Thay thế đường: lợi và hại, có thể với bệnh tiểu đường

Sự đa dạng của các sản phẩm thực phẩm hiện đại dẫn đến thực tế là nhiều người trong số chúng được trao đổi thành các chất tương tự có đặc tính hữu ích. Quy tắc này áp dụng cho chất làm ngọt nhân tạo. Chúng được tạo ra để chống lại tác hại của củ cải đường tự nhiên hoặc đường mía. Lợi ích và tác hại của chất ngọt là một chủ đề được tranh luận nhiều.

Cái nào tốt hơn: chất tạo ngọt hoặc đường

Với sự ra đời của các chất thay thế, cuộc tranh cãi về lợi ích và tác hại của đường đối với sức khỏe ngày càng gay gắt. Nhiều người cố gắng loại bỏ hoàn toàn đường khỏi chế độ ăn uống của họ. Biện pháp như vậy có chính đáng không? Chất tạo ngọt có hại nhiều hơn lợi cho cơ thể con người không? Để tìm hiểu, bạn cần hiểu đường là gì và bạn có thể thay thế nó như thế nào.

Đường, đường cát, đường tinh luyện được gọi là sucrose. Nó được lấy từ củ cải đường hoặc mía. Các nguồn đường bổ sung đã được biết đến: cây thích, cọ, lúa miến, nhưng chúng ít phổ biến hơn.

Sucrose là một phần tử của chuỗi thức ăn: nó là đại diện của carbohydrate cần thiết cho con người. Khi vào cơ thể, nó sẽ phân hủy thành đường fructose và glucose. Glucose đáp ứng hơn một nửa năng lượng tiêu thụ của cơ thể con người.

Các nhà nghiên cứu cho rằng sử dụng quá nhiều là tác hại không thể phủ nhận. Đường tham gia và kích thích nhiều phản ứng kéo theo những thay đổi trong công việc của các hệ thống khác nhau.

Chất tạo ngọt được thiết kế để giảm thiểu tác hại từ việc ăn đường tự nhiên. Đây là những chất hóa học có vị ngọt. Trong số đó, thông lệ để phân biệt:

• chất thay thế đường;
• chất ngọt.

Các thành phần của cả hai nhóm được phân loại là thực phẩm ít calo và không chứa calo. Câu trả lời cho câu hỏi về chất nào tốt hơn: sucrose hay chất thay thế đường, lợi ích và tác hại của cả hai chất là gì, tùy thuộc vào loại chất tạo ngọt và nhu cầu thay thế này.

Chất ngọt có hại không

Các cuộc thảo luận về lợi ích và nguy hiểm của các chất thay thế đường đối với một người khỏe mạnh nên bắt đầu với thực tế rằng đây là những hợp chất hóa học đặc biệt được tạo ra theo cách nhân tạo. Từ ngữ này không áp dụng cho các chất ngọt tự nhiên, bao gồm mật ong và trái cây.

Các hợp chất hóa học mà nhà sản xuất sử dụng để tạo ra sản phẩm có thể có một số tác dụng phụ:

• aspartame thường trở thành một chất kích thích đau đầu, gây mất ngủ và tăng cảm giác thèm ăn;
• saccharin được biết đến như một người tham gia vào quá trình hình thành các tế bào ung thư;
• sorbitol và xylitol kích thích dòng chảy của mật, không phải lúc nào cũng có tác động tích cực đến tình trạng của tuyến tụy, có tác dụng nhuận tràng;
• suklamat có xu hướng gây ra phản ứng dị ứng.

Lợi ích của chất tạo ngọt

Các đặc tính hữu ích của chất làm ngọt tự nhiên được coi là thành phần tự nhiên của chúng, không có tác dụng phụ.

Các chất thay thế đường thường cần thiết cho những người mắc cả hai loại bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh gan liên quan đến khả năng phân hủy đường fructose.

Chúng có hàm lượng calo thấp và thích hợp cho những ai theo dõi chế độ ăn kiêng của họ. Họ có bộ phân phối tiện lợi không cho phép bạn sử dụng chúng một cách không kiểm soát.

Chỉ định sử dụng chất tạo ngọt

Các đặc tính có lợi của chất thay thế đường được sử dụng khi kê đơn điều trị và ăn kiêng cho những người mắc các bệnh khác nhau.

Chúng được khuyến nghị:

• với bệnh tiểu đường;
• béo phì, thừa cân;
• bệnh gan;
• chán ăn;
• mất nước.

Các loại chất ngọt

Lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt phụ thuộc hoàn toàn vào loại hợp chất. Để bảo vệ bản thân, không gây hại cho sức khỏe, bạn phải phân tích kỹ lưỡng mọi đặc tính của các sản phẩm trước khi đưa ra lựa chọn.

Chất thay thế đường tự nhiên

Nhóm này có các thuộc tính hữu ích. Chúng được phân lập từ các nguyên liệu thô tự nhiên, do đó chúng được coi là tự nhiên.

Chất ngọt tổng hợp

Lợi ích hay tác hại của chất ngọt tổng hợp phụ thuộc vào loại và thành phần.

• Aspartame... Được cấp bằng sáng chế như một chất phụ gia thực phẩm E951. Nó ngọt gấp 200 lần so với sucrose, với giá trị calo là 4 kcal trên 100 g, được sản xuất dưới dạng viên nén, được thêm vào đồ uống, sữa chua, sinh tố. Sản phẩm đứng thứ 2 trên thế giới trong số các chất tạo ngọt nổi tiếng. Một nhược điểm đáng kể của loại này là nó có thể gây hại nếu tiêu thụ sau khi đun nóng. Nhiệt độ cao kích thích giải phóng các chất độc hại. Do đặc tính này, nó không được khuyến khích sử dụng trong các món ăn đã nấu chín.
• Saccharin... Nó ngọt gấp 300-500 lần so với đường sucrose, không được cơ thể hấp thụ, bài tiết qua nước tiểu. Được đăng ký là thực phẩm bổ sung E954, nó được sử dụng bởi những người bị bệnh tiểu đường. Nó được thêm vào nước ngọt và thực phẩm có đường với thời hạn sử dụng lâu dài. Saccharin hoàn toàn bị cấm ở các nước Châu Âu vì là chất gây ung thư.
• Sucraclose... Được gọi là thực phẩm bổ sung E955. Nó có một hương vị tươi sáng, ngọt hơn đường sacaroza 600 lần. Trong quá trình nghiên cứu trong nhiều thập kỷ qua, không có tác dụng phụ nào do sử dụng được xác định. Nhiều thí nghiệm đã diễn ra ở các tỉnh của Canada: ở đó sucraclose phổ biến hơn, nó đã được sử dụng trong 15 năm qua và được coi là một chất phụ gia hữu ích.
• Sucrasite... Nó là một chất bổ sung chế độ ăn uống được chấp thuận sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường. Nhược điểm: Có thể gây độc nếu uống quá liều lượng do có chứa axit fumaric.
• Cyclamate... Chất tạo ngọt này được phân lập từ muối canxi và natri. Nó là một loại bột tinh thể hòa tan trong nước. Nó ngọt hơn đường 50 lần và thuộc loại thực phẩm thay thế không calo. Tác dụng phụ nhuận tràng của chất này trên cơ thể đã được biết đến.

Chất ngọt vô hại nhất là gì

Trong số các sản phẩm được cung cấp đa dạng, những sản phẩm hữu ích nhất cho cơ thể được lựa chọn. Các chuyên gia khuyến nghị chất tạo ngọt dựa trên:

• cây cỏ ngọt;
• đường sucralose.

Biết được đặc tính của những chất làm ngọt phổ biến này, bạn có thể tự mình lựa chọn, loại chất nào có thể thay thế đường hiệu quả mà không gây hại cho cơ thể

Đặc tính của sucralose:

• nó được làm từ đường
• nó có vị ngọt hơn đường 600 lần;
• chỉ số đường huyết bằng 0, có nghĩa là nó không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu;
• nó vẫn giữ được các đặc tính của nó sau khi xử lý nhiệt;
• không có dư vị khó chịu;
• đào thải ra khỏi cơ thể trong vòng 24 giờ.

Điểm bất lợi chính là cần phải giới hạn liều lượng của nó ở mức 0,5 g trên 1 kg trọng lượng, nếu không bạn có thể nhận được hậu quả khó chịu dưới dạng chất béo cơ thể.

So với sucralose, stevia có:

• nguồn gốc thực vật;
• nguồn gốc thực vật;
• đặc tính ngọt cao gấp 25 lần đường;
• hàm lượng calo rất thấp: 18 kcal trên 100 g;
• không GI và khả năng nuôi dưỡng tuyến tụy và phục hồi các chức năng của nó;
• không thay đổi chất lượng trong quá trình xử lý nhiệt;
• đặc tính khử trùng và phục hồi mạnh mẽ của cây;
• không hạn chế liều lượng.

Nhược điểm của cỏ ngọt bao gồm hương vị thảo mộc cụ thể (không có trong bột).

Đây có thể là cả sản phẩm độc lập và công thức phức tạp.

Những chất thay thế đường nào có thể được sử dụng cho bệnh tiểu đường

Vấn đề chính đối với những người bị bệnh tiểu đường là theo dõi liên tục sự gia tăng mức đường huyết. Để giảm hiệu suất, nên sử dụng các loại tổng hợp. Lợi ích của chúng đối với bệnh nhân tiểu đường

• giảm mức calo;
• cải thiện quá trình trao đổi chất.

Lợi ích của chất thay thế đường cho bệnh tiểu đường nằm ở khả năng giảm thiểu nguy cơ tăng số lượng máu trong khi đáp ứng vị giác.

Nhiều chuyên gia khuyên sử dụng sorbitol. Đặc tính của nó phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường theo một số cách:

• không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu;
• hấp thụ mà không cần insulin;
• hòa tan trong nước, có thể tiếp xúc với nhiệt độ cao;
• có đặc tính lợi mật;
• về hương vị, nó gần với đường.

Trong công nghiệp thực phẩm, sorbitol thường được sử dụng như một chất phụ gia trong việc chế biến thức ăn cho bệnh nhân tiểu đường.

Chất ngọt nào tốt hơn cho bà bầu

Thời kỳ mang thai được đặc trưng bởi việc phụ nữ lựa chọn các sản phẩm lành mạnh chất lượng cao và theo dõi việc sử dụng đường sucrose, nếu không sự phát triển bào thai của trẻ có thể bị tổn hại.

Chất làm ngọt nhân tạo chống chỉ định ở phụ nữ mang thai. Họ được khuyên nên chọn cây cỏ ngọt như một chất thay thế hoặc lấy đường fructose tự nhiên, được tìm thấy trong mật ong và trái cây lành mạnh.

Có thể cho chất ngọt cho trẻ em không

Khi hình thành các thói quen hữu ích ở trẻ, nên sử dụng các lược đồ quen thuộc. Trong gia đình không có quy tắc thay thế sucrose thì không nên thay đổi chúng. Trẻ em nên tuân thủ chế độ ăn uống bình thường của chúng. Lượng đồ ngọt phải được kiểm soát để giảm các nguy cơ gây hại cho cơ thể của trẻ.

Thay thế đường để giảm cân

Nhiều phụ nữ thường hỏi những gì nhiều hơn từ việc sử dụng các chất thay thế đường để giảm cân: tác hại hay lợi ích.

Khi giảm cân, các chất làm ngọt tự nhiên được khuyến khích không có giá trị calo thấp, nhưng bất chấp điều này, góp phần vào sự phân hủy tích cực của carbohydrate và chuyển hóa chúng thành năng lượng.

Sucralose được coi là lựa chọn tốt nhất từ ​​các loài tổng hợp cho những ai muốn giảm cân. Ưu điểm của chất thay thế này là nó có thuộc tính không tham gia vào các quá trình đồng hóa. Nó được đào thải ra khỏi cơ thể mà không để lại dấu vết.

Lượng đường thay thế hàng ngày

Mức trợ cấp hàng ngày cho mỗi loại ma túy tổng hợp được ghi trên bao bì. Ranh giới giữa 30 - 50 g mỗi ngày.Viên nén, bột, chất lỏng được thêm vào trà và đồ uống khác. Để nướng, hãy sử dụng các hình thức chảy tự do.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của chất tạo ngọt là vấn đề được thảo luận thường xuyên giữa những người tìm cách kiểm soát chất lượng và số lượng thực phẩm tiêu thụ. Chọn một chất thay thế đường nên bắt đầu bằng việc xem xét cẩn thận các đặc tính và lợi ích sức khỏe của chất tạo ngọt được khuyến nghị.

Nhận xét của bác sĩ