Nội dung
Hiện nay, trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy vô số sản phẩm đa dạng với thời hạn sử dụng lâu dài. Thông thường, sản phẩm có thể được lưu trữ trong nhiều tháng và không bị hư hỏng do có một lượng lớn các hóa chất khác nhau trong thành phần. Một trong những chất phụ gia này là chất bảo quản E252 - kali nitrat, không phải lúc nào chất này cũng có lợi cho cơ thể.
Phụ gia E252 là gì
Chất bảo quản là một dạng bột tinh thể mịn màu trắng hoặc hơi vàng. Không có mùi, vị hơi mặn và để lại cảm giác mát trên đầu lưỡi. Kali nitrat hòa tan nhiều trong nước, chịu được nhiệt độ cao. Trên 400 độ, chất bột màu trắng giải phóng oxy. Các nhà sản xuất đóng gói chất bảo quản E252 trong túi giấy hoặc túi propylene.
Các tên khác của kali nitrat:
- kali nitrat;
- kali nitrat;
- muối kali của axit nitric;
- kali nitrat.
Mục đích chính của E252 là chất bảo quản hoặc chất chống oxy hóa trong công nghiệp thực phẩm, kali nitrat còn được sử dụng trong y tế, trong ngành nông nghiệp, kinh doanh mỹ phẩm. Chất này thực tế không tan trong rượu. Phản ứng với dung môi và chất dễ cháy dưới dạng chất oxi hóa.
Chất bảo quản kali nitrat được làm bằng gì?
Trong tự nhiên, kali nitrat được tìm thấy dưới dạng khoáng chất gọi là nitrokalit, một lượng lớn chất này được khai thác ở những nơi có muối. Nhưng nguồn dự trữ tự nhiên là không đủ, vì vậy chất bảo quản được tạo ra trong phòng thí nghiệm, ví dụ, sử dụng tổng hợp kali clorua và axit nitric.
Trong công nghiệp, chất bảo quản được làm từ natri nitrat, axit nitric hoặc kali clorua. Công thức hóa học - KNO3. Trong số các nhà cung cấp và nhà sản xuất chính có một số công ty ở Nga: OOO Kondor, OOO Neftegazkhimkomplekt, OAO Uralkhim. Do tính hút ẩm cao, các thùng để đựng bột nitrat nên làm bằng polypropylene hoặc giấy, nhưng có lớp lót polyethylene.
Trước đây, chất bảo quản được lấy từ các sản phẩm tự nhiên hơn - tro, phân, đá vôi. Lần đầu tiên đề cập đến kali nitrat là từ thế kỷ thứ XIV, khi chất này được lấy từ phân người. Nhưng phương pháp này vô cùng hiệu quả, sản lượng chỉ đạt khoảng 0,3% nguyên liệu thành phẩm. Bây giờ muối kali được sử dụng để sản xuất, từ đó cũng thu được phân bón hóa học. Để làm cho sản phẩm cuối cùng có thể bán được trên thị trường, các tinh thể ướt được nấu chảy, sau đó chất này được tạo thành hạt trong không khí.
Lợi ích và tác hại của kali nitrat (E252)
Không cần phải nói về lợi ích của kali nitrat, vì thực tế là không có.Chất bảo quản được tiêu hóa và phân hủy thành nitrit, có ảnh hưởng xấu đến hệ sinh sản của con người. Kali nitrat có hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ với liều lượng lớn. Nhưng cần lưu ý rằng trong số các chất bảo quản như vậy, kali nitrat là an toàn nhất, vì nó không chứa nitrit của chính nó.
Nhiều nhà sản xuất đánh lừa người mua - họ không chỉ ra thành phần đầy đủ của sản phẩm trên nhãn. Trên xúc xích hoặc xúc xích bạn có thể tìm thấy dòng chữ "Children". Điều nguy hiểm là, việc dư thừa chất bảo quản sẽ gây đau đầu dữ dội, nghẹt thở, phản ứng dị ứng, các vấn đề về đường tiêu hóa.
Kali nitrat ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tuần hoàn, làm rối loạn chuyển hóa oxy. Thực phẩm có hàm lượng E252 cao có thể gây nghẹt thở, thiếu máu và suy thận cấp ở người, cũng như nhức đầu, buồn nôn, yếu cơ và rối loạn nhịp tim.
Phụ gia thực phẩm nguy hiểm hoặc không nguy hiểm E252
Với liều lượng nhỏ, chất này không gây nguy hiểm lớn, do đó, bạn không thể ăn nhiều xúc xích, pho mát, xúc xích và các loại thực phẩm có hàm lượng chất bảo quản cao. Nhiều nhà sản xuất vượt quá đáng kể lượng E252 trong sản phẩm của họ để tăng thời hạn sử dụng. Nhưng điều này làm thay đổi rất nhiều màu sắc của sản phẩm thịt, nên ngoài chất bảo quản, chất điều vị, tạo màu còn phải thêm vào, khiến thực phẩm càng nguy hại cho sức khỏe.
Một người nên cảnh giác với thực phẩm có nhiều nitrit - chất ngăn vi khuẩn sinh sôi. Từ lâu, nhiều quốc gia đã từ bỏ việc sử dụng kali nitrat trong sản xuất thực phẩm. Việc dư thừa chất bảo quản sẽ gây đau đầu, ảnh hưởng tiêu cực đến tinh thần và gây viêm thận và các cơ quan quan trọng khác.
Thông thường, cơ thể nhận được tác hại từ E252 không phải từ thịt hoặc bán thành phẩm công nghiệp, mà từ trái cây hoặc rau quả. Để tăng tốc độ tăng trưởng, một lượng lớn phân bón gốc nitrat được bổ sung vào đất. Các sản phẩm được trồng trên đất như vậy trở nên nguy hiểm đối với con người. Nitrit có thể tích tụ trong cơ thể, gây ung thư và các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa.
Ở đâu và tại sao thêm
Kali nitrat đã được thế giới biết đến kể từ khi phát minh ra thuốc súng. Kể từ đó, muối kali có nhiều ứng dụng:
- Công nghiệp thực phẩm... Phụ gia ở dạng bột trắng, không mùi, không vị, được sử dụng trong sản xuất pho mát, để tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt và cá, trong thịt hun khói, bán thành phẩm, dưa chua trong xúc xích và lạp xưởng. Việc vận chuyển lâu dài sẽ không thể thực hiện được nếu không có thêm một lượng lớn chất bảo quản. Trong sản xuất pho mát, chất này được thiết kế để bảo vệ sản phẩm khỏi bị trương nở, khỏi sự hình thành các khoảng trống không mong muốn.
- Ngành nông nghiệp... Nitrat được sử dụng để bón đất trước khi trồng rau và cây ăn quả, chúng đẩy nhanh tốc độ phát triển của cây, ảnh hưởng đến quá trình quang hợp và tăng khả năng chống sương giá.
- Pháo hoa... Saltpeter là một trong những thành phần của thuốc súng và các hỗn hợp dễ cháy khác.
- Thuốc... Kali nitrat có thể được tìm thấy trong nhiều loại thuốc nhuận tràng và thuốc giãn mạch. Ngoài ra, Saltpeter được sử dụng như một loại thuốc giải độc cho ngộ độc xyanua.
- Các ngành khác... E252 thường được thêm vào kem đánh răng, thủy tinh và các sản phẩm quang học.
Chất phụ gia này được coi là chất có độc tính trung bình, không bị cấm sử dụng trong công nghiệp với liều lượng khuyến cáo. Chất bảo quản E252 được phép ở Nga, Ukraine, ở các nước SNG. Đối với xúc xích, các chỉ tiêu không được vượt quá 250 mg / kg. Đối với pho mát - không quá 50 mg / kg.
Phần kết luận
Chất bảo quản E252 sẽ không gây hại nhiều cho cơ thể nếu bạn hạn chế sử dụng thực phẩm chứa nhiều chất này.Bạn nên đọc kỹ thành phần trên bao bì, ăn nhiều rau và trái cây, uống nước lọc sạch và có lối sống lành mạnh.
