Bột ngọt (glutamate) có hại cho sức khỏe không

Lợi và hại của bột ngọt là một vấn đề vô cùng tranh cãi khiến tất cả những ai quan tâm đến sức khỏe của mình đều lo lắng. Để trả lời nó, bạn cần phải hiểu một chất là gì và những tính chất của nó.

Bột ngọt là gì và dùng để làm gì

Monosodium glutamate, hoặc E 621, là một chất màu trắng, không mùi. Bột ngọt chỉ chứa muối natri thu được từ axit glutamic. Bản thân nó hoàn toàn vô vị, tuy nhiên, khi kết hợp với các sản phẩm khác, nó thể hiện những đặc tính độc đáo. Cụ thể, nó làm tăng hương vị, hay nói đúng hơn, có tác dụng kích thích các cơ quan thụ cảm của con người và làm cho bạn cảm thấy vị ngọt, chua, đắng hoặc mặn của các món ăn quen thuộc sắc nét hơn nhiều.

Phương pháp sản xuất bột ngọt

Hóa chất được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm được sản xuất theo một số cách:

  • thủy phân bằng axit của gluten tự nhiên hoặc gluten;
  • bằng cách chuyển đổi glutamine thành axit pyroglutamic và sau đó thành axit glutamic;
  • sử dụng chế biến hóa học thuần túy các hợp chất acrylonitril;
  • phương pháp vi sinh - chế biến cacbohydrat thành axit glutamic nhờ vi khuẩn đặc biệt Corynebacterium glutamicum, và sau đó - tinh chế và kết tinh chất tạo thành.
Đề xuất đọc:  Gluten: nó là gì và tại sao nó có hại, nó được chứa ở đâu, các triệu chứng không dung nạp

Ngày nay, ngành công nghiệp chủ yếu sử dụng phương pháp thứ tư - vi sinh. Nó cho phép bạn có được một chất tự nhiên không có tạp chất và các chất đồng phân không cần thiết - lợi ích từ nó là tối đa.

Thực phẩm nào chứa bột ngọt

Phụ gia thực phẩm không chỉ được đại diện bởi hợp chất tổng hợp E 621, được cố ý sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tăng cường hương vị. Thành phần này mang lại cả lợi và hại. Axit glutamic có trong nhiều loại thực phẩm và tự do hoặc không bị ràng buộc khi cần xử lý nhiệt để giải phóng.

Đặc biệt, axit glutamic tự nhiên có thể được tìm thấy:

  • trong hầu hết các loại thịt và giăm bông;
  • tôm càng, vẹm, tôm và các loại hải sản khác;
  • trong pho mát - parmesan và roquefort;
  • trong nước tương;
  • trong nấm và đậu Hà Lan;
  • trong quả óc chó;
  • trong nước ép cà chua và nho;
  • trong ngô và bông cải xanh;
  • trong nhiều sản phẩm khác.
Đề xuất đọc:  Tại sao bơ đậu phộng lại hữu ích, thành phần và hàm lượng calo
Chú ý! Với axit glutamic có liên quan đến sự thay đổi mùi vị của thịt và hải sản sau khi chiên, luộc hoặc hầm. Các đặc tính của chất được giải phóng khỏi trạng thái liên kết, và thực phẩm trở nên ngon hơn và ngon hơn nhiều.

Tất nhiên, việc sử dụng bột ngọt ở dạng tổng hợp là phổ biến trong sản xuất thực phẩm tiện lợi, đồ ăn nhẹ và món tráng miệng.Chất phụ gia E 621, đặc tính khá có hại, có thể được tìm thấy trong sô cô la và đồ ngọt, bánh quy giòn và khoai tây chiên, thực phẩm đông lạnh, kem và đồ uống.

Tại sao bột ngọt lại nguy hiểm?

Rất thường các đặc tính của một chất được đề cập trong bối cảnh tiêu cực - nói thẳng ra là có hại cho cơ thể. Phụ gia thực phẩm có thể gây hại gì cho sức khỏe:

  • với số lượng lớn, các đặc tính của E 621 có tác dụng độc hại, gây hưng phấn không cần thiết và làm tổn thương hệ thần kinh;
  • Việc dư thừa một chất dẫn đến việc một người hình thành thói quen xấu - thức ăn không có chất khuếch đại sẽ không còn hấp dẫn anh ta nữa. Đổi lại, việc sử dụng thực phẩm chỉ có phụ gia E 621 làm tăng nguy cơ quá liều;
  • bột ngọt điều vị có thể dẫn đến béo phì. Thực tế là thức ăn có chất phụ gia có hại sẽ không no lâu và góp phần làm tăng cảm giác thèm ăn, tương ứng là tăng nguy cơ tăng cân.

Bột ngọt có lợi không

Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm E 621 đối với cơ thể gấp đôi: mặc dù có hại nhưng nó cũng có lợi. Tác dụng có lợi được thể hiện trong thực tế là chất:

  • làm tăng giai điệu tổng thể của cơ thể và giúp đối phó với các tình trạng lo lắng;
  • cải thiện chức năng ruột, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn nhanh hơn;
  • giúp tăng huyết áp, vì nó không làm tăng huyết áp, không giống như muối thông thường;
  • có lợi với bệnh viêm dạ dày với độ chua thấp của dạ dày;
  • loại bỏ sự tích tụ của các hợp chất amoniac trong cơ thể, phá vỡ chúng và chuyển đổi chúng thành các loại muối lành mạnh khác.
Quan trọng! Chất này sẽ chỉ hữu ích nếu bạn sử dụng nó với số lượng tối thiểu và ở dạng tự nhiên, tức là một phần của các sản phẩm lành mạnh thông thường.

Ăn bột ngọt trong thời kỳ mang thai và cho con bú

Trong thời kỳ mang thai, chỉ có thể để các sản phẩm tự nhiên có hàm lượng axit glutamic tự nhiên trong chế độ ăn. Nghiêm cấm tiêu thụ các món ăn có phụ gia E 621: sẽ không có lợi, đặc tính của chất có thể gây hại cho hệ thần kinh đang phát triển của thai nhi.

Điều tương tự cũng áp dụng cho việc sử dụng chất tăng cường E 621 trong thời kỳ cho con bú. Cho đến khi hết thời kỳ cho con bú, bạn sẽ phải quên thuốc bổ sung, nếu không đứa trẻ sẽ bị hại.

Bột ngọt và trẻ em

Mặc dù các đặc tính của thực phẩm chức năng với liều lượng nhỏ có thể có lợi, nhưng tuyệt đối không được đưa nó vào chế độ ăn của trẻ cho đến khi trẻ được ít nhất 3 tuổi. Thực tế là chất điều vị có hại trong trường hợp này có thể góp phần hình thành thói quen ăn uống không đúng cách ở trẻ. Đơn giản là bé sẽ quen với đồ ăn vặt có chất điều vị và sẽ bắt đầu từ chối những đồ ăn tự nhiên lành mạnh.

Chú ý! Ngay cả khi trẻ sau 3 tuổi, bạn cần hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa trước khi cho trẻ ăn dặm lần đầu tiên với phụ gia thực phẩm giúp tăng cường mùi vị. Nếu không, nó có thể có hại.

Ngộ độc bột ngọt có được không?

Vì thực phẩm chức năng vừa có lợi vừa có hại, nên câu hỏi đương nhiên được đặt ra: dùng quá liều bột ngọt có thật không?

Tất nhiên, về mặt lý thuyết, điều này là có thể, nhưng trên thực tế, bạn không nên sợ ngộ độc. Để có được liều lượng gây tử vong cho cơ thể, bạn cần ăn 16,5 g chất có hại nguyên chất cho mỗi kg trọng lượng của chính mình. Tức là hơn 1 kg hương liệu có khối lượng cơ thể là 65 kg.

Ngay cả khi không tính toán chi tiết, rõ ràng là không ai có thể tiêu thụ nhiều bột ngọt trong một khoảng thời gian giới hạn. Vì vậy, không thể tự đầu độc mình bằng một chất trong thực tế.

Lầm tưởng về sự nguy hiểm của natri glutamat

Nếu sử dụng bất cẩn, chất bổ sung có thể gây hại cho cơ thể. Nhưng đồng thời, có một số huyền thoại liên quan đến sự nguy hiểm của nó, và chúng không tương ứng với thực tế.

Gây nghiện

Nếu bạn thường xuyên ăn thực phẩm có chất điều vị có hại E 621, thì thực phẩm thông thường sẽ thực sự trở nên nhạt nhẽo. Tuy nhiên, sự hình thành của một sự phụ thuộc thực sự là điều không cần bàn cãi.Không khó để một người từ chối các đặc tính dễ chịu của chất bổ sung E 621 hơn là giảm lượng muối hoặc đường trong chế độ ăn uống.

Những người bị thuyết phục về sự nguy hiểm của việc bổ sung thường trích dẫn một thí nghiệm được thực hiện trên chuột trong phòng thí nghiệm. Trong thời gian đó, một con gặm nhấm được cho ăn thức ăn có 20% natri glutamat hàng ngày. Kết quả là, anh ta bắt đầu đơn giản từ chối thức ăn bình thường. Nhưng lập luận này dễ bị bác bỏ bởi thực tế là không ai sử dụng chất phụ gia với liều lượng khổng lồ như vậy, và liều lượng tối thiểu của chất này không gây hại và không gây lệ thuộc.

Gây dị ứng

Nếu cơ thể của một người cụ thể phản ứng tiêu cực với E 621 trong thành phần của một số món ăn, thì rất có thể, tác hại nằm ở một số thành phần khác. Thực tế là với một lượng tối thiểu axit glutamic được sản xuất bởi chính cơ thể và do đó, không thể là một chất gây dị ứng có hại.

Làm hỏng tế bào não

Tất nhiên, các đặc tính của chất này có tác động gây hưng phấn lên hệ thần kinh, vì E 621 được gọi là chất dẫn truyền thần kinh. Tuy nhiên, chất bổ sung này không có khả năng gây hại nghiêm trọng cho tâm thần và thậm chí nhiều hơn nữa đối với não, ở cả người lớn và trẻ em.

Bột ngọt khi vào cơ thể người lớn cùng với thức ăn, được xử lý hoàn toàn qua đường ruột, hầu như không đi vào máu, và do đó lên não. Đồng thời, các đặc tính của chất này không thể xâm nhập vào nhau thai của phụ nữ mang thai và gây hại cho thai nhi. Mặc dù vẫn không khuyến cáo phụ nữ mang thai tiêu thụ thực phẩm có E 621 nhưng sẽ không có lợi.

Có trong thức ăn trẻ em

Trong sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh, bột ngọt chỉ có thể có ở một dạng - là axit glutamic, chắc chắn đi vào thành phần của bất kỳ hợp chất protein nào và có lợi. Nhưng không một nhà sản xuất nào cố tình thêm chất độc hại E 621 vào sữa bột trẻ em - bột ngọt bị cấm trong thức ăn trẻ em. Hơn nữa, nó chỉ đơn giản là không hiệu quả về mặt kinh tế. Một thương hiệu cung cấp sữa công thức chất lượng thấp có hại cho sức khỏe của trẻ sơ sinh sẽ không đứng vững trên thị trường trong một thị trường cạnh tranh cao.

Cách giảm lượng bột ngọt ăn vào

Không thể và không cần thiết phải loại bỏ axit glutamic khỏi thực phẩm, đặc biệt là protein, vì nó cũng có những lợi ích. Nhưng hoàn toàn có thể giảm việc sử dụng phụ gia tổng hợp có hại E 621 - điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe. Để từ bỏ một chất tăng cường hương vị có hại, bạn cần hiểu rằng nó thường xuất hiện nhất:

  • trong bán thành phẩm đông lạnh;
  • trong bất kỳ thức ăn nhanh nào;
  • trong đồ ăn nhẹ giá rẻ - khoai tây chiên và bánh quy giòn;
  • trong nhiều đồ ngọt và món tráng miệng;
  • trong bộ gia vị và gia vị làm sẵn.

Mặc dù các sản phẩm tự nhiên không có chất phụ gia có hại có thể đắt hơn một chút và mất nhiều thời gian để xử lý hơn, nhưng chúng sẽ có nhiều lợi ích hơn cho sức khỏe.

Khuyên bảo! Trước khi mua một sản phẩm cụ thể, bạn nên nghiên cứu thành phần của nó. Thông thường, sự hiện diện của phụ gia E 621 được nhà sản xuất chỉ ra một cách trung thực, tuy nhiên, người mua chỉ đơn giản là không mong đợi tìm thấy nó trong thực phẩm thông thường của họ.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của bột ngọt cân bằng lẫn nhau - tất cả phụ thuộc vào liều lượng của chất. Nhiều lầm tưởng về các đặc tính nguy hiểm của sản phẩm không tương ứng với thực tế, nhưng thực phẩm bổ sung E 621 vẫn không thể bị lạm dụng.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn