Nội dung
Tác dụng của chất bảo quản nisin đối với cơ thể sẽ không được cảm nhận nếu lượng tiêu thụ của nó không vượt quá lượng tối đa cho phép hàng ngày. Ngay sau khi phát hiện ra chất này vào năm 1944, nó đã được sử dụng như một loại thuốc kháng sinh trong điều trị các vấn đề về đường tiêu hóa. Nhưng với sự ra đời của các loại thuốc hiệu quả hơn, nisin vững chắc chuyển sang danh mục phụ gia thực phẩm và nhận được số hiệu E234.
Thành phần vùng đất thấp
Chất bảo quản E234 chỉ chứa một hoạt chất: kháng sinh nisin. Anh ấy có một công thức phức tạp. Phân tử polime gồm 29 axit amin. Không phải tất cả chúng đều được tìm thấy trong protein. Công thức hóa học E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Trên thực tế, nó là sản phẩm của hoạt động sống của vi khuẩn Streptococcus lactis, chính xác hơn là một trong các loài: vi khuẩn lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Các chất còn lại có trong bao bì cùng với phụ gia thực phẩm đóng vai trò chất độn và không quan trọng.
Kỹ thuật sản xuất
Nisin là một trong những chất kháng sinh tự nhiên phát sinh trong cuộc đấu tranh giữa các loài giữa các loài vi khuẩn lactobacilli. Trong một nỗ lực để tự cung cấp không gian sống, lactococcus lactis đã "học" để sản xuất các chất ức chế sự phát triển và sinh sản của các đại diện khác của vi khuẩn axit lactic. Con người chỉ đặt khả năng này vào dịch vụ của mình.
Vi khuẩn cũng được phát triển trên giá thể tự nhiên: dextrose hoặc sữa. Sự khác biệt duy nhất so với quá trình tự nhiên là sự biến đổi gen của loại vi sinh vật này. Ngày nay, đã có một số chủng lactococcus có nguồn gốc nhân tạo.
Nó đã được phê duyệt như một chất bảo quản thực phẩm an toàn vào năm 1969.
Lợi ích sức khỏe của vùng đất thấp
Không có lợi ích gì cho cơ thể khi sử dụng nisin trong thực phẩm. Ngoài hệ thần kinh được bảo tồn. Bởi vì không cần thiết phải vứt bỏ những sản phẩm đã hư hỏng sau hai ngày và chi tiền cho những cái mới. Lượng kháng sinh này tối đa cho phép hàng ngày mà nó không gây hại. Nhưng rất khó để tính toán lượng E234 bổ sung đã ăn, vì nó được thêm vào nhiều sản phẩm khác nhau.
Tác hại của chất bảo quản nisin
Nisin, giống như bất kỳ loại kháng sinh nào khác, "không biết cách" phân chia vi khuẩn thành hữu ích và có hại. Nó ức chế sự phát triển của tất cả các vi sinh vật. Do hiệu ứng này, nồng độ tối đa của chất bảo quản trong thực phẩm đã được thiết lập. Cũng có một liều E234 tối đa hàng ngày cho con người. Nhưng do việc sử dụng tràn lan phụ gia thực phẩm trong nhiều loại thực phẩm nên rất khó kiểm soát liều lượng này.
Khu vực ứng dụng
Từ lâu, chất bảo quản đã “rời xa” danh mục thuốc và đã có chỗ đứng vững chắc trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó cho phép nhà sản xuất kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm của họ. Phụ gia E234 đã thâm nhập vào hầu hết các lĩnh vực sản xuất thực phẩm. Nó phổ biến nhất tại các tiệm bánh. Tuy nhiên, nếu bạn đọc kỹ phần in nhỏ trên nhãn, đôi khi nó có thể được tìm thấy trong rượu vang.
Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
Do khả năng của E234 chịu được nhiệt độ cao mà không ảnh hưởng đến hiệu quả, chất bảo quản được sử dụng trong hầu hết các sản phẩm chế biến, từ bánh mì đến rượu. Chất bảo quản vẫn giữ được đặc tính của nó trong môi trường axit. Chứa các vùng đất thấp:
- các sản phẩm sữa;
- sản phẩm bánh và kẹo;
- cá bán thành phẩm và thức ăn sẵn;
- xúc xích, pate;
- bia;
- rượu.
Không có gói nào cho biết lượng nisin tính bằng phần trăm hoặc gam.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Chất bảo quản có thể được đóng gói trong các gói có kích thước khác nhau. Nó phụ thuộc vào nhu cầu của doanh nghiệp. Ví dụ, các sản phẩm bánh được sản xuất trong các tiệm bánh tư nhân nhỏ và trong các nhà máy lớn cung cấp sản phẩm cho toàn thành phố. Nhưng điều kiện bảo quản là như nhau trong mọi trường hợp: ở nơi khô ráo, tối. Nhiệt độ không khí phải là 4-25 ° С.
Để chắc chắn bảo vệ vùng đất thấp khỏi ánh nắng trực tiếp, túi có chất bảo quản được bọc thêm bằng giấy dày. Trên lớp trên cùng của bao bì có ghi thông tin về nhà sản xuất, ngày sản xuất và số lô.
Phần kết luận
Ảnh hưởng của chất bảo quản nisin đối với cơ thể ngày nay được công nhận là không đáng kể. Tuy nhiên, liều tối đa hàng ngày đã được thiết lập. Nếu có thể tiêu thụ thực phẩm mà không có phụ gia thực phẩm E234, tốt hơn là nên làm mà không có nó. Tuy loại kháng sinh yếu này không có khả năng gây hại nghiêm trọng đến sức khỏe.
