Nội dung
Phụ gia thực phẩm E631 là muối dinatri của axit inosinic. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng để tăng hương vị của một món ăn, nó thuộc về các chất có nguồn gốc tự nhiên. Trong thành phần của các sản phẩm, nó thường có thể được tìm thấy kết hợp với natri guanylate.
Loại phụ gia E631 là gì
Phụ gia thực phẩm E631 có trong các sản phẩm thực phẩm đã qua xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Công thức của hóa chất là C10H11N4Na2O8P. Mặc dù thực tế là chất phụ gia có trong môi trường tự nhiên, nó được khai thác nhân tạo để sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. E631 thuộc về nhân purin, là tiền chất tự nhiên của RNA và DNA.
Bên ngoài, TPCN E631 là một dạng bột màu trắng có cấu trúc tinh thể. Các tính năng đặc trưng của nó bao gồm khả năng hòa tan trong nước tốt. Trong tự nhiên, axit inosinic có trong cơ thể lợn và cá biển. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó không được sử dụng như một thành phần độc lập. Các đặc tính của E631 được tăng cường với natri guanylate hoặc natri glumate. Song song thu được từ các thành phần này được gọi là natri ribonucleotide.
Thành phần phụ gia thực phẩm E631
Để hiểu tác dụng của natri inosinate đối với cơ thể, chỉ cần tháo rời cấu trúc của chất và các đặc tính của nó là đủ. E631 là muối dinatri của axit inosinic. Nó thu được bằng cách lên men trực tiếp sử dụng các chủng vi sinh. Đôi khi nó được sản xuất bằng phương pháp thủy phân bằng enzym của nấm. Thực phẩm bổ sung E631 ảnh hưởng đến các thụ thể L-glutamine, nằm trên bề mặt của lưỡi. Do đó, nó đã trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất bảo quản. Chất phụ gia có khả năng khôi phục và nâng cao các đặc tính mùi vị của sản phẩm bị mất trong quá trình sản xuất.
Natri inosinate có hại hay không
Nguyên lý tác động của E631 đối với cơ thể người gây ra nhiều tranh cãi. Chất bổ sung được chính thức công nhận là hoàn toàn an toàn cho sức khỏe. Nhưng cần lưu ý rằng chất điều vị và chất bảo quản chưa được hiểu đầy đủ. Theo thời gian, một số trong số chúng không còn được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm do tác dụng không rõ ràng trên cơ thể con người. Thể tích của chất không cần ghi nhãn. Điều này là do thực tế là chất phụ gia có trong các sản phẩm thực phẩm với liều lượng quá nhỏ. Đó là lý do tại sao nó không có khả năng gây hại cho sức khỏe.
Thức ăn bổ sung được hệ tiêu hóa hấp thu tốt. Phần còn lại của nó được thải ra khỏi cơ thể qua thận. Chất điều vị E631 không gây ung thư và không được coi là độc tố. Ngoài ra, nó hiếm khi gây ra phản ứng dị ứng. Việc bổ sung không có tác động tiêu cực đến chức năng não.
Nghiên cứu y học đã chỉ ra rằng E631 giúp tăng sức đề kháng của cơ thể đối với một số bệnh. Ngoài ra, đại diện của Hiệp hội Tiêu hóa Nhi khoa Châu Âu cho rằng việc bổ sung E631 có hiệu quả trong việc nuôi dưỡng trẻ sinh non.
Là một phần của thức ăn trẻ em, nó thực hiện các chức năng sau:
- bình thường hóa chức năng tâm thần vận động;
- tham gia vào sự hình thành của vi khuẩn đường ruột;
- kích thích tăng cân của trẻ.
Trong số những thứ khác, tác động tích cực của E631 đối với hoạt động của gan và hệ thống tạo máu được ghi nhận. Chất này không có tác dụng làm giảm chức năng sinh sản. Nhưng nó có tác động tích cực đến quá trình chuyển hóa lipid trong cơ thể.
Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi, thực phẩm bổ sung vẫn có khả năng gây ra các triệu chứng phụ. Họ được gọi là "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc". Hầu hết, chúng liên quan đến công việc của hệ tiêu hóa. Yếu tố kích thích là hấp thụ quá nhiều thực phẩm có chứa E631.
Các phản ứng có hại bao gồm:
- tăng nhịp tim;
- yếu cơ;
- tăng huyết áp của da mặt;
- đau đầu;
- tăng tiết mồ hôi;
- giảm huyết áp.
Phụ gia thực phẩm E631 có nguy hiểm hay không
Ảnh hưởng của phụ gia thực phẩm e631 đối với cơ thể là mối quan tâm đặc biệt của những người ủng hộ lối sống lành mạnh. Xét cho cùng, chất điều vị là một phần của rất nhiều sản phẩm. Với một lượng vừa phải vào cơ thể, E631 không gây nguy hại cho sức khỏe.
Bệnh nhân cao huyết áp nên hạn chế sử dụng thực phẩm có chứa chất này, vì nó có thể làm tăng mức độ huyết áp. Đối với những người bị sỏi thận và bệnh gút cũng nên làm như vậy. Nó là cần thiết để thực hiện thận trọng ở những bệnh nhân có bệnh lý mãn tính. E631 có thể kích thích tình trạng tăng nặng của chúng.
Cũng có khả năng va chạm với rối loạn phân. Điều này chỉ có thể xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều sản phẩm trong thực phẩm. Chất bổ sung gây ra cả táo bón và tiêu chảy. Nhưng nó không có tác dụng toàn thân đối với cơ thể, vì nó không tích tụ trong cơ thể.
Ở đâu và tại sao thêm chất bảo quản E631
Chất bảo quản E631 được thêm vào các sản phẩm bị thay đổi mùi vị trong quá trình chế biến công nghiệp. Nó kích thích các thụ thể, làm tăng cảm giác thèm ăn của một người. Ngày nay phụ gia thực phẩm E631 có thể được tìm thấy trong các sản phẩm sau:
- xúc xích;
- xúc xích;
- khoai tây chiên và đồ ăn nhẹ;
- sản phẩm bán hoàn thiện;
- mì gói;
- đồ ăn đóng hộp;
- sản phẩm thịt;
- xì dầu;
- sữa bột trẻ em.
Không có thực phẩm bổ sung E631 nào được sử dụng nếu không có axit glutamic. Nếu chỉ nó được chỉ ra trong danh sách các thành phần, glutamate có thể có trong các thành phần khác được mô tả trong chế phẩm. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong sản xuất giúp khôi phục mùi vị của sản phẩm, do đó giảm giá thành sản phẩm. Ở cấp độ lập pháp, việc sử dụng chất bảo quản trong công nghiệp không bị cấm.
Đôi khi một chất điều vị có thể được tìm thấy trong các món ăn phổ biến được trình bày trong các chuỗi cửa hàng ăn uống. Ví dụ, E361 thường được thêm vào bánh mì kẹp thịt, các loại nước sốt và súp. Do đó, tổ chức quản lý để thu hút nhiều khách hàng hơn.
Người ta tin rằng chất điều vị gây ra sự phụ thuộc vào một số loại thực phẩm. Khi tiêu thụ quá mức, ăn vào không phải là cách để bổ sung năng lượng mà là một nghi thức mang lại cảm giác sảng khoái. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến lượng tiêu thụ sản phẩm, nhưng không phải lúc nào cũng mang lại lợi ích cho sức khỏe. Do đó, nhu cầu sử dụng chất điều vị trong ngành thực phẩm vẫn còn gây ra nhiều tranh cãi.
Phần kết luận
TPCN E631 không gây hại đáng kể cho sức khỏe con người. Mặc dù vậy, thực phẩm có hàm lượng chất này nên được ăn với số lượng hạn chế. Nếu không, bạn có thể phải đối mặt với phản ứng dị ứng và rối loạn tiêu hóa.
