Nội dung
Thuật ngữ "phụ gia thực phẩm" hoặc "chất bảo quản" với nhãn "E" gây ra sự sợ hãi cho người tiêu dùng, liên quan đến tác hại cho sức khỏe. Natri citrate, được gọi là phụ gia thực phẩm E331, cũng thuộc họ, một số cho là nguy hiểm, một số khác thì không.
Lợi ích và tác hại của natri citrate là do một số đặc tính có giá trị và các đặc điểm riêng biệt.
Natri citrate có hại không (chất bảo quản E331)
Natri citrat là muối natri của axit xitric được sử dụng như một chất chống oxy hóa, chất bảo quản và tăng hương vị.
Đồng thời, nó không được xếp vào nhóm tác nhân gây ra các phản ứng dị ứng, hay chất độc hại, nguy hiểm cho cơ thể.
Tính vô hại của natri citrat đã được chứng minh rõ ràng bởi thực tế là nó được bao gồm trong thức ăn cho trẻ em, cũng như thực tế là lượng nó hấp thụ hàng ngày trong thức ăn vẫn chưa được thiết lập. Trong khi việc sử dụng nó trong thành phần của thuốc được quy định nghiêm ngặt bởi các hướng dẫn đi kèm.
E331 nằm trong danh sách các chất phụ gia được ngành công nghiệp thực phẩm ở Nga cho phép sử dụng.
Đặc điểm và tính năng của natri xitrat
E331 được sản xuất từ axit xitric (E330) bằng cách trung hòa nó với natri hydroxit, công thức hóa học của nó: Na3C6H5O7.
Natri xitrat ở nhiệt độ phòng xuất hiện dưới dạng chất rắn màu trắng, không mùi, có vị mặn, hơi chua. Vì đặc điểm này mà nó còn được gọi là “muối chua”. Bột tinh thể này hòa tan cao trong nước và hòa tan nhẹ trong rượu, không có tính chất gây nổ, độc hại, được coi là ít gây dị ứng cho cơ thể, do đó nó được sử dụng tích cực cho các mục đích y tế, tuy nhiên, nếu hít phải, nó có thể gây kích ứng màng nhầy.
Phân tử natri xitrat có thể chứa các lượng ion natri khác nhau, và tùy thuộc vào điều này, có ba dạng của nó:
- 1 người được thay thế (bột ngọt xitrat);
- 2 người thay thế (dinatri xitrat);
- 3 người thay thế (sodium citrate).
Natri citrate có tốt cho bạn không?
Phổ biến nhất trong nhóm natri citrat, nhóm 2 thế, hoặc dihydrat, là một chất chống oxy hóa mạnh có thể chống lại các gốc tự do trong máu.
Nó thể hiện đặc tính kiềm hóa hữu ích, trung hòa axit dư thừa trong máu và nước tiểu, tức là, nó hoạt động như một chất ổn định độ axit có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa. Ai cũng biết rằng sự gia tăng môi trường axit bên trong của cơ thể trên mức bình thường (dưới độ pH 7) gây ra tác hại dưới dạng các quá trình viêm phát sinh. Điều này được giải quyết với sự trợ giúp của cái gọi là kiềm hóa cơ thể. Phụ gia hữu ích E331 có thể hoạt động như một chất điều chỉnh cân bằng axit-bazơ.
Ở dạng thuốc, nó được kê đơn để chẩn đoán chứng ợ nóng, viêm bàng quang, viêm thận, và nó cũng vô hiệu hóa các tác động của hội chứng nôn nao.
Tác hại và tác dụng phụ của natri citrate
Được tổng hợp từ axit xitric, natri xitrat, khi được tiêu thụ với liều lượng vừa phải, được coi là một hợp chất không có tác dụng nguy hiểm rõ ràng cho sức khỏe.
Sử dụng quá nhiều phụ gia (chủ yếu là thuốc) có thể gây hại: sau đó các quá trình trao đổi chất trong cơ thể bị rối loạn, biểu hiện bằng phù nề niêm mạc hệ hô hấp, tiêu chảy, nhức đầu, rối loạn thần kinh.
Trong thành phần của thực phẩm có chứa natri citrate với liều lượng không đáng kể, và không có bằng chứng về tác hại đối với sức khỏe khi ăn thực phẩm với nó.
Natri citrate được sử dụng ở đâu
Trong một thời gian dài, lợi ích của natri citrate chỉ được sử dụng cho mục đích y tế như một chất chống đông máu trong truyền máu, trước khi tính chất ổn định và tạo nhũ của nó được phát hiện, nó đã được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất thực phẩm công nghiệp.
E331 cũng được sử dụng hữu ích để thụ tinh nhân tạo trong chăn nuôi, trong hóa học phân tích, với việc giúp chúng điều chỉnh mức độ axit trong máy pha cà phê.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm
Sản xuất thực phẩm công nghiệp sử dụng các đặc tính có lợi của natri xitrat cho các mục đích sau:
- điều chỉnh độ chua;
- tăng cường hương vị;
- pho mát tan chảy;
- cải thiện tính chất cảm quan của sản phẩm;
- sự nhũ hóa.
Đồng thời, cả ba loại hình của nó đều tham gia vào các quy trình công nghệ.
Natri xitrat 1 trong nước, thu được bằng cách loại bỏ natri và kết tinh, có vị chua-mặn đặc biệt, được sử dụng để cải thiện các đặc tính cảm quan của thực phẩm và điều chỉnh độ axit tăng lên trong các món ăn.
Natri xitrat 2 nước, được cô đặc nhất về mặt hàm lượng, có các đặc tính hữu ích để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, đẩy nhanh quá trình đánh kem hoặc kem, và muối thịt.
Là một chất chống oxy hóa, natri citrate có đặc tính bảo quản màu sắc của thực phẩm, cũng như ngăn ngừa sự xuất hiện của vị đắng trong chúng.
Lợi ích của natri citrat khi kết hợp với axit citric quan trọng để cung cấp kiểm soát pH chính xác cần thiết trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống.
Axit citrate có 3 thay thế, rất hữu ích trong sản xuất đồ uống có ga để tăng hương vị của cam quýt.
Trong sản xuất sữa, loại natri citrat này được thêm vào như một chất bảo quản để có được sữa tiệt trùng có thể chịu được xử lý nhiệt kéo dài và giữ được các đặc tính có lợi của nó.
Một lợi ích quan trọng của natri citrat là giá thành rẻ, giúp ích cho thương mại của các nhà sản xuất thực phẩm.
Trong y học
Trong lĩnh vực y tế, lợi ích của E311 dường như là vô tận. Nó được sử dụng như:
- một chất chống oxy hóa có khả năng khử các gốc tự do;
- một chất chống đông máu trong máu, làm giảm xu hướng hình thành cục máu đông, có lợi cho mọi người ở mọi lứa tuổi;
- Lợi tiểu: Muối có đặc tính lợi tiểu.
- chống niệu: làm tan sỏi cystine do kiềm hóa nước tiểu và bình thường hóa pH.
Sodium citrate như một loại thuốc có lợi cho cơ thể như một thành phần hoạt tính sinh học.
Natri citrate ở dạng tiêm được sử dụng trong các hoạt động của nhà tài trợ để tăng phản ứng tích cực của cơ thể đối với việc cấy ghép.
E331 có xu hướng tăng cường tác dụng của axit ascorbic và cũng có tác dụng nhuận tràng rõ rệt.
Muối axit cũng được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của các chế phẩm protein. Cô ấy cũng có thể che giấu mùi vị khó chịu của thuốc.
Tính đặc biệt của công thức hợp chất được sử dụng trong sản xuất thuốc uống liền, ví dụ như thuốc trị nôn.
Trong mỹ phẩm
Natri citrate được sử dụng thành công trong ngành công nghiệp mỹ phẩm do các đặc tính có lợi của nó:
- điều chỉnh cân bằng axit-bazơ với các chế phẩm mỹ phẩm;
- trung hòa tác hại của tác dụng kiềm hóa chất tẩy rửa đối với da và tóc;
- loại bỏ mảng bám kiềm trắng trên tóc;
- dưỡng, làm mềm, mịn da và tóc;
- tăng độ bóng và mượt cho tóc;
- làm thẳng lớp biểu bì;
- kích thích tạo bọt, tạo độ ổn định cho bọt;
- chất lượng bảo quản, làm đặc và nhũ hóa.
Trong thể thao
E311 được bán dưới dạng dinh dưỡng thể thao nhằm nâng cao chất lượng hoạt động của cơ thể trong quá trình luyện tập.
Đặc biệt, 3-valent sodium citrate trong thể thao giúp
- tối ưu hóa các phản ứng oxy hóa khử của cơ thể;
- tăng cơ tăng cơ;
- trong sức chịu đựng chung của cơ thể.
Một ví dụ là việc sử dụng nó trong dinh dưỡng thể thao cho người tập thể hình.
Ngoài ra, thực phẩm chức năng E331 là chất xúc tác hữu ích cho quá trình chuyển hóa carbohydrate và axit amin, nhờ đó nó có khả năng tăng cường cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Natri citrate thể hiện lợi ích tuyệt vời trong những trường hợp như vậy.
- để trì hoãn sự mệt mỏi;
- trong bài tập kỵ khí, giới hạn khả năng của vận động viên;
- để cải thiện hiệu suất thể chất.
Đồng thời, một khía cạnh quan trọng của chất phụ gia là sự an toàn khi sử dụng.
Phần kết luận
Phạm vi ứng dụng của E331 không còn nghi ngờ gì nữa về câu trả lời cho câu hỏi: lợi ích và tác hại của natri citrat là gì. Là một thành phần tự nhiên, natri citrate có tác dụng hữu ích đối với cơ thể. Chất phụ gia đã được tìm thấy ứng dụng của nó trong một loạt các ngành công nghiệp: trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, thẩm mỹ và những người khác, trong khi tác hại của nó chỉ có thể được nói đến có điều kiện trong các trường hợp không dung nạp cá nhân hoặc vượt quá định mức của các loại thuốc có hàm lượng của nó.
