignon:

• chất chống oxy hóa;
• tẩy rửa;
• tăng cường mạch máu.

Sử dụng nấm rất hữu ích cho người thị lực kém, hệ xương yếu, tóc bạc và da xanh xao. Chúng bảo vệ cơ thể khỏi béo phì và tiểu đường. Lợi ích của nấm đóng hộp nằm ở tác dụng lợi tiểu rõ rệt của chúng. Ngoài ra, sản phẩm có công dụng loại bỏ cholesterol xấu. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên bao gồm nấm ngâm trong chế độ ăn kiêng để giảm cân.

Nấm có ích cho phụ nữ mang thai và cho con bú

Bất kỳ loại nấm nào cũng là một sản phẩm an toàn có điều kiện cho phụ nữ đang ở độ tuổi và cho con bú.Trong trường hợp đầu tiên, chúng là thức ăn khó tiêu hóa, mà một sinh vật nhạy cảm có thể đối phó với khó khăn.

Trong giai đoạn cho con bú, bạn chỉ có thể bắt đầu ăn nấm khi trẻ được 3-4 tháng tuổi. Nếu không, nguy cơ bị dị ứng và các vấn đề về dạ dày là rất cao.

Champignons có thể dùng cho trẻ em và ở độ tuổi nào

Ngay cả những sản phẩm lành mạnh như nấm cũng không được khuyến khích sử dụng cho trẻ em dưới 7 tuổi. Thành phần phức tạp, hàm lượng chất xơ cao và nguy cơ phát triển dị ứng làm trì hoãn thời điểm đưa chúng vào thực đơn của trẻ. Hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện có thể phản ứng khác nhau với một sản phẩm. Trong tương lai, bạn nên bắt đầu bằng các món súp nhẹ với việc bổ sung nấm hoặc kết hợp nấm với ngũ cốc, ví dụ như kiều mạch.

Champignons để giảm cân

Những loại nấm này có hàm lượng calo thấp và đồng thời giàu dinh dưỡng. Protein và chất xơ có giá trị - đó là lý do tại sao sản phẩm này được đưa vào thực đơn ăn kiêng. Tính hữu ích và giá trị của nó được thêm vào bởi hương vị tuyệt vời, hương thơm và hàm lượng vitamin.

Champignons có thể được sử dụng để làm súp kết hợp với rau, nướng, thêm vào món salad và món hầm. Nếu chế độ ăn kiêng kéo dài và nghiêm ngặt, vitamin B sẽ giúp bạn đối phó với những bữa ăn hạn chế dễ dàng hơn.

Việc sử dụng champignon trong y học cổ truyền

Nhiều loại nấm rất phổ biến trong y học cổ truyền ở Tây Tạng, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Ở những nước này, một loại kháng sinh mạnh được tổng hợp từ quả thể non, có thể đối phó với Staphylococcus aureus.

Các đặc tính y học của champignon được sử dụng cho các bệnh về cơ quan tiêu hóa và tuyến nội tiết. Nên ăn nấm mỗi ngày để cải thiện cảm giác thèm ăn và quá trình tổng hợp các enzym tiêu hóa thức ăn.

Trong y học dân gian, nấm champignons là một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời chống lại các bệnh sốt thương hàn, sởi, viêm phế quản. Không có quá nhiều công thức chế biến dược liệu từ loại nấm này, nó chủ yếu được sử dụng như một thành phần của thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Đơn thuốc cho bệnh vẩy nến bằng miệng:

• lấp đầy ly với nắp non cắt nhỏ;
• đổ dầu ô liu;
• giữ trong tủ lạnh trong 4 giờ;
• sau đó đun nhỏ lửa trong nồi cách thủy 1 giờ;
• hỗn hợp thu được được lưu trữ trong tủ lạnh căng thẳng;
• uống 1/3 cốc mỗi ngày trong 2 tháng.

Nấm cũng được nghiền thành cháo và được sử dụng như một cơ sở để chữa bệnh và làm mặt nạ trẻ hóa.

Đặc điểm của việc sử dụng champignon cho một số bệnh

Lợi ích sức khỏe của champignons được thể hiện trong việc làm sạch cơ thể nói chung và tăng cường sức mạnh. Tuy nhiên, trong một số bệnh, việc sử dụng chúng bị hạn chế hoặc bị loại trừ hoàn toàn. Trong những trường hợp khác, chúng khiến bạn cảm thấy dễ chịu hơn. Nó đáng để xem xét.

Với bệnh đái tháo đường

Nếu bệnh tiểu đường đi kèm với béo phì, tăng huyết áp và các vấn đề khác trong công việc của hệ thống tim mạch, nấm sẽ rất hữu ích. Giá trị của chúng trong việc phân hủy cholesterol và bài tiết nó ra khỏi cơ thể, cũng như cải thiện chức năng tiêu hóa. Sự trao đổi chất cũng có thể được điều chỉnh bởi những loại nấm này. Điều quan trọng là phải ăn chúng thường xuyên 3-4 lần một tuần. Điều này sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu.

Với bệnh viêm dạ dày

Bệnh này cần ăn kiêng tiết kiệm nên hạn chế ăn uống gì nặng. Điều này cũng áp dụng cho nấm giàu kitin và chất xơ. Loại trừ hoàn toàn nấm hữu ích cho bệnh viêm dạ dày có tính axit cao. Thứ duy nhất mà bệnh nhân có thể mua được là nước dùng nấm yếu.

Với viêm tụy

Cũng như đối với bệnh viêm dạ dày, việc sử dụng nấm cho bệnh viêm tụy là một vấn đề đáng bàn.Sản phẩm kích thích tăng tiết dịch tụy, gây nguy hiểm cho tuyến tụy bị viêm. Ngoài ra, một số protein hoàn toàn không được tiêu hóa trong trường hợp có vấn đề với tuyến, vì vậy hầu như không có lợi ích từ một món ăn như vậy.

Với bệnh gút

Nếu nấm sò được chấp nhận đối với bệnh gút, thì champignons bị nghiêm cấm. Đó là tất cả về hàm lượng protein và các chất purin cao làm trầm trọng thêm quá trình của bệnh. Khi chúng được sử dụng, trong trường hợp rối loạn chuyển hóa, dị ứng với nấm cũng phát triển thêm.

Champignons trong thẩm mỹ tại nhà

Mặt nạ làm từ nấm này rất hữu ích cho làn da trưởng thành 2-3 lần một tuần và cho làn da trẻ mỗi tuần một lần. Các thành phần của sản phẩm giúp cải thiện làn da và làm mờ các nếp nhăn. Chất chống oxy hóa giúp bắt đầu quá trình trẻ hóa từ bên trong và bảo vệ chống lại sự lão hóa của tế bào.

Mặt nạ được thực hiện theo nguyên tắc tương tự. Mũ nấm tươi được xay trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn và kết hợp với các thành phần bổ sung:

• kefir và các sản phẩm sữa lên men khác dành cho da nhờn;
• bất kỳ loại dầu thực vật hoặc mỹ phẩm nào.

Một chất chống lão hóa có lợi được thoa lên mặt trong 20 phút và rửa sạch bằng nước ấm.

Cách nấu champignons

Trước khi nấu, nấm tươi được rửa sạch dưới vòi nước và dùng khăn giấy lau khô. Chúng không nên quá ướt. Sau đó, chúng được cắt theo chiều dọc hoặc thành khối và nhanh chóng chiên. Bạn không thể bảo quản nấm đã rửa sạch trong một thời gian dài - chúng sẽ nhanh hỏng và thâm đen.

Chúng rất hợp với hành tây. Những bà nội trợ có kinh nghiệm chỉ xào nấm, sau đó dùng chúng như một món ăn kèm, thêm vào súp hoặc salad.

Nấm nướng rất ngon và lành, chỉ cần ướp muối, tiêu và rưới dầu oliu là đủ. Nấm chín càng nhanh thì càng thơm, càng ngon và mềm.

Bạn có ăn nấm sống không

Nếu russula chắc chắn không thể nấu chín, thì nấm sống là một vấn đề. Nếu chúng được thu hái trong rừng hoặc đồng cỏ, thì trước khi sử dụng chúng phải được xử lý nhiệt để loại bỏ một số thuốc trừ sâu và chất độc từ chúng. Bạn chỉ có thể ăn sống những nấm được trồng trong điều kiện sạch về mặt sinh thái.

Chúng thường được tạo ra ở các trang trại chuyên biệt. Nấm chỉ được rửa sạch dưới vòi nước mát và cho vào món salad hoặc món ăn kèm. Tất cả các chất hữu ích được bảo quản trong một sản phẩm như vậy.

Lựa chọn và bảo quản nấm

Hữu ích nhất là nấm non với mũ dày đặc chưa mở. Chúng phải có màu be nhạt và không có vết lõm hoặc vết cắt. Bất kỳ sự sẫm màu và mất mật độ nào cho thấy sản phẩm có độ bền. Điều này thậm chí sẽ không được lưu trữ trong tủ lạnh.

Nấm tươi sau khi mua về để trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Nếu bạn cần giữ nó lâu hơn, sau đó sử dụng một túi nhựa. Ở dạng này, nó được lưu trữ trong 5-7 ngày. Nấm tươi và luộc có thể bảo quản trong ngăn đá vài tháng. Nấm cũng có thể được sấy khô và ngâm. Đây là những phương pháp lưu trữ lâu dài.

Tác hại của champignon và chống chỉ định

Những người đang ăn kiêng nghiêm ngặt vì các bệnh mãn tính về cơ quan nội tạng là điều không nên ăn với nấm. Điều này áp dụng cho loét, viêm tụy, viêm thận và những bệnh khác. Bất kỳ thức ăn nặng nào cũng nguy hiểm cho chúng.

Các chống chỉ định khác:

• ung thư;
• ba tháng đầu của thai kỳ;
• các bệnh về máu;
• bệnh gút, viêm tụy, trào ngược, hội chứng ruột kích thích, loét dạ dày;
• không khoan dung cá nhân.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của champignon tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt. Ngày nay, nấm được trồng trong vườn ươm được coi là an toàn hơn, nơi các biện pháp an toàn được tuân thủ nghiêm ngặt, bởi vì tất cả các loại nấm đều có xu hướng tích tụ hạt nhân phóng xạ, muối kim loại nặng, thuốc trừ sâu, v.v. Nấm rừng phải luộc chín.Mặt khác, nó là một sản phẩm thực phẩm có giá trị giúp bão hòa chế độ ăn uống với các khoáng chất và vitamin, và cũng thúc đẩy giảm cân.